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La CHIRIVÍA: Su Significado, Propiedades, Beneficios y el Cómo Cocinarla

Definición de la Chirivía

Las chirivías son raíces de color crema con forma de zanahoria que son miembros de la familia del perejil. Se pueden comer crudos, pero a menudo se tuestan, se hierven, se fríen o se cuecen al vapor. 

Las chirivía tienen una cáscara delgada de color canela que generalmente se elimina antes de usar, revelando carne blanca debajo. Al igual que las zanahorias, los vegetales de raíz pueden prepararse de varias maneras, pero son más dulces cuando se tuestan. La chirivía tiene un parecido tan fuerte con la zanahoria tanto que muchos confunden los dos. La única diferencia es que la zanahoria es típicamente naranja, mientras que la chirivía tiene un tono de color más claro. Históricamente, la chirivía ha sido cultivada por civilizaciones antiguas como los griegos y los romanos. Sin embargo, no hay muchos detalles por encontrar, porque en un momento, fueron categorizados como zanahorias (chirivía) debido a su apariencia similar.

Su Nombre Científico:

Chirivia Sativa L.

Nombre Común Preferido

Chirivía

Otros Nombres Científicos

  • Elaphoboscum sativum (L.) Rupr.
  • Chirivia fleischmannii Hladnik
  • Chirivia sativa subsp. sylvestris (Mill.) Rouy y E.G.Camus
  • Chirivía sativa subsp. sylvestris Roug y Camus
  • Chirivía sylvestris Mill.
  • Peucedanum chirivia (Wibel) Baill.
  • Peucedanum sativum (L.) Benth. & Hook.f. ex Jack B.D.

Significado de la Chirivía 

La chirivía  es una planta bienal, lo que significa que florece en su segundo año y luego muere después. Es miembro de la familia Apaiaceae, que también incluye zanahoria, eneldo, comino, perejil y alcaravea. 

  • English: Wild parsnip
  • Spanish: Apio del campo; Chirivía
  • French: Panais; Panais Sauvage
  • China: Ou Fang Feng
  • Germany: Gemeiner Pastinak; Pastinak
  • Italy: Chirivía
  • Netherlands: Pastinaak; Wilde Pastinaak
  • Portugal: Pastinaga
  • Sweden: Palsternacka

Propiedades de la Chirivía

Las chirivías son ricas en fibra saludable para el corazón, que contiene casi cinco gramos en una porción de 100 gramos. El tubérculo es un alimento bajo en grasa y proporciona 75 calorías y 18 carbohidratos.

Las chirivía son ricas en varias vitaminas y minerales, como la vitamina C, la vitamina K y el manganeso. Tenga en cuenta que el nivel de vitamina C se reduce algo durante el proceso de cocción.

Estudios recientes sobre la chirivía han arrojado luz sobre algunos de sus beneficios para la salud. Los más destacados que debe tener en cuenta incluyen: 

  • Mejora de la salud del corazón

La chirivía contiene una cantidad generosa de potasio, que actúa como un vasodilatador (un compuesto que evita que las arterias y las venas se aprieten6), reduciendo así la presión arterial y el estrés en el corazón. 

También contiene ácido fólico, que ayuda a reducir los niveles de homocisteína en la sangre que están relacionados con enfermedades del corazón.

  • Buena fuente de fibra

La chirivía es conocida por ser una gran fuente de fibra soluble, que puede ayudar a reducir los niveles de colesterol malo y el riesgo de diabetes. 

Además, puede ayudar a mejorar su salud digestiva al ayudar a que los alimentos se muevan suavemente a través de sus intestinos, lo que puede ayudar a reducir el estreñimiento y otros trastornos digestivos comunes.

  • Riesgo reducido de defectos de nacimiento

Se sabe que el ácido fólico en la chirivía ayuda a reducir el riesgo de defectos congénitos del tubo neural en los bebés. También está relacionado con niveles más bajos de depresión, e incluso puede ayudar a las madres con recién nacidos a sobrellevar la depresión posparto.

  • Ayuda en el control de peso

La fibra soluble en la chirivía puede ayudarlo a sentirse lleno por más tiempo y evita la liberación de grelina, que es la hormona del hambre. En esencia, puede ayudarlo a reducir el volumen de alimentos que come durante el día, ayudándole así a mantener su peso.

