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La BERENJENA: Sus Propiedades y Valores Nutricionales. Alta en Antioxidantes

Origen de la Berenjena

La berenjena es un miembro de la familia de las solanáceas o solanáceas, que incluye tomates, papas y pimientos. 

Se considera que su origen es la India, donde continúa creciendo en forma silvestre. Esta fruta espinosa, amarga, anaranjada y del tamaño de un guisante se ha cultivado en toda la India y China durante más de 1500 años. Cuando se abrieron las rutas comerciales, los árabes introdujeron la berenjena en Europa y los persas la transportaron a África. Los españoles lo llevaron con ellos al Nuevo Mundo y, a principios de 1800, se podían encontrar variedades blancas y moradas en los jardines estadounidenses. Según la Enciclopedia de Jardinería de la Sociedad Americana de Horticultura – Verduras, “Un libro chino del siglo quinto contiene una de las referencias más antiguas a la berenjena.  En China, como parte de su “precio de novia”, una mujer debe tener al menos 12 recetas de berenjenas antes del día de su boda. En Turquía, “imam bayeldi”, se dice que un sabroso manjar de berenjenas rellenas hervidas en aceite de oliva hizo que un líder religioso se desmayara en éxtasis. 

Cuando se presentó por primera vez en Italia, la gente creía que cualquiera que comiera la “manzana loca” seguramente se volvería loco.

Propiedades de la Berenjena

La berenjena es versátil y se puede asar, asar, hornear, guisar, rellenar, secar, estofar, triturar, encurtir, hacer puré o rebozar y freír. Es un ingrediente esencial en ratatouille italiano y babaganoush del Medio Oriente.

También tiene propiedades curativas, veamos algunas:

Alta en Antioxidantes

Además de contener una variedad de vitaminas y minerales, las berenjenas cuentan con una gran cantidad de antioxidantes.

Los antioxidantes son sustancias que ayudan a proteger al cuerpo del daño causado por sustancias nocivas conocidas como radicales libres.

Los estudios han demostrado que los antioxidantes podrían ayudar a prevenir muchos tipos de enfermedades crónicas, como enfermedades cardíacas y cáncer.

Las berenjenas son especialmente ricas en antocianinas, un tipo de pigmento con propiedades antioxidantes que son responsables de su color vibrante.

En particular, una antocianina en berenjenas llamada nasunina es especialmente beneficiosa.

De hecho, múltiples estudios de probeta han confirmado que es eficaz para proteger las células contra el daño de los radicales libres dañinos.

Puede Reducir el Riesgo de Enfermedad Cardíaca

Gracias a su contenido antioxidante, algunos estudios sugieren que las berenjenas pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.

En un estudio, los conejos con colesterol alto recibieron 0,3 onzas (10 ml) de jugo de berenjena diariamente durante dos semanas.

Al final del estudio, tenían niveles más bajos de colesterol LDL y triglicéridos, dos marcadores sanguíneos que pueden aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca cuando están elevados.

Otros estudios han demostrado que las berenjenas pueden tener un efecto protector sobre el corazón.

En un estudio, los animales fueron alimentados con berenjenas crudas o asadas durante 30 días. Ambos tipos mejoraron la función cardíaca y redujeron la gravedad del ataque cardíaco.

Si bien estos resultados son prometedores, es importante tener en cuenta que la investigación actual se limita a estudios en animales y en probetas. Se necesita más investigación para evaluar cómo las berenjenas pueden afectar la salud del corazón en humanos.

Puede Promover el Control del Azúcar en la Sangre

Agregar berenjenas a su dieta puede ayudar a mantener bajo control el azúcar en la sangre

Esto se debe principalmente a que las berenjenas son ricas en fibra, que pasa intacta a través del sistema digestivo.

La fibra puede reducir el azúcar en la sangre al disminuir la velocidad de la digestión y la absorción de azúcar en el cuerpo. Una absorción más lenta mantiene constantes los niveles de azúcar en la sangre y evita picos y accidentes.

Otra investigación sugiere que los polifenoles, o compuestos vegetales naturales, que se encuentran en alimentos como la berenjena pueden reducir la absorción de azúcar y aumentar la secreción de insulina, lo que puede ayudar a reducir el azúcar en la sangre.

