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El COLINABO: Sus Propiedades y Beneficios. Algunas RECETAS y Variedades CRUDAS. Sus FOTOS y PRECIO

¿ Qué es el Colinabo ?

El colinabo puede parecer una verdura de raíz, pero en realidad está relacionado con la col, con un olor a col y el sabor de los tallos de brócoli. Esto lo convierte en una excelente alternativa al repollo o los nabos, además es rico en vitaminas y minerales.

El colinabo, que puede ser verde o morado, es un vegetal bulboso rodeado de dos capas de hojas rígidas unidas en una roseta, como un repollo. Tiene largas hojas verdes que brotan desde la parte superior.  Todas las partes del colinabo se pueden comer, tanto crudas como cocidas. Es delicioso al vapor, salteado, asado, relleno, crema, en sopa o estofado, y se come crudo. El colinabo más pequeño tiende a tener un sabor más dulce; el vegetal desarrolla un sabor más agudo y más parecido al rábano a medida que madura. Busque hojas frescas, que indican una cosecha reciente, y un bulbo firme. El colinabo está lleno de nutrientes que están ligados a varios beneficios para la salud. Es rico en fibra, que es importante para un intestino sano y una digestión adecuada.

Además, sus numerosos nutrientes y compuestos vegetales respaldan su sistema inmunológico y pueden reducir su riesgo de enfermedades cardíacas, ciertos tipos de cáncer e inflamación.

Si desea experimentar con nuevas verduras, el colinabo es un ingrediente fácil y versátil para agregar a sus recetas.

Propiedades del Colinabo 

El colinabo es una excelente fuente de nutrientes.

Una taza (135 gramos) de colinabo crudo proporciona:

  • Calorías: 36
  • Carbohidratos: 8 gramos
  • Fibra: 5 gramos
  • Proteína: 2 gramos
  • Vitamina C: 93% del valor diario (DV)
  • Vitamina B6: 12% de la DV
  • Potasio: 10% de la DV
  • Magnesio: 6% de la DV
  • Manganeso: 8% de la DV
  • Folato: 5% de la DV

El vegetal es una excelente fuente de vitamina C, un potente antioxidante que protege su cuerpo del daño de los radicales libres y juega un papel en la curación de heridas, la síntesis de colágeno, la absorción de hierro y la salud inmunológica.

Además, es rico en vitamina B6, que apoya la salud inmunológica, el metabolismo de las proteínas y la producción de glóbulos rojos..

También es una buena fuente de potasio, un mineral y electrolito que es importante para la salud del corazón y el equilibrio de líquidos.

Finalmente, una sola taza (135 gramos) de colinabo proporciona aproximadamente el 17% de sus necesidades diarias de fibra. La fibra dietética ayuda a mantener la salud intestinal y el control del azúcar en la sangre. 

Beneficios del Colinabo 

El colinabo es muy nutritivo y ofrece varios beneficios para la salud.

Rico en Antioxidantes

El colinabo contiene una amplia gama de antioxidantes, como vitamina C, antocianinas, isotiocianatos y glucosinolatos. Estos son compuestos vegetales que protegen sus células contra el daño de los radicales libres que de otro modo podrían aumentar su riesgo de enfermedad.

Las dietas altas en vegetales ricos en antioxidantes como el colinabo se asocian con un riesgo reducido de diabetes, enfermedad metabólica y muerte prematura.

La piel del colinabo morado es particularmente alta en antocianinas, un tipo de flavonoide que le da a las verduras y frutas un color rojo, morado o azul. La alta ingesta de antocianinas está relacionada con un menor riesgo de enfermedad cardíaca y deterioro mental.

Todas las variedades de color de colinabo son ricas en isotiocianatos y glucosinolatos, que son poderosos antioxidantes asociados con un menor riesgo de ciertos tipos de cáncer, enfermedades cardíacas e inflamación.

Promueve un Intestino Sano

El colinabo es rico en fibra. De hecho, puede obtener aproximadamente el 17% de sus necesidades diarias de fibra de una sola taza (135 gramos) de este vegetal.

Contiene Fibra Soluble e Insoluble

El primero es soluble en agua y ayuda a mantener niveles saludables de azúcar en la sangre y colesterol. Por otro lado, la fibra insoluble no se descompone en el intestino, lo que ayuda a agregar volumen a las heces y promueve las deposiciones regulares. 

Además, la fibra es la principal fuente de combustible de las bacterias intestinales saludables, como las bifidobacterias y los lactobacilos. Estas bacterias producen ácidos grasos de cadena corta, que nutren las células del intestino y pueden proteger contra la enfermedad cardíaca y la obesidad. 