  • Da al sistema inmunológico un impulso

La chirivía contiene vitaminas C y E, que pueden ayudar a eliminar los radicales libres que pueden causar diversas enfermedades. La vitamina C también puede ayudar a producir glóbulos blancos para estimular su sistema inmunológico y evitar microbios extraños.

Chirivía de Temporada

Originaria de Eurasia, la chirivía se ha cultivado desde la época romana. A veces confundido con una zanahoria blanca, el vegetal es similar en apariencia y textura, pero tiene un sabor distintivo. 

Las chirivías se cosechan en otoño e invierno y son un vegetal popular para el clima frío en partes de Europa y América. A menudo se les considera una parte esencial de un asado dominical británico.

La chirivía se planta típicamente antes de la temporada de invierno porque es el momento en que produce su sabor único y dulce. 

Una planta de chirivía completamente madura puede crecer hasta una altura de 1,5 metros de altura (hojas y vegetales incluidos). 

Es uno de los favoritos entre los jardineros que prefieren cultivar con temporadas de cultivo cortas.

¿ Cuál es el Sabor de la Chirivía ?

Las chirivías tienen un sabor distinto. Tienen una dulzura similar a la zanahoria pero con una nuez terrosa. 

Son incluso más dulces que las zanahorias cuando se cocinan; de hecho, los europeos usaron chirivías para hacer edulcorante antes de que la caña de azúcar estuviera ampliamente disponible. El sabor dulce suave pero distinto del vegetal de raíz lo convierte en una adición bienvenida a una serie de platos.

¿ Cómo Cocinar la Chirivía ?

Cocinar chirivía es similar a cocinar una zanahoria. Aquí hay algunos métodos que puede probar:

  • Hornear: Corte una chirivía en papas fritas y luego hornee para obtener una alternativa saludable a las papas fritas.
  • Asado: Las chirivía y zanahorias asadas en rodajas son un excelente acompañamiento para los platos a base de carne.
  • Freír: Picar una chirivía en cubos y freírlos en aceite de coco para hacer un hash brown saludable.
  • Agregua a tu Sopa: mezcle una chirivía con otras verduras y especias para hacer una sopa abundante y nutritiva.

Si estás recogiendo chirivías de su jardín, asegúrese de usar guantes. Las hojas de la planta de chirivía pueden causar irritación en la piel de muchas personas, especialmente en un día soleado. La erupción resultante puede incluso durar meses.

Frote bien las chirivías y recorte el extremo del tallo antes de usar. Se pueden comer con su cáscara, pero tendrán una textura más tierna y uniforme si se toma el tiempo de pelarlas con un pelador de verduras. La cáscara también puede agregar un sabor amargo que algunos pueden encontrar desagradable.

Las chirivías más grandes y maduras tendrán un núcleo leñoso. La mejor manera de mitigar el efecto de esto es cortar las chirivías en cuartos a lo largo y luego cortar y desechar el núcleo; es más oscuro y se distingue fácilmente del resto de la verdura. 

Las chirivías más jóvenes peladas y cortadas se pueden usar enteras o picadas. Una de las mejores maneras de disfrutarlos es asándolos, pero también se pueden cocinar en la estufa o en la parrilla. La verdura también se puede freír o hornear como alternativa a las papas fritas y las papas fritas.

Tenga en cuenta que corte el óxido de chirivía cuando se exponga al aire, de forma similar a una manzana. Si no lo usa de inmediato, reduzca el efecto colocando chirivías cortadas en un recipiente con agua con jugo de limón fresco.

La Planta de la Chirivía  

La semilla de chirivía se siembra en la primavera, finamente en hileras separadas aproximadamente medio metro, y las plantas se adelgazan para estar separadas de 5 a 7 cm (2 a 3 pulgadas) en la hilera.

 Al final del verano, los sólidos de la raíz consisten principalmente en almidón, pero un período de baja temperatura transforma gran parte del almidón en azúcar. La raíz es resistente y no se daña por el duro congelamiento del suelo. Es de sabor dulce y generalmente se sirve como un vegetal cocido.

Recetas de la Chirivía 

Cuando se cocinan hasta que estén tiernas, las chirivías tienen una textura encantadora y almidonada que funciona maravillosamente asada o agregada a las sopas y guisos. 

Agregue chirivías de la misma manera que agregaría zanahorias o papas a los guisos, sabiendo que tendrán un sabor más a nuez que las zanahorias y un sabor más dulce, más distintivo y menos almidonado que las papas.

