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FRIJOLES VERDES: También Llamados Alubias Verdes

Origen de los Frijoles Verdes

Se cree que el frijol común se originó en México hace más de 100,000 años, pero en realidad fue domesticado por separado en dos ubicaciones geográficas diferentes en Mesoamérica y el sur de los Andes, dice Paul Gepts.

El frijol verde (Phaseolus vulgaris) se originó en América Central y del Sur y hay evidencia de que se ha cultivado en México y Perú durante miles de años. El cultivo fue introducido en la región mediterránea en 1492 por Cristóbal Colón. En el siglo XVII, se cultivaba en toda Italia, Grecia y Turquía. Hoy, es un cultivo importante prácticamente en todas partes. Dejando a un lado nuestro frijol verde común, hay otras tres especies importantes del género Phaseolus. El corredor escarlata (Phaseolus coccineus) es más popular en el extranjero que aquí. También hay una versión bush del corredor escarlata, que todavía se clasifica como corredor. Este frijol, aunque se parece mucho a P. vulgaris, no se cruzará con él en la reproducción convencional. Los frijoles lima (Phaseolus lunatus), que no son muy conocidos o apreciados en Sudáfrica, vienen en variedades de polo o de corredor y arbusto.

  • Los frijoles sin cáscara de la lima se retiran de las vainas antes de que comiencen a secarse, y estos se comen.
  • El frijol tepary (Phaseolus acutifolius) se usa como frijol seco y es uno de los cultivos más tolerantes a la sequía del mundo. Está volviendo en muchas partes del mundo debido a su excelente valor y sabor de los alimentos.
  • Dentro de las cuatro especies hay muchas variedades de colores que van del color púrpura al amarillo, negro y moteado y, por supuesto, verde.
  • Curiosamente, algunos frijoles de caña (corredor) han conservado un sabor olvidado durante mucho tiempo en los frijoles.
  • Los frijoles largos de jardín, que son del género Vigna, son una variedad de caupí.
  • Aunque la mayoría de los sudafricanos no se han encontrado con frijoles largos, saben mejor de lo que parecen. El frijol largo es un cultivo bastante tolerante al calor.
  • En Taiwán, los frijoles verdes se cultivan en estructuras de caña en invierno y luego estas mismas estructuras se usan para producir frijoles largos en verano cuando hace demasiado calor para los frijoles verdes.
  • Se prefieren las judías verdes, ya que saben mejor, pero en el verano dura mucho o nada.
  • Los frijoles verdes solían tener un hilo fibroso muy fuerte a lo largo de las costuras y, por lo tanto, se los denominaba frijoles, un término utilizado principalmente por los veteranos. Supongo que soy un veterano, ya que todavía recuerdo haber tenido que ayudar a mi madre a secar habichuelas cuando era niña.
  • Afortunadamente, los frijoles modernos no tienen hilos. En 1896, Calvin Keeney de Nueva York desarrolló el primer grano verde sin hilo. Por supuesto, llevó muchos años reproducir este nuevo rasgo en todas las demás variedades.
  • Los obtentores aún deben tener cuidado de no dejar que las cuerdas vuelvan a las variedades que están desarrollando.
  • Algunos de nuestros frijoles comunes todavía tienen cuerdas. Pero estos generalmente se cosechan cuando todavía son muy inmaduros, cuando aún no han desarrollado cadenas. Sin embargo, la mano de obra adicional requerida para cultivar frijoles ha hecho que la cosecha sea menos popular en este país.
  • Otro cambio que ha tenido lugar en la industria del frijol es el cambio a las vainas de color verde oscuro. Curiosamente, hace algunos años, un obtentor de una compañía estadounidense de semillas me dijo que tenían problemas para que sus compradores eligieran las vainas de color más oscuro, ya que pensaban que los frijoles se habían congelado y luego descongelado.
  • Irónicamente, la percepción ha cambiado hasta el punto en que hoy, las vainas de colores claros son menos populares, ya que algunos compradores las consideran viejas.
  • El tamaño también ha cambiado mucho a lo largo de los años. Las variedades modernas ahora cuentan con frijoles muy finos de 5 mm de diámetro de varias longitudes, que generalmente se cocinan enteros.
  • La mayoría de nuestros granos de mercado tienen un diámetro de 9 mm a 10 mm y una longitud de 12 cm a 15 cm.
  • Muchos frijoles pueden alcanzar 20 cm de longitud, pero algunos frijoles pueden ser sustancialmente más largos y la mayoría de las veces, también planos.