Además, un microbioma intestinal saludable se asocia con un sistema inmunitario más saludable y menores riesgos de obesidad y enfermedad intestinal.

Puede Reducir Su Riesgo de Enfermedad Cardíaca

El colinabo contiene potentes compuestos vegetales llamados glucosinolatos e isotiocianatos, que se encuentran principalmente en vegetales crucíferos.

La ingesta alta de glucosinolato está relacionada con un menor riesgo de enfermedad cardíaca debido a la capacidad de este compuesto para ensanchar los vasos sanguíneos y reducir la inflamación. 

Además, los isotiocianatos tienen propiedades antioxidantes que pueden evitar la acumulación de placa en las arterias.

Un estudio a largo plazo en 1,226 mujeres de 70 años o más encontró que comer una dieta rica en vegetales crucíferos se asoció con un riesgo 13% menor de muerte por enfermedad cardíaca por cada aumento de 10 gramos en la ingesta de fibra por día.

Además, el colinabo morado es rico en antocianinas, que han demostrado reducir la presión arterial y el riesgo de ataque cardíaco. 

Finalmente, una dieta alta en fibra puede proteger contra las enfermedades del corazón. Una revisión de 15 estudios encontró que una dieta rica en este nutriente disminuyó el riesgo de muerte por enfermedad cardíaca en un 24%, en comparación con las dietas bajas en fibra.

Apoya a Mantener el Sistema Inmunológico Saludable

Los nutrientes en el colinabo pueden apoyar su sistema inmunológico.

Este vegetal es rico en vitamina B6, que es importante para muchas funciones, incluido el metabolismo de las proteínas, el desarrollo de glóbulos rojos y la función inmune. 

La vitamina B6 está involucrada en la producción de glóbulos blancos y células T, que son tipos de células inmunes que combaten las sustancias extrañas y son clave para un sistema inmunológico saludable. La deficiencia de este nutriente está vinculada a un sistema inmunitario debilitado.

Además, el colinabo es una excelente fuente de vitamina C, que puede apoyar la función de los glóbulos blancos y, en última instancia, fortalecer su sistema inmunológico.

¿ Cómo Cocinar el Colinabo ?

Este vegetal versátil se puede asar, cocer al vapor, saltear o hacer puré en una sopa. 

Para un acompañamiento simple, saltee el colinabo en rodajas en un poco de mantequilla en una sartén. Una vez que comience a mostrar algo de caramelización, condimente con sal, nuez moscada y un poco de azúcar para aumentar la dulzura. 

Continúe cocinando hasta que esté ligeramente al dente, con un poco de crujiente, y sírvala de inmediato.

Típicamente cultivado en los meses de invierno, el colinabo generalmente se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles.

En Alemania, donde el colinabo es un vegetal popular y fácilmente disponible, a menudo encontrarás colinabo cocinado en crema. Esta preparación implica hervir rodajas o trozos del bulbo de colinabo en caldo o agua con sal hasta que estén tiernos, luego se sirve con una salsa de crema hecha con el líquido de cocción.

Junto con los alemanes, los húngaros adoran el colinabo. Un plato popular en ese país es la sopa cremosa húngara de colinabo, en la cual el vegetal se hace puré hasta que quede suave. 

Otro plato húngaro es el colinabo relleno: el cerdo y la carne de res molida o sobrante se combinan con huevo y crema agria y se rellenan en un colinabo ahuecado.

Los bulbos crudos de colinabo se pueden picar o rallar en una ensalada o disfrutar como un aperitivo crujiente con hummus. Sin embargo, es posible que desee pelar la piel, ya que a algunas personas les resulta demasiado difícil.

También se puede cocinar de muchas maneras, como hervida, salteada o asada.

Mientras tanto, sus hojas se pueden agregar a una ensalada, saltear en un salteado o agregar a las sopas.

Además, el bulbo puede reemplazar vegetales crujientes como el brócoli, el repollo, el rábano y las papas, mientras que las hojas se pueden usar en lugar de la col rizada, las espinacas u otras verduras

¿ Cómo Preparar el Colinabo ?

Para preparar el colinabo, necesitas:

  • Un pelador de verduras
  • Una tabla de cortar
  • Un cuchillo afilado
  • Una bandeja para hornear, un plato apto para horno o una olla profunda, según su plan de cocción.