Las chirivías se combinan particularmente bien con otras verduras de raíz como papas, zanahorias, raíz de apio y nabos. También se sirven con frecuencia con carne roja como una carne asada o carne en conserva.

Chirivías  Asadas Glaseadas con Arce

Las chirivía asadas son una parte importante de un asado dominical británico, almuerzo de Navidad o, francamente, en cualquier momento. El aroma de su cocina es simplemente irresistible. La forma más simple de asar chirivías es hervirlas como se indica en la receta a continuación y cocinarlas en grasas de buen sabor como el ganso o el pato (aceite vegetal si lo desea más ligero).

Para un regalo extra especial, pruebe esta receta de chirivía glaseada agregando una pizca de jarabe de arce y una pizca de semillas de sésamo para un sabor extra y un poco de crujiente. Esto lleva la chirivía a alturas completamente nuevas.

Esta adición sofisticada a la receta asegura que aún puedan ser parte de una cena tradicional o una fiesta de ocasión especial. La humilde chirivía nunca se había visto tan bien. No se sorprenda si pronto se convierten en favoritos en su mesa.

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de semillas de sésamo
  • 1 1/2 libras / 700 g. chirivías (peladas, cubiertas y con cola)
  • Sal al gusto)
  • Pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 1 onza / 25 g. mantequilla
  • 2 cucharadas de jarabe de arce

Pasos Para Hacerlo:

  • Precaliente el horno a 425 F / 220 C / Gas Mark 8.
  • Calienta una sartén o sartén de fondo grueso hasta que esté caliente, pero no queme. Agregue las semillas de sésamo a la sartén seca y caliente y gire suavemente la sartén hasta que note que las semillas comienzan a colorear.
  • Sácalos de la sartén y colócalos en un plato de inmediato para ver cualquier color. Continuarán cocinando incluso cuando estén en el plato.

Calienta una sartén:

  • Corte las chirivías peladas a la mitad a lo largo y a la mitad nuevamente. Si las chirivías que está usando son un poco viejas o leñosas, deberá cortarlas en cuartos y quitar los núcleos de madera. Una vez hecho, sabrán tan bien como las chirivías jóvenes.

Cortar las chirivías peladas:

Hervir una sartén de agua. Agregue una pizca de sal y las chirivías y cocine por 2 minutos. Escurrir en un colador mantener a un lado.

Hervirlo

En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla con el jarabe de arce y caliente suavemente.

Derretir la mantequilla

Coloque las chirivías cocidas en una lata para asar y cepille bien con la mezcla de mantequilla de arce. Sazone bien con sal y pimienta.

Poner glaseado

Ase en el horno, agitando la sartén con frecuencia, durante 30 minutos o hasta que estén doradas.

Asado en el horno

  • Espolvorea las semillas de sésamo y regresa al horno por 5 minutos.
  • Espolvorear sobre semillas de sésamo
  • Transfiera a un plato de servir caliente, sirva inmediatamente o mantenga caliente hasta que sea necesario.

Consejos

Si no tiene jarabe de arce, también puede ser un poco inventivo; un poco de miel también es delicioso y una pequeña llovizna de jarabe dorado (jarabe de maíz en los EE. UU.) También puede hacer maravillas.

Las semillas de sésamo funcionan muy bien para ese crujido y sabor extra. Si no los tiene, déjelos fuera.

Sopa de Chirivía de Apio

Esta receta de sopa de chirivía de apio es una saludable mezcla de apio de delicadeza, deliciosamente perfumado y chirivías sutilmente dulces.

Las verduras se tuestan hasta que se caramelizan para mejorar su bondad natural y la mezcla se mezcla hasta que quede suave como la seda para una presentación elegante. Mejora el sabor con una llovizna de pistou al ajo para decorar.

Ingredientes:

  • 3 tazas de raíz de apio (en cubos)
  • 3 tazas de chirivía (picada)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 tazas de caldo de verduras
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra

Pasos Para Hacerlo:

  • Precalentar el horno a 400 F.
  • Mezcle el apio y la chirivía con el aceite de oliva. Coloque las verduras en una sola capa sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio.
  • Asarlos en el horno precalentado durante 35 a 45 minutos, revolviendo una vez, hasta que estén tiernos y se hayan vuelto dorados. Transfiera las verduras caramelizadas a una olla grande.
  • Lleve a ebullición las verduras, el caldo, el laurel, la sal y la pimienta negra a fuego medio-alto.
  • Reduzca el fuego y cocine a fuego lento la sopa durante 15 minutos.
  • Deseche la hoja de laurel y procese la sopa en una licuadora o procesador de alimentos hasta que esté suave.
  • Sirva la sopa caliente, rociada con pistou como guarnición.