Un estudio de probeta analizó extractos de berenjenas enriquecidos con polifenoles. Demostró que podían reducir los niveles de enzimas específicas que influyen en la absorción de azúcar, ayudando a reducir el azúcar en la sangre.

Las berenjenas se ajustan bien a las recomendaciones dietéticas actuales para controlar la diabetes, que incluyen una dieta rica en fibra rica en granos enteros y verduras.

Puede Tener Beneficios para Combatir el Cáncer

La berenjena contiene varias sustancias que muestran potencial en la lucha contra las células cancerosas.

Por ejemplo, los glucósidos de rhamnosil de solasodina (SRG) son un tipo de compuesto que se encuentra en algunas plantas de sombra, incluida la berenjena.

Algunos estudios en animales han demostrado que los SRG pueden causar la muerte de las células cancerosas y también pueden ayudar a reducir la recurrencia de ciertos tipos de cáncer.

Aunque la investigación sobre el tema es limitada, se ha demostrado que los SRG son muy eficaces contra el cáncer de piel cuando se aplica directamente sobre la piel.

Además, varios estudios han encontrado que comer más frutas y verduras, como la berenjena, puede proteger contra ciertos tipos de cáncer.

Una revisión que analizó aproximadamente 200 estudios encontró que comer frutas y verduras estaba asociado con la protección contra el cáncer de páncreas, estómago, colorrectal, vejiga, cuello uterino y de mama.

Sin embargo, se necesita más investigación para determinar cómo los compuestos encontrados en las berenjenas pueden afectar específicamente el cáncer en humanos.

Valores Nutricionales de la Berenjena

Las berenjenas son un alimento rico en nutrientes, lo que significa que contienen una buena cantidad de vitaminas, minerales y fibra en pocas calorías.

Una taza (82 gramos) de berenjenas crudas contiene los siguientes nutrientes:

  • Calorías: 20
  • Carbohidratos: 5 gramos
  • Fibra: 3 gramos
  • Proteína: 1 gramo
  • Manganeso: 10% de la IDR
  • Folato: 5% de la IDR
  • Potasio: 5% de la IDR
  • Vitamina K: 4% de la IDR
  • Vitamina C: 3% de la IDR

Las berenjenas también contienen pequeñas cantidades de otros nutrientes, como niacina, magnesio y cobre

Contraindicaciones de Consumir Berenjena

Puede Estimular la Menstruación

La berenjena es de naturaleza diurética y, por esta razón, se recomienda a las mujeres embarazadas que no la consuman regularmente, ya que puede estimular la menstruación en ellas.

Además de esto, la berenjena también es una buena fuente de fitohormonas que ayuda en el tratamiento del síndrome premenstrual y la amenorrea.

Aunque esta es una ventaja de la berenjena, la misma ventaja actúa como una desventaja para las mujeres embarazadas.

Puede Conducir al Aborto

La berenjena es una buena fuente de una serie de vitaminas, minerales, fibras, etc. y la presencia de estos compuestos los hace muy beneficiosos para nuestra salud, pero la berenjena no es tan beneficiosa para las mujeres embarazadas, ya que contienen compuestos que estimulan la menstruación.

Debido a sus propiedades inductoras de la menstruación, el consumo de berenjenas también puede conducir a la absorción y, por esta razón, se recomienda a las mujeres embarazadas que no las consuman regularmente y que consulten a su médico sobre lo mismo.

Puede Causar Problemas de Acidez

El consumo de berenjenas puede causar problemas de acidez y, por esta razón, también se recomienda evitar las berenjenas durante el embarazo.

Puede Causar Reacciones Alérgicas

La berenjena es muy beneficiosa para nosotros y proporciona muchos beneficios para la salud. Sin embargo, pueden causar reacciones alérgicas en algunas personas (según los estudios realizados por el Instituto Central de Investigación de Alimentos de la India).

Algunas reacciones comunes de la alergia a la berenjena son hinchazón de la garganta, náuseas, picazón y erupciones cutáneas.

La berenjena pertenece a la familia de las solanáceas, conocida por causar reacciones alérgicas graves, pero la reacción alérgica causada por las berenjenas no es tan grave como los otros miembros de la familia de las solanáceas, como los tomates y los pimientos.