Cortar los verdes de inmediato; puede guardarlos en el refrigerador en un recipiente sellado durante unos días, pero cuanto antes los use, mejor. Las tiernas crudas agregan un gran sabor a las ensaladas o puedes saltearlas o cocinarlas al vapor como lo harías con otras verduras.

Las bombillas durarán unas pocas semanas almacenadas libremente en el cajón para verduras de su refrigerador. 

Antes de usar, retire la piel dura y leñosa con un pelador de verduras o un cuchillo. 

Cortar el Colinabo

Cortar la bombilla por la mitad; debe ser sólido por completo, sin manchas esponjosas o marrones. Corte las áreas pequeñas y malas, dejando intacta la bombilla firme.

El colinabo en rodajas finas se cocina más rápido, y las cerillas, la media luna o los dados pequeños son los mejores para saltear o saltear. Puede cortarlo en cubos más grandes para usar en un estofado o para asar, o incluso ahuecar el interior para rellenarlo con un relleno de carne o vegetales.

El bulbo crudo también agrega una textura crujiente y un sabor interesante a las ensaladas y ensaladas. Puede rallarlo, cortarlo en juliana o cortarlo en dados, según cómo desee usarlo, pero es mejor mantener las piezas delgadas y pequeñas cuando las sirva crudas.

Recetas con Colinabo 

En esta sección encontraras algunas deliciosas recetas donde el colinabo es la estrella:

Buñuelos de Colinabo

Si nunca has probado el colinabo, ¡esta es la receta perfecta para empezar! El bulbo de colinabo es almidonado, por lo que se ralla en pedazos resistentes que se sostienen bien para freír. 

Un procesador de alimentos lo hace súper fácil, e incluso puedes rallar el colinabo por adelantado, porque no se vuelve marrón como las papas.

Junto con una mezcla agridulce de crema agria y puré de manzana, este riff bajo en carbohidratos es un excelente aperitivo para la fiesta.

Ingredientes:

  • 2 bulbos medianos de colinabo, pelados y picados (aproximadamente 16 oz.) 
  • 1 huevo grande 
  • 2/3 taza (aproximadamente 2 7/8 oz.) De harina para todo uso, dividida
  • 1 cucharadita de sal kosher, dividida 
  • 1/3 taza de aceite de oliva 
  • 1 1 / 2 cucharadas de cebollino fresco picado 
  • 1/4 taza de crema agria 
  • 1/4 taza de compota de manzana

Preparación:

Paso 1

Usando el accesorio de disco de rejilla de un procesador de alimentos, procese el colinabo hasta que esté finamente rallado. Exprima el colinabo rallado entre toallas de papel para eliminar el exceso de líquido. 

Coloque el colinabo exprimido en un tazón mediano. Agregue el huevo, 2 cucharadas de harina y 3/4 cucharadita de sal al colinabo, y revuelva para combinar.

Paso 2

Caliente el aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio alto. Usando las manos enharinadas, mezcle la mezcla de colinabo en 12 discos planos (3 pulgadas). 

Espolvorea la harina restante en ambos lados de los discos. Freír los buñuelos en dos lotes hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3 minutos por lado. 

Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para drenar. Espolvorea con cebollino y 1/4 cucharadita de sal restante; sirva con crema agria y puré de manzana para mojar.

Encurtidos Rápidos de Colinabo y Manzana

Estos encurtidos crujientes brindan un toque de sabor a los platos cotidianos. No se alarme por la cantidad de azúcar en esta receta, solo una pequeña cantidad es absorbida por los encurtidos. 

Si tiene una mandolina, úsela para rebanar el colinabo: hace el trabajo mucho más rápido que un cuchillo afilado.

Ingredientes:

  • 2 tazas de vinagre de arroz
  • 2 tazas de agua
  • 1/3 taza de azúcar granulada
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 3 bulbos medianos de colinabo, pelados y en rodajas finas (15 oz.)
  • 1 manzana pequeña, sin corazón y en rodajas finas (7 oz.)
  • 1 pepino pequeño, en rodajas finas (6 oz.)
  • 4 dientes de ajo
  • 4 ramitas de eneldo
  • 2 cucharadas de especias para encurtir
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
  • 1/4 cucharadita de pimiento rojo picado

Preparación: 

Paso 1

Combine el vinagre, el agua, el azúcar y la sal en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva.

Paso 2

Coloque el colinabo, la manzana, el pepino, el ajo, las ramitas de eneldo, las especias para encurtir, la pimienta negra y el pimiento rojo picado en un tazón grande o una taza de medir de 8 tazas. 