Rabo de Buey Estofado con Zanahorias, Chirivías y Nabos

Hay una razón por la cual los rabos de toro son un alimento básico para el alma. Estofar rabo de buey lentamente durante 3 a 4 horas da como resultado una comida reconfortante carnosa y tierna. 

Esta receta de rabo de buey será una revelación para aquellos que nunca los han comido antes. Este corte de carne es más suculento y sabroso que incluso las costillas de res estofadas, gracias a un mayor veteado y la inclusión de médula ósea.

El delicioso aroma te hará contar hasta que la receta de rabo de buey esté lista. Otra opción es cocinar los rabos de buey durante la noche a fuego lento en una olla de cocción lenta. Si bien la salsa y la carne generalmente se colocan sobre el arroz, también se pueden servir con puré de papas.

Ingredientes:

  • 1 1/2 cucharadas de aceite de canola
  • 4 a 5 libras de rabo de buey
  • 1/2 cucharadita de sal (kosher, más adicional al gusto)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra (más adicional al gusto)
  • 2 cebollas amarillas (finamente picadas)
  • 3 dientes de ajo (picados)
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 4 tazas de caldo de res
  • 6 ramitas de tomillo
  • 6 zanahorias (peladas y picadas)
  • 6 chirivías (peladas y picadas)
  • 3 nabos (picados)

Arroz Cocido (para servir)

Pasos para hacerlo:

Reúne los ingredientes

  • Precaliente el horno a 325 F.
  • En un horno holandés de 6 cuartos o en una olla grande de servicio pesado, caliente el aceite de canola a fuego alto hasta que esté caliente pero sin fumar.
  • Sazone los rabos de buey con sal y pimienta. Con unas pinzas, baje con cuidado la mitad de los rabos de buey en el aceite para dorar, cocinando de 3 a 4 minutos por lado. Cuando ambos lados se hayan dorado, transfiéralos a un plato y reserve. Repita el proceso de cocción con los rabos de buey restantes.
  • Reduce el fuego a medio y agrega las cebollas. Saltee, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, durante unos minutos hasta que las cebollas estén transparentes. 
  • Agregue ajo y pasta de tomate, mezclando hasta que se combinen. Sazone con sal y pimienta, y agregue el caldo de res y las ramitas de tomillo. Revuelva y raspe la sartén con la cuchara de madera para desalojar los deliciosos trozos caramelizados en la olla.
  • Usando pinzas, baje los rabos de buey a la olla. Aumente el fuego a alto y hierva el líquido. Cubra bien con una tapa y transfiera la olla al horno precalentado.
  • Cocine 2 horas, verificando cada 30 minutos para asegurarse de que se mantenga el nivel del líquido. (Si el líquido es apenas visible en algún momento durante el proceso de cocción, agregue 1 taza de agua).
  • Después de 2 horas de cocción, retire la olla del horno. Agregue zanahorias, chirivías y nabos, y mezcle con los rabos de buey. Regrese al horno durante 1 a 1 1/2 horas adicionales hasta que los rabos estén tiernos. Verifique el nivel del líquido cada 30 minutos.
  • Retirar del horno y dejar enfriar de 10 a 15 minutos. Retire la grasa de la parte superior del líquido y deseche las ramitas de tomillo. Sirva rabos de buey estofados y verduras sobre arroz con el líquido cubierto con una cuchara.

Chirivía al Horno

Chirivías al Horno con Romero

INGREDIENTES:

  • 2 1/2 libras de chirivías o zanahorias, peladas, cortadas en tiras de aproximadamente 3 x 1/2”
  • 1 cucharada de romero fresco finamente picado, más 5 ramitas de romero
  • 1 diente de ajo grande, picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 1/2 cucharadita (o más) de comino molido

Preparación:

  • Precaliente el horno a 450 ° F. Mezcle las chirivías, el romero picado, el ajo y el aceite en una bandeja para hornear con borde grande. Sazone con sal y pimienta y revuelva para cubrir. Extender en una sola capa. 
  • Esparce ramitas de romero.
  • Ase por 10 minutos; gire las chirivías y ase hasta que las chirivías estén tiernas y doradas en puntos, 10-15 minutos más. Desmenuzar las hojas de las ramitas de romero; deseche los tallos y revuélvalos para cubrirlos. 
  • Espolvorea 1/2 cucharadita de comino. Sazone al gusto con sal, pimienta y más comino, si lo desea.
  • Por porción: 180 calorías, 11 g de grasa, 20 g de carbohidratos…

Chirivía Asadas

Las chirivías asadas son fáciles de preparar e increíblemente deliciosas como acompañamiento de vegetales para cualquier cena. Tienen una dulzura natural que se carameliza en el horno para un delicioso sabor.