Las reacciones alérgicas causadas por la berenjena se pueden tratar tomando antihistamínicos comunes, pero si usted es alérgico a la berenjena, entonces es mejor evitarla por completo.

Puede Contener Nicotina

Según un informe publicado en el New England Journal Of Medicine (1993), la berenjena contiene la mayor cantidad de nicotina en ellos. La nicotina es la misma sustancia adictiva que se encuentra en el tabaco y que hace que las personas sean adictas al tabaco y al tabaco de mascar.

Sin embargo, según una investigación publicada en el New York Times, la berenjena no contiene nicotina sino el ácido nicotínico que tiene una estructura molecular similar a la nicotina, pero no es adictiva y es muy diferente de la nicotina.

A diferencia de la nicotina, no causa daño a nuestro cuerpo, es una excelente fuente de niacina, que es una vitamina esencial necesaria para nuestra función sanguínea y cerebral.

Tanto la berenjena como la planta de tabaco pertenecen a la familia de las solanáceas y la berenjena puede contener algo de nicotina. Para un lado más seguro, es mejor consumir berenjenas en cantidad moderada.

Demasiado Potasio y Fibras es Malo

La berenjena es una buena fuente de varios compuestos como ácido fólico, potasio, fibra, etc. y la presencia de estos compuestos los hace muy beneficiosos para nuestra salud. Sin embargo, el exceso de estos compuestos es malo ya que tiene efectos secundarios asociados.

Demasiado potasio puede causar malestar estomacal, vómitos, puede dar lugar a hipercalemia. Del mismo modo, un exceso de fibra puede provocar estreñimiento, diarrea, dificultad en la absorción de nutrientes, etc.

Por esta razón, también, es aconsejable comer berenjenas en cantidad moderada.

Puede Causar Intoxicación por Espinacas

La berenjena es una buena fuente de nitratos que naturalmente se convierte en nitritos en nuestro estómago. Más tarde, estos nitratos reaccionan con los aminoácidos de las proteínas y forman nitrosaminas. Estas nitrosaminas convertidas naturalmente no son inseguras para un adulto sano.

Sin embargo, cocinar estas verduras ricas en nitrato como la berenjena y luego dejar que se enfríe a temperatura ambiente, aumenta la velocidad a la que las enzimas bacterianas trabajan y convierte los nitratos en nitritos a una velocidad mucho más rápida.

Los alimentos con alto contenido de nitratos son peligrosos para los bebés pequeños y pueden dar lugar a una “intoxicación por espinacas”.

Interferir con las Drogas Antidepresivas

Si está tomando medicamentos antidepresivos o antihipertensivos, entonces es mejor dejar de agregar berenjenas a su dieta. Esto se debe a que la berenjena contiene una pequeña cantidad de tiramina es una amina presora que constriñe los vasos sanguíneos y aumenta la presión arterial.

Los medicamentos antidepresivos son inhibidores de la monoaminooxidasa que inhiben la acción de las enzimas que descomponen la tiramina y la eliminan del cuerpo. El consumo de berenjenas junto con medicamentos antidepresivos puede interferir con este proceso de eliminación.

Puede Dar Resultados Falsos Positivos en la Prueba de Tumores Carcinoides

La berenjena puede interferir con el resultado de la prueba de tumores carcinoides y es aconsejable dejar de consumirla al menos 72 horas antes de la prueba.

Esto se debe a que la berenjena contiene serotonina, que también es secretada por los tumores carcinoides. Detener el consumo de berenjenas 72 horas

¿ Son Buenas las Berenjenas para Adelgazar ?

Puede incorporar berenjenas en su dieta si desea adelgazar. La berenjena no tiene colesterol ni grasa y es muy baja en calorías. 

El consumo de este vegetal, rico en fibra, inhibe la liberación de una hormona llamada grelina. Esta hormona es fundamental para hacernos sentir hambre nuevamente. La fibra nos llena y reduce cualquier posibilidad de comer en exceso.

¿ Cómo Preparar la Berenjena ?

Muchas recetas requieren que las berenjenas sean saladas y enjuagadas para extraer cualquier jugo amargo, pero esto no debería ser necesario si están frescas. Si las semillas están demasiado definidas o se sienten duras, la berenjena puede estar vieja y debe ser salada.

¿ Cómo Salar la Berenjena ?