Vierta la mezcla de vinagre caliente sobre la mezcla de colinabo. Dejar reposar y enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.

Paso 3

Transfiera la mezcla de manera uniforme en 2 frascos de vidrio (1 cuarto de galón), cubriendo la mezcla de colinabo con la mezcla de vinagre. Selle cada frasco con tapa y enfríe completamente en el refrigerador, aproximadamente 4 horas. Almacenar en el refrigerador hasta por 2 semanas.

Colinabo Asado con Salsa de Ajo Salado

No tengas miedo de los filetes de anchoa; son una mega bomba que empapa estas cuñas de colinabo tiernas con un rico sabor. Cuando compre colinabo, elija bulbos que sean firmes y suaves; Son los más frescos.

Ingredientes:

  • 2 libras de colinabo (aproximadamente 4 colinabos)
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 5 filetes de anchoa, escurridos y secos (de 1 lata [2 oz.])
  • 3 dientes de ajo grandes, en rodajas finas (aproximadamente 3 cucharadas)
  • 1/4 cucharadita de pimiento rojo picado
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco (de 1 limón)
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de perejil fresco de hoja plana finamente picado 
  • 2 cucharadas de agua

Preparación: 

Paso 1

Precaliente el horno a 400 ° F. Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Retire las hojas de colinabo del bulbo y corte en rodajas finas para igualar 1 taza llena; dejar de lado. (Reserve las hojas verdes restantes para otro uso). Pele los bulbos de colinabo y córtelos en trozos pequeños. 

Mezcle las rodajas de colinabo y 1 cucharadita de aceite de oliva en un tazón grande. Coloque las cuñas en una sartén caliente y cocine, sin molestias, hasta que estén doradas alrededor de los bordes, aproximadamente 6 minutos.

Paso 2

Transfiera la sartén al horno precalentado y ase las cuñas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas cuando se pinchen con la punta de un cuchillo, de 12 a 15 minutos. Coloque las rodajas de colinabo en un tazón grande.

Paso 3

Mientras se cocina el colinabo, calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén pequeña a fuego lento. Agregue las anchoas, el ajo y el pimiento rojo picado; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las anchoas estén chisporroteando y el ajo esté tierno, aproximadamente 5 minutos. 

Transfiera la mezcla de anchoa a un mini procesador de alimentos. Agregue jugo de limón y vinagre de vino blanco a la mezcla de anchoas, y procese hasta que se mezclen, aproximadamente 10 segundos. Transfiera a un tazón pequeño y agregue el perejil.

Paso 4

Agregue rodajas de colinabo y agua a la sartén a fuego medio. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que las verduras se marchiten, aproximadamente 1 minuto. Transfiera las verduras al tazón con cuñas y mezcle con la salsa. Servir inmediatamente.

Ensalada de Colinabo 

Somos grandes admiradores del colinabo de aspecto loco, y esta ensalada es algo especial; el chile le da un gran toque de especias, y la salsa de manzana, vinagre y pescado lo mantienen crujiente y equilibrado. 

Ingredientes:

  • 1 cabeza de colinabo
  • 1 / 2 manzana, tal como Gala
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 / 2 chile ojo de pájaro
  • 1 pizca de comino
  • 1 / 2 cucharadita de salsa de pescado
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • Sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación: 

  • Con un cuchillo afilado, corta las “ramas” del colinabo. Pelarlo con un pelador de verduras.
  • Cortar el colinabo en palitos de fósforo, ya sea usando un cuchillo afilado de una mandolina (usé este último). Haz lo mismo con la manzana.
  • Mezcle el colinabo y la manzana con los ingredientes restantes y enfríe antes de comer.

Crema de Colinabo 

Ingredientes:

  • 4 tazas de colinabo pelado en cubos (aproximadamente 6 medianas)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 tazas de leche entera
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1 pimentón
  • 1 yema de huevo grande, ligeramente batida
  • Cebollino picado y pimentón adicional

Preparación:

Coloque el colinabo en una cacerola grande; agregue 1 pulgada de agua. Llevar a hervir. Reducir el calor; tape y cocine a fuego lento durante 6-8 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes.

Mientras tanto, en una cacerola pequeña, derrita la mantequilla. Agregue la harina hasta que esté suave; agregue gradualmente la leche. Llevar a hervir. Agregue la sal, la pimienta y el pimentón. 

Poco a poco revuelva una pequeña cantidad de mezcla caliente en la yema de huevo; Regrese todo a la sartén, revolviendo constantemente. Ponlo a fuego lento; cocina y revuelve por 2 minutos.