Significado de los Frijoles Verdes

Las alubias verdes, también conocidas como alubias francesas, alubias finas, alubias en el noreste y oeste de los Estados Unidos, o ejotes en México, son plantas inmaduras de variedades específicas cultivadas del frijol común.

Las variedades de judías verdes se han criado especialmente por la carnosidad, sabor o dulzura de sus vainas. Haricots verts, francés para “judías verdes”, puede referirse a un tipo de judía verde más largo y delgado que el típico frijol verde americano.

El primer frijol sin hilo fue criado en 1894 por Calvin Keeney, llamado el “padre del frijol sin hilo”, mientras trabajaba en Le Roy, Nueva York.

Frijoles Verdes en Ensalada

Los frijoles verdes son una rica fuente de vitaminas A, C y K, y de ácido fólico y fibra. Tienen beneficios nutricionales similares a los guisantes. Es por esto que son una muy buena alternativa para acompañar nuestros platos y una buena opción es incorporarlos a nuestras ensaladas.

Los nutrientes proporcionados pueden ayudar a reducir el riesgo de una serie de condiciones de salud.

En este segmento te daremos dos excelentes recetas de ensaladas con frijoles verdes.

Ensalada de Frijoles Verdes

Ingredientes:

  • Sal
  • 1 libra de judías verdes delgadas, con los extremos recortados
  • 1 taza de queso feta se desmorona
  • 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 2 cucharadas de cebolla roja picada
  • 1/2 taza de almendras rebanadas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 1 diente de ajo grande, picado
  • Pimienta negra recién molida

Direcciones:

  • Hervir una olla grande de agua con sal. Agregue los frijoles verdes y cocine hasta que estén tiernas y crujientes, de 1 a 2 minutos. Use una araña para sacar a un recipiente con agua helada. Escurrir bien, secar y colocar los frijoles en un tazón grande. Combina con el queso feta, los tomates y las cebollas rojas.
  • Tostar las almendras en una sartén pequeña, de 2 a 3 minutos. Retirar a un plato.
  • Batir el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la albahaca, el ajo y un poco de sal y pimienta. Vierte el aderezo sobre las judías verdes y espolvorea con las almendras tostadas. Deje marinar en el refrigerador por 1 hora antes de servir.

Ensalada Balsámica de Frijoles Verdes

Sirve esos frijoles verdes de una manera completamente nueva, ¡con una receta de ensalada de frijoles verdes! Los sabores picantes y el crujido de estos frijoles verdes balsámicos complementan cualquier comida especial o comida festiva.

Ingredientes:

  • 2 libras de frijoles verdes frescos y cortados en trozos de 1-1 / 2 pulgada
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de mostaza molida
  • 1/8 cucharadita de pimienta
  • 1 cebolla roja grande picada
  • 4 tazas de tomates cherry cortados por la mitad
  • 1 taza (4 onzas) de queso feta desmenuzado

Direcciones:

Coloque los frijoles en un 6-qt. olla agregue agua para cubrir. Llevar a hervir. Cocine, cubierto, 8-10 minutos o hasta que estén tiernas y crujientes. Escurrir e inmediatamente colocar en agua helada. Escurrir y secar.

En un tazón pequeño, bata el aceite, el jugo de limón, el vinagre, la sal, el ajo en polvo, la mostaza y la pimienta. Rocíe sobre los frijoles. Agregar cebolla; tirar al abrigo. Refrigere, cubierto, por lo menos 1 hora. Justo antes de servir, agregue los tomates y el queso.

Esta ensalada actúa mejor como acompañamiento de sus recetas de espagueti favoritas.

En lugar de romper los extremos de cada judía verde como lo hizo la abuela, recorte un montón en segundos. Reúna los frijoles en una pila pequeña, alineando las puntas de un lado. Corte las puntas con una sola rebanada con un cuchillo de chef. Voltea la pila y haz lo mismo en el otro lado.

Frijoles Verdes Colombianos

Para la comunidad colombiana los frijoles verdes son muy bien aceptados y consumidos en ese país. En Colombia tiene cultivos de frijoles verdes todo el año.