Paso 1:

Rebane o pique la berenjena. Espolvorea uniformemente con sal. Transfiera a un colador sobre un plato y reserve durante 30 minutos para drenar. Esto saca los jugos amargos.

Paso 2:

Coloque el colador sobre un tazón grande o en un fregadero. Enjuague cuidadosamente cada pieza de berenjena con agua fría, asegurándose de eliminar toda la sal. Desagüe.

Paso 3:

Transfiera las piezas de berenjena enjuagadas, unas pocas a la vez, a una superficie de trabajo limpia y seque con una toalla de papel. Cocine como lo desee.

Puntas de Corte

  • Mantenga la piel, ya que contiene vitaminas y nutrientes.
  • La berenjena debe tener cada extremo recortado
  • Cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, ideal para asar a la parrilla
  • Cortar en cuartos gruesos: ideal para curry, ratatouille o ensaladas.

¿ Cómo Cocinar Berenjenas ?

Las berenjenas se pueden asar a la parrilla, al vapor, estofadas, salteadas, fritas y asadas. Para obtener un sabor ahumado, gire las berenjenas enteras sobre una llama abierta en la barbacoa o en la estufa hasta que la piel se queme, luego saque la carne.

Berenjena a la Parrilla 

Las berenjenas a la parrilla pueden ser una de las grandes delicias del verano: berenjenas deliciosamente tiernas, con trozos de bordes carbonizados crujientes aquí y allá. Funciona solo, como parte de un plato de verduras a la parrilla, o incluso como sustituto de una hamburguesa de carne en hamburguesas. 

Berenjena a la Parrilla

 Ingredientes para 6 a 8 porciones

  • 2 cucharadas de sal marina fina (más más para rociar)
  • 1 taza de agua (tibia)
  • 3 berenjenas medianas
  • Aproximadamente 1/3 taza de aceite de oliva

Pasos Para Hacerlo

En un tazón grande, disuelva las 2 cucharadas de sal en 1 taza de agua tibia; revuelva hasta que la sal esté completamente disuelta. Agregue de 6 a 8 tazas de agua fría. Ponga a un lado (esta es la salmuera).

Disuelva la Sal en Agua para Salmuera

Cortar y desechar el extremo del tallo de la berenjena. Si bien algunas personas encuentran que la piel de la berenjena es difícil de digerir, dejar la piel puesta para asar ayuda a que las rodajas de berenjena mantengan su forma en la parrilla y las haga más fáciles de manejar.

Nota: los comensales no necesitan comer la piel. Corta la berenjena en rebanadas diagonales, transversales o longitudinales de 3/4 de pulgada de grosor. Pon las rodajas en el agua salada.

Cortar la Berenjena y Colocarla en Agua

Péselos con un plato al revés y déjelos en remojo durante al menos 30 minutos y hasta una hora.

Pisar las Berenjenas con un Plato y Dejar en Remojo

Mientras tanto, caliente una parrilla de carbón o gas a fuego medio-alto. Debería poder sostener su mano aproximadamente una pulgada por encima de la rejilla de cocción durante 3 a 4 segundos antes de alejarla del fuego.

Escurra la berenjena y séquela con toallas de papel o con una toalla de cocina limpia.

Escurrir la Berenjena y Acariciar con una Toalla

Coloque las rodajas en una bandeja o bandeja para hornear grande. Cepille un lado con aceite de oliva y espolvoree con sal. Coloque las rodajas con el lado del aceite hacia abajo en la parrilla. Cierre la tapa si usa una parrilla de gas y cocine hasta que aparezcan las marcas de la parrilla por aproximadamente 5 minutos.

Coloque la Berenjena en la Bandeja Para Asar

Cepille los lados superiores de las rodajas con aceite y espolvoree con sal. Voltee las rodajas, cierre la tapa de una parrilla de gas y cocine hasta que aparezcan marcas de parrilla en el otro lado y la berenjena esté muy tierna unos 5 minutos más.

Gire la Berenjena a la Parrilla en Ambos Lados

Servir Caliente o a Temperatura Ambiente. Y listo a ¡Disfrutar!

Berenjena Frita 

¡Una manera fácil y rápida de preparar berenjenas, y también sabrosa! Lo sirvo con tomates frescos en rodajas, judías verdes frescas y pan y mantequilla. 