Ingredientes:

  • 3 libras de chirivías
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  • Precaliente el horno a 425F.
  • Pelar las chirivías, luego cortar en fósforos de tamaño uniforme.
  • Coloque en un tazón grande y mezcle con el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
  • Distribuya uniformemente las chirivías en una bandeja para hornear en una sola capa, asegurándose de que tengan un pequeño espacio en los lados para dorar y caramelizar.
  • Ase por unos 20-25 minutos, hasta que las chirivías comiencen a dorarse en los bordes. Mezcle las chirivías para redistribuirlas, luego tueste por otros 10-15 minutos, hasta que estén tiernas y doradas.
  • ¡Sirve caliente y disfruta!

Notas

Nota sobre los tiempos de cocción: el tiempo exacto varía según el tamaño de los fósforos, así que asegúrese de revisarlos de vez en cuando para ver si se han acaramelado y blando. Ahí es cuando sabes que han terminado.

Nutrición:

Calorías: 230kcal | Carbohidratos: 41 g | Proteína: 3g | Grasas: 7g | Grasa Saturada: 1g | Sodio: 180mg | Fibra: 11g | Azúcar: 11g

¿ Cómo Sembrar y Cosechar Chirivías ?

Lo mejor de cultivar chirivía es que es una planta resistente y puede sobrevivir a los fríos meses de invierno sin mucho problema. Los siguientes consejos lo ayudarán si desea cultivar chirivía en la comodidad de su hogar.

Empezando

Cuando comience a plantar chirivía, recuerde que siempre debe sembrar semillas frescas para cultivar la mejor cosecha. Coloque dos semillas por pulgada, media pulgada de profundidad en el suelo.

Pero antes de colocar las semillas, asegúrese de que el suelo se afloje a una profundidad de 12 a 15 pulgadas, porque la chirivía puede alcanzar esa longitud a medida que crece hacia abajo. 

Finalmente, agregue una capa de compost, alrededor de 2 a 4 pulgadas en el lecho del suelo. En aproximadamente dos o tres semanas, emergerán las plántulas.

Chirivía Cosecha

Las plántulas de chirivía suelen tardar 16 semanas en madurar. Estarán listos para la cosecha cuando el follaje apenas comience a desaparecer a fines del verano o el otoño.

También puede dejar algunas plantas durante los meses de invierno para que todavía tenga suficiente chirivía para comer durante la temporada de frío. Además, las raíces ligeramente heladas suelen producir el mejor sabor.

Mantenimiento

A medida que las plántulas maduran, debe adelgazarlas y proporcionar 3 a 6 pulgadas de espacio entre ellas para fomentar un rendimiento saludable. 

Además, si planea dejar un poco de chirivía en el suelo durante y después del invierno, cúbralos con mantillo y coseche inmediatamente una vez que la nieve se descongele.

Debe tener cuidado con algunas enfermedades al cultivar chirivía, como una infestación de moscas de zanahoria. Una mosca de zanahoria es pequeña, tiene un cuerpo negro y sus larvas se alimentan de raíces de zanahoria.

Una vez que las larvas se han enterrado en una chirivía, debe tirar la cosecha destruida. Puede prevenir una infestación rodeando sus plantas con una barrera de polietileno de 2 pies de alto.

El chancro de la chirivía es otro problema que debe tener en cuenta, que es básicamente un término para una planta de chirivía podrida. Por lo general, se produce debido a la sequía, el suelo demasiado rico o el daño por un mal manejo.

Para evitar el chancro de la chirivía, simplemente tenga cuidado con el mantenimiento de su planta y asegúrese de que el suelo se riegue adecuadamente.

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Imagen o Dibujo de la Chirivía

Resumen
Chirivía
Título
Chirivía
Descripción
La Chirivía al Horno, Asada y Frita. El Cómo Plantarla y Cosecharla. Su Temporada y Muchas Recetas Más. Cómo es Su Sabor y Cúal Su Nombre Científico.
Autor