Escurra el colinabo, triture y colóquelo en un tazón para servir; agregue la salsa y revuelva para cubrir. Espolvorea con cebollino y pimentón adicional.

¿ Cómo Plantar, Cultivar o Sembrar el Colinabo ?

El colinabo es una bienal resistente que se cultiva anualmente. Siembre las semillas de colinabo en el jardín de 3 a 4 semanas antes de la última fecha promedio de heladas en primavera. 

El colinabo crece mejor en temperaturas frescas entre 40 ° F y 75 ° F (4.4 ° C y 23.9 ° C). 

El colinabo requiere de 45 a 60 días para alcanzar la madurez. En las regiones cálidas de invierno, siembre el colinabo a fines del verano para la cosecha de invierno. El colinabo puede soportar una helada de principios de otoño.

Descripción

El colinabo es una bienal resistente que se cultiva anualmente. El colinabo tiene un tallo hinchado en forma de globo que lo hace parecer un nabo que crece en una raíz de repollo. 

Los tallos pueden ser blancos, morados o verdes y están cubiertos con una roseta de hojas de color verde azulado de tallo largo. El colinabo es más suave y dulce que el repollo o el nabo.

Sitio

Planta el colinabo a pleno sol. Cultive el colinabo bien trabajado, bien drenado, rico en materia orgánica. El colinabo prefiere un suelo dentro del rango de 5.5 a 6.8. 

Trabaje el compost envejecido en las camas de plantación antes de sembrar. Vestido lateral de colinabo con compost envejecido a mitad de temporada.

Tiempo de Siembra

El colinabo es un cultivo de clima frío. Siembre las semillas de colinabo en el jardín de 3 a 4 semanas antes de la última fecha promedio de heladas en primavera. 

El colinabo requiere de 45 a 60 días para alcanzar la madurez y debe cultivarse de modo que llegue a la cosecha antes de que las temperaturas promedien más de 75 ° F (23.9 ° C). En las regiones cálidas de invierno, siembre el colinabo a fines del verano para la cosecha de invierno. 

El colinabo puede soportar una helada de principios de otoño. En las regiones frías de invierno, siembre el colinabo en verano para la cosecha de principios de otoño.

Plantación y Espaciamiento 

Siembre las semillas de colinabo a ½ pulgada de profundidad y 1 pulgada (2.5 cm) de distancia; plántulas finas y exitosas de 5 a 8 pulgadas de distancia. Espacie las filas de 18 a 24 pulgadas (45-60 cm) de distancia. Las plántulas delgadas se pueden trasplantar a otra parte del jardín.

Agua y Alimentación

Mantenga el suelo uniformemente húmedo para un crecimiento rápido. El colinabo que se queda sin agua se volverá leñoso. Prepare camas de siembra con compost envejecido. Vestido lateral de colinabo con compost envejecido a mitad de temporada.

Cuidado

Cultivar con cuidado para evitar dañar las raíces poco profundas. Cubra el colinabo con compost envejecido cuando las plantas midan entre 4 y 5 pulgadas (10-12 cm) de altura.

Envase

El colinabo tiene raíces grandes y no es adecuado para el cultivo en contenedores.

Plagas 

El colinabo puede ser atacado por gusanos cortadores, collares y gusanos de col importados. Coloque collares alrededor de los tallos para proteger las plántulas del daño de los gusanos cortadores. 

Retire los racimos de huevos de debajo de las hojas y lave las plantas con una solución de jabón diluido. Los gusanos de la col se pueden controlar rociando con bacillus thuringiensis.

Enfermedades 

El colinabo es susceptible a los amarillos de la col, la raíz del club y el mildiu. Variedades resistentes a enfermedades de plantas. Eliminar y destruir las plantas infectadas.

Cosecha

El colinabo está listo para la cosecha cuando los tallos alcanzan de 2 a 3 pulgadas de diámetro.

Variedades del Colinabo

Viena púrpura temprana (60 días); Viena blanca temprana (55 días); Gran Duque (50 días); Danubio morado (52 días).

Almacenamiento y Conservación

El colinabo se almacenará bien en el refrigerador durante 1 semana o durante uno o dos meses en un lugar frío y húmedo. El colinabo se puede congelar.

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El Colinabo: ¿ Cómo Cocinarlo y Preparalo ?. También el Cómo Sembrarlo, Cultivarlo y Cosecharlo. Sus Fotos, Imágenes y Precio.
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