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 berenjena grande, pelada y en rodajas
  • 3 huevos batidos
  • 2 tazas de pan rallado seco

Indicaciones

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sumerja las rodajas de berenjena en el huevo, luego en las migajas y colóquelas en aceite caliente. Freír de 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas. Escurrir sobre toallas de papel.

Por porción: 357 calorías; 13,8 g de grasa; 45,8 g de carbohidratos; 13 g de proteína; 140 mg de colesterol; 451 mg de sodio.

Berenjenas Salteadas

Es la forma más común y fácil de preparar berenjena.

Esta receta combina berenjenas con tomates sazonados italianos para un acompañamiento simple pero sabroso

Berenjena Salteada Italiana

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 berenjena grande, pelada si lo desea, cortada en trozos de 1 pulgada (1 grande = 6 tazas)
  • 1 lata (14.5 oz cada una) de tomates en cubitos con albahaca, ajo y orégano, sin escurrir
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado

Indicaciones

  • Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. 
  • Agregar berenjenas; cocine 10 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. 
  • Agregue los tomates sin escurrir, sal y pimienta a la sartén; cocine 2 minutos o hasta que esté caliente. 
  • Espolvorear con el queso y servir.

Berenjenas Rellenas

¡No descartes la berenjena! Esta verdura subestimada se vuelve completamente suculenta cuando se cocina correctamente y se rellena con carne molida y verduras.

Es abundante, reconfortante y una delicia para el paladar. Las hierbas y el queso pecorino Romano agregan un sabor extra y el pan tostado …

Ingredientes

  • 1 berenjena grande
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de sal marina gris
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 lb de carne molida
  • 1 cebolla, cortada en cubitos pequeña (aproximadamente 1 taza)
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos pequeños (aproximadamente 1 taza)
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 1/2 taza de perejil fresco picado
  • 1/2 taza de hojas de albahaca frescas picadas
  • 1 1/4 tazas de queso Romano pecorino rallado
  • 1/2 taza de pan rallado panko crujiente
  • 1 huevo entero
  • 2 tomates pequeños, picados

Pasos

  • Caliente el horno a 350 ° F.
  • Corta la berenjena por la mitad y saca el centro, dejando suficiente carne dentro de la piel para que mantenga su forma cuando se hornee. Picar la berenjena que se ha sacado del interior; coloque en una cacerola, cubra con agua y hierva hasta que esté muy suave, de 10 a 12 minutos.
  • Mientras tanto, en una sartén mediana salteada, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sal y pimienta la carne. Agregue la carne molida sazonada a la sartén y saltee hasta que todo su líquido se evapore y la carne comience a dorarse ligeramente. 
  • Dejar enfriar brevemente y picar la carne cocida para que no queden trozos grandes de carne. En otra sartén mediana salteada a fuego medio, agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y saltee la cebolla, el pimiento y el ajo en el aceite.
  • En un tazón, mezcle la berenjena cocida, las verduras, la carne de res, las hierbas, 1 taza de queso, 1/4 taza de migas de pan y el huevo. Rellene las mitades de berenjena recogidas con esta mezcla, dividiéndola uniformemente entre las dos mitades.
  • Cubra con tomates picados, el 1/4 de taza restante de queso, el 1/4 de taza restante de migas de pan y sazone con sal y pimienta. Colóquelo en una bandeja de horno engrasada o en una fuente para hornear, y hornee por 50 minutos. Dejar enfriar brevemente; cortar a lo ancho y servir.

¿ Es la Berenjena una Fruta o una Verdura ?

Es preparada como un vegetal culinario, pero realmente es una fruta, la berenjena se clasifica como una baya porque contiene semillas pequeñas y comestibles.

Aunque asociamos las berenjenas con un color púrpura intenso y brillante, esta fruta viene en lavanda, verde, naranja y blanco amarillento. Las berenjenas también varían en tamaño, pero su sabor amargo y textura esponjosa es común en las diferentes variedades.

¿ Cómo Asar Berenjenas en el Microondas ?

La gran variedad púrpura con forma de pera es la variedad más común que se encuentra en las tiendas de comestibles estadounidenses, las berenjenas vienen en numerosas formas y tamaños, que van desde largos y de calabacín hasta pequeños y redondos como un tomate.