Acá dejaremos una receta de frijoles verdes al estilo colombiano:

Ingredientes:

  • 1 Kg. de frijoles verdes (en vaina)
  • 1 plátano verde
  • 1 Zanahoria grande
  • 1 kg. de patitas de cerdo
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 Cebolla blanca
  • 3 Tomates maduros
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cubitos de concentrado de caldo
  • Sal al gusto

Direcciones:

En una olla grande (presión), se colocan los frijoles en aproximadamente 3 litros de Agua fría, se agrega la sal, la zanahoria y las patitas de cerdo, previamente limpias. Se deja cocinar por aproximadamente 40 minutos a fuego medio.

cuando los frijoles ya estén blandos se retiran de la olla, la zanahoria y las patitas de cerdo (Para que no se deshagan).

Aparte, Se prepara un guiso con el aceite, los tomates y la cebolla picada.

Se prepara en el procesador la siguiente mezcla: Se toma un poco del caldo de los frijoles y se la agrega, la zanahoria cocinada previamente con los frijoles, el plátano verde partido en trocitos, el manojo de cilantro, el guiso de tomate con la cebolla y el concentrado de caldo.

Esta mezcla se le agrega a la olla con los frijoles, se espera a que hierva y se baja el fuego al mínimo, hasta que los frijoles, tengan una consistencia espesa.

Se sirven acompañados de las patitas de cerdo, Arroz blanco y tajadas de Plátano maduro fritas.

Calorías que Aportan los Frijoles Verdes

Los frijoles verdes tienen un aporte de 31 calorías por cada 100 gramos.

¿ Los Frijoles Verdes se Deben Remojar ?

Los frijoles verdes no solo son deliciosos y saludables, sino que también son fáciles de limpiar. Lavar los frijoles verdes puede ayudar a reducir los residuos de pesticidas mientras previene las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Simplemente enjuague los frijoles en un colador. Si ha recogido los frijoles verdes frescos del jardín, puede remojarlos para eliminar la suciedad. Mientras prepara los frijoles, es importante practicar una buena higiene en la cocina para evitar la contaminación cruzada.

Los frijoles verdes están disponibles frescos, congelados o enlatados. Es importante enjuagar y escurrir los frijoles enlatados, ya que esto reduce el contenido de sodio hasta en un 41 por ciento.

Los frijoles frescos deben ser crujientes y de color verde brillante. Refrigerarlos en una bolsa puede mantener la frescura.

¿ Los Frijoles Verdes Engordan ?

Los frijoles verdes son una excelente fuente de vitaminas y fibra. Este alto contenido de fibra, y aunado a su bajo contenido graso lo convierten en una buena opción de alimentación rica en vitaminas y minerales que va de la mano con una alimentación saludable y balanceada.

Una taza de frijoles verdes crudos tiene solo 31 calorías Fuente de confianza, prácticamente sin grasa, y solo 3.6 gramos (g) de azúcar. Es una noticia fantástica si estás cuidando tu cintura.

¿ Son Malos los Frijoles Verdes para el Colon ?

Los frijoles verdes pueden parecer un alimento básico típico en las cenas nocturnas. Sin embargo, es posible que no se dé cuenta de los beneficios para la salud que ofrecen los frijoles verdes.

Parecen reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer de colon, ayudan a controlar la diabetes, estimulan el sistema inmunitario y contribuyen a la eliminación de radicales libres dañinos.

Se ha sugerido que un mayor consumo de productos (frutas y verduras) se ha asociado con un riesgo reducido de cánceres de colon. Un estudio reciente ha demostrado que el consumo de judías verdes puede ser beneficioso para prevenir pólipos precancerosos que comúnmente conducen al cáncer de colon.

Muchos estudios han tratado de vincular la ingesta de frijoles secos con la prevención del cáncer, con resultados limitados. Sin embargo, nueva evidencia sugiere que aumentar la ingesta dietética de frijoles verdes puede reducir el riesgo de recurrencia de adenoma canceroso y cáncer colorrectal.

Todavía se necesita más investigación sobre este tema antes de poder llegar a conclusiones más definitivas.

El alto contenido de fibra de los frijoles verdes también puede afectar positivamente el sistema digestivo, aliviando el proceso digestivo y promoviendo las deposiciones, lo que disminuye el estrés en las paredes intestinales.

Ciertos estudios han demostrado una correlación positiva entre el aumento de la ingesta de fibra y una reducción en el cáncer de colon; pero, de nuevo, aún se están realizando más estudios de investigación en profundidad.

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Frijoles Verdes. Su Origen y Significado. Las Calorias que Aportan, si son Buenos para el Colon o si Engordan. Aprende si se Deben Remojar Para Prepararlos.
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