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JÍCAMA: ¿ Cómo Sembrarlo, Deshidratarlo y Pelarlo ?

La jícama es un tubérculo de forma ovalada, relacionado con las legumbres. El tamaño de este tubérculo puede variar de una a cinco libras y algunos pueden alcanzar hasta cincuenta libras. 

Tiene una piel marrón áspera y una carne jugosa, crujiente y blanca. La jícama tiene una textura similar a una papa cruda, pero crujiente y jugosa. El sabor es algo dulce, con una textura y sabor similar a una castaña de agua.

Origen de la Jícama 

Aunque su origen no está del todo claro, la jícama se ha cultivado durante mucho tiempo en México, así como en América Central y del Sur. También se cultiva en las Indias Occidentales y fue llevado por los españoles a Filipinas hace siglos, donde se convirtió en una parte popular de las dietas asiáticas.

Se le ha llamado yambeano, aunque no está relacionado con el ñame. La leguminosa tuberosa se ha comido en toda América Central durante siglos. La jícama no crece bien en áreas con heladas, por lo que lo encontrará prosperar en áreas más tropicales y cálidas. En los Estados Unidos, Jícama se cultiva en Florida, Hawái y en Puerto Rico. En México, Jícama es reconocido como uno de los cuatro elementos utilizados en la celebración del Día de los Muertos el 1 de noviembre. Los otros “elementos” del festival son la caña de azúcar, las mandarinas y el maní. Durante el festival, las ‘muñecas Jícama’ están hechas de tiras de papel. En España, “Jícama” se refiere a cualquier tipo de tubérculo.

Otros Nombres de la Jícama 

Jícama (Pachyrrhizus erosus) es un miembro de la familia Fabaceae o guisante, y también se conoce como la jícama, ñame chino, papa mexicana, o nabo mexicano. 

Tiene muchos nombres en todo el mundo, desde kuzuimo en Japón y dolique tubereaux o pais patate en Francia hasta sankalu en India. No debe confundirse con el frijol ñame africano de nombre similar, una planta de frijol arbustivo perenne en la que se pueden consumir tanto las semillas como las raíces.

Nombre Científico de la Jícama

El significado griego para su nombre científico, Pachyrhizus erosus, significa raíz gruesa.

Propiedades de la Jícama 

La Jícama tiene un impresionante perfil de nutrientes. La mayoría de sus calorías provienen de los carbohidratos. El resto proviene de cantidades muy pequeñas de proteínas y grasas. La Jícama contiene muchas vitaminas y minerales importantes, así como una cantidad significativa de fibra.

Una taza (130 gramos) contiene los siguientes nutrientes:

  • Calorías: 49
  • Carbohidratos: 12 gramos
  • Proteína: 1 gramo
  • Grasa: 0.1 gramos
  • Fibra: 6.4 gramos
  • Vitamina C: 44% de la IDR
  • Folato: 4% de la IDR
  • Hierro: 4% de la IDR
  • Magnesio: 4% de la IDR
  • Potasio: 6% de la IDR
  • Manganeso: 4% de la IDR

La Jícama también contiene pequeñas cantidades de vitamina E, tiamina, riboflavina, vitamina B6, ácido pantoténico, calcio, fósforo, zinc y cobre.

Este vegetal de raíz es bajo en calorías y alto en fibra y agua, por lo que es un alimento amigable para la pérdida de peso. Solo una taza (130 gramos) contiene el 17% de la IDR para fibra para hombres y el 23% de la IDR para mujeres.

La jícama también es una excelente fuente de vitamina C, una vitamina esencial soluble en agua que actúa como antioxidante en su cuerpo y es necesaria para muchas reacciones enzimáticas.

Alto en Antioxidantes

La jícama contiene varios antioxidantes, que son compuestos vegetales beneficiosos que ayudan a prevenir el daño celular.

Una taza (130 gramos) de jícama contiene casi la mitad de la IDR para la vitamina C antioxidante. También contiene los antioxidantes vitamina E, selenio y betacaroteno.

Los antioxidantes ayudan a proteger contra el daño celular al contrarrestar los radicales libres, las moléculas dañinas que causan estrés oxidativo.

El estrés oxidativo se ha relacionado con