Los colores varían de blanco a verde, naranja, lavanda y morado oscuro.

Para cocinarlas de una forma fácil y rápida podemos hacerlas en el horno microondas.

Berenjenas  al Microondas Grandes

Paso 1

Perfore la piel de la berenjena con la punta de un cuchillo en varios lugares para que no explote mientras se cocina.

Paso 2

Coloque la verdura en una doble capa de toallas de papel colocadas directamente en el fondo del microondas o en el carrusel.

Paso 3

Cocine la berenjena, sin tapar, a fuego alto o al 100 por ciento hasta que se desinfle. Una de 8 oz requiere aproximadamente ocho minutos de tiempo de cocción, mientras que la de 1 libra se cocina en 11 a 12 minutos.

Agregue de tres a cuatro minutos de tiempo de cocción por cada 8 onzas adicionales cuando cocine hasta 2 1/2 libras de berenjenas a la vez en el microondas.

Paso 4

Deje que la berenjena se enfríe durante unos cinco minutos, luego córtela por la mitad a lo largo y saque las semillas.

Berenjenas al Microondas Pequeñas

Paso 1

Pinche la piel de las variedades de berenjenas más pequeñas, como las berenjenas chinas, en varios lugares con un tenedor para evitar que exploten durante la cocción.

Paso 2

Coloque las berenjenas en un plato apto para microondas lo suficientemente grande como para sostenerlas y cubra bien el plato con una envoltura de plástico para microondas.

Paso 3

Cocine las berenjenas a fuego alto, o al 100 por ciento, hasta que se desinflen. Dependiendo de la potencia de su microondas, se cocinan 8 onzas de berenjenas pequeñas en un plato cubierto en 10 a 12 minutos, mientras que una libra de berenjenas pequeñas se cocina en 15 a 16 minutos.

Paso 4

Coloque el plato sobre una superficie resistente al calor. Retire la envoltura de plástico, levantándola hacia usted desde el lado opuesto para que el vapor se aleje de usted. Deje que las berenjenas se enfríen durante unos cinco minutos, luego córtelas a la mitad a lo largo y saque las semillas.

¿ Cómo Hacer Milanesa de Berenjena ?

Una cena simple y rápida que se puede preparar de antemano (en parte), una milanesa que elija su propia aventura podría traer de vuelta esa magia de la hora de comer que se ha estado perdiendo.

Ingredientes

  • 1 Berenjena madura
  • Sal
  • Aceite de oliva (1/2 pulgada de profundidad en una sartén)
  • Huevos (1 o más, dependiendo de la cantidad de berenjenas)
  • Salsa de tomate
  • Mezcla de canela y azúcar (1 parte de canela – 3 partes de azúcar)
  • Queso parmesano
  • Albahaca dulce fresca (si está disponible)

Indicaciones

  • Pelar las Berenjenas; cortar a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada. Organizar en capas en un plato grande, salando cada capa. Cubra con otro plato plano y péselo con un objeto pesado.
  • Drene el líquido de la berenjena salada ocasionalmente. Justo antes de estar listo para freír, exprima el líquido restante de las rodajas. 
  • En una sartén pesada, precaliente el aceite de oliva hasta que esté muy caliente. Berenjena ligeramente marrón en cada lado; Escurrir sobre toallas de papel. Batir el huevo ligeramente con 2 cucharadas de agua.
  • Sumerja cada rebanada en huevo, luego vuelva a freír en aceite caliente. Agregue más aceite si es necesario. Escurrir sobre toallas de papel. Cubra el fondo de la cacerola con salsa de tomate. Añadir capa de berenjena. Espolvorea con la mezcla de canela y azúcar. Luego espolvoree con queso y salsa de tomate.
  • Repita con una capa de berenjenas, etc. Cuando esté listo para servir, ponga la cacerola en el horno a 350 grados hasta que esté caliente y burbujeante. Decorar con hojas frescas de albahaca.

Salsa de Tomate Simple para la berenjena a la milanesa

  • 1 lg. lata de tomates italianos importados
  • 1  cebolla
  • 4 cucharadas aceite de oliva
  • Albahaca

Indicaciones:

Caliente el aceite. Agregar cebolla; Agregue los tomates colados. Deje hervir a fuego lento durante 1/2 hora. Sal al gusto. Agregue albahaca mientras la salsa hierve a fuego lento.

¿ Cómo Hacer Escabeche de Berenjena ?

En italiano, las verduras en escabeche se conocen como sottaceti, que proviene del sotto aceto, que significa “debajo del vinagre”. Algunas verduras se conservan en aceite de oliva, en cuyo caso se llaman sottoli, pero las verduras deben cocinarse primero.

El encurtido comenzó como un medio para aumentar la vida útil de la generosidad del verano y preservarlo para comer en el invierno. 

Lo que comenzó como una necesidad terminó convirtiéndose en una sensación de sabor que continuó mucho después de que la refrigeración se hizo común y se ha arraigado en el repertorio culinario.

Necesitará un frasco de un cuarto de galón o frascos de dos pintas con tapas de rosca, pero este es un proceso de encurtido rápido que no requiere un procedimiento de enlatado complicado.

Ingredientes:

  • 6 berenjenas jóvenes (firmes, sin cortar)
  • Sal kosher (al gusto)
  • 1 1/4 tazas de vinagre blanco (o vinagre de sidra)
  • 2 1/2 tazas de agua
  • 3 a 4 dientes de ajo (pelados y en rodajas finas)
  • Hojas de 1 manojo de perejil fresco (lavado, secado y finamente picado)
  • Opcional: hojas de menta frescas o secas (finamente picadas)
  • Opcional: 1 a 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1/2 a 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco (para un encurtido más picante, en su lugar use unos pequeños pimientos de chile rojo frescos (cortados a lo largo)
  • Opcional: 1/4 pimiento verde (picado)
  • 1 a 2 tazas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 taza de vinagre

Pasos Para Hacerlo

  • Lave bien las berenjenas para eliminar todo rastro de suciedad y séquelas con una toalla de papel.
  • Corta las berenjenas en tiras largas (aproximadamente 3 pulgadas de largo y 1/4 de pulgada de grosor).
  • Coloque las tiras en un colador y mezcle abundantemente con sal kosher.
  • Coloque el colador en el fregadero, coloque un plato encima y coloque algo pesado encima del plato para pesarlo. Esto ayuda a eliminar el exceso de agua de la berenjena.
  • Después de 1 hora, exprima la berenjena para drenar el exceso de agua restante.
  • Transfiera la berenjena a una olla grande. Cubra con 1 1/4 tazas de vinagre y 2 1/2 tazas de agua (o para un lote más grande, use la proporción de 2 tazas de agua por 1 taza de vinagre).
  • Llevar a hervir. Tan pronto como hierva, retira del fuego y deja que la berenjena se enfríe en el agua.
  • En un tazón grande, coloque el ajo en rodajas, el perejil, la menta y el orégano opcionales, las hojuelas de pimiento rojo (o pimiento rojo fresco) y el pimiento opcional.
  • Exprime la mayor cantidad posible de agua de la berenjena y agrégala al tazón. Vierta de 1 a 2 tazas de aceite de oliva virgen extra (al menos 1 taza) y 1/4 taza de vinagre. Revuelva bien.

Empacar la Berenjena:

Transfiera todo a un frasco de un cuarto o frascos de dos litros que se hayan lavado bien (la esterilización no es necesaria, pero puede hacerlo si lo desea), presionando hacia abajo para eliminar el aire.

Deje aproximadamente 1 pulgada / 3 cm de espacio en la parte superior y vierta un poco de aceite de oliva para que toda la berenjena quede sumergida. Lo importante es que no empaques los frascos con las verduras y en todos los casos los llenes hasta el borde con aceite o vinagre.

Coloque las tapas de los frascos, limpie los frascos y guárdelos en el refrigerador. Deben estar listos para comer en 24 horas, pero esperar un día adicional solo mejorará el sabor.

¿ Cómo Sembrar y Cultivar la Berenjena ?

La berenjena es fácil de cultivar en el bajo desierto del suroeste. Le va bien en una variedad de texturas del suelo, pero prefiere un suelo rico y bien drenado con un pH de 5.5 a 6.5. Prospera a pleno sol y requiere al menos cinco meses de clima cálido para la producción de fruta.

La temperatura óptima de crecimiento durante el día oscila entre 70 ° F y 85 ° F. Cuando las temperaturas suben por encima de los 95 ° F, la berenjena deja de producir frutos y puede dejar caer flores o abortar frutos inmaduros. La producción de fruta también se reduce cuando las temperaturas caen por debajo de 60 ° F.

Debido a que la berenjena requiere una larga temporada de crecimiento, los jardineros suelen realizar trasplantes en marzo una vez que ha pasado el peligro de heladas y las temperaturas diurnas son consistentemente superiores a 70 ° F.

Un recordatorio suave aquí: las temperaturas por debajo de 50 ° F pueden dañar a estos nativos tropicales, por lo que, si golpea una ola de frío inesperada, cubra las plantas para brindar protección.

Una forma de obtener trasplantes es comprarlos en viveros de plantas locales y confiables. Busque plantas sanas, robustas y tupidas sin flores ni frutas. A la berenjena no le gusta que le molesten las raíces, así que asegúrese de que la planta no esté unida a la raíz.

La segunda forma de recibir trasplantes es cultivar la suya propia a partir de semillas. Existe una gran variedad de variedades de berenjenas, y la elección de cultivar la suya propia amplía sus horizontes culinarios y de jardinería.

Comience a sembrar en el interior en enero, de 4 a 8 semanas antes de plantar. Siembre semillas de 1/4 a 1/2 pulgada de profundidad en pisos o macetas llenas de una rica mezcla de tierra. Las semillas generalmente germinan en 7 a 14 días, dependiendo de las condiciones ambientales y la edad de la semilla.

Las temperaturas de germinación varían de 70 ° F a 90 ° F, por lo que es importante mantener el suelo caliente. Es posible que deba proporcionar calor de fondo y / o cubrir los pisos o macetas para mantener la temperatura del suelo.

La humedad adecuada es esencial para la germinación. Intente nebulizar, en lugar de regar, para mantener la humedad del suelo y evitar que las semillas se laven o se entierren demasiado. Una vez que emergen las plántulas, continúe manteniendo el suelo cálido y húmedo, pero no empapado.

Para fomentar un crecimiento compacto y espeso, proporcione a las plántulas de 12 a 14 horas de luz brillante, ya sea natural o artificial. Además, es posible que deba aplicar fertilizante si no está incluido en su mezcla para macetas.

Transplante las plántulas en camas de jardín preparadas, espaciando las plantas de 18 a 24 pulgadas entre sí, en hileras de 30 a 36 pulgadas de distancia. La berenjena es un alimentador pesado. 

Vístase de lado cuando las plantas alcancen la mitad de su tamaño maduro, y nuevamente cuando se coseche el primer fruto. Aunque la mayoría de las plantas son autosuficientes, las plantas con muchos frutos se benefician de algún tipo de apoyo.

Las berenjenas prefieren la humedad constante del suelo, pero una vez establecidas pueden tolerar períodos secos. 

Aunque la mayoría de las raíces que absorben agua y nutrientes se encuentran en las 18 pulgadas superiores del suelo, las raíces pueden alcanzar una profundidad de 4 pies. Para evitar la caída de flores y frutos, riegue profunda y regularmente, especialmente durante períodos largos y secos.

Para conservar la humedad del suelo, intente plantar en lechos de gofres o aplique una capa de mantillo de 2 a 3 pulgadas alrededor de la base de cada planta. Para minimizar las quemaduras solares durante los días calurosos e intensos del verano, proporcione un poco de protección solar al mediodía. 

Dependiendo de la ubicación y el diseño de su jardín, la sombra puede ser provista por plantas altas y cercanas o por un paño de sombra. La berenjena se puede cultivar con éxito en contenedores. 

Elija variedades de plantas más pequeñas y recipientes grandes con buen drenaje. Prepárese para regar con mayor frecuencia, ya que el suelo tiende a secarse más rápidamente.

Cuándo Cosechar y Cómo Almacenar

La fruta de berenjena es comestible una vez que alcanza un tercio de su tamaño maduro y, como con muchas plantas comestibles, la cosecha regular ayuda a mantener una producción de fruta constante. Como los tallos son gruesos, duros y espinosos, la fruta debe cortarse con tijeras de podar o un cuchillo afilado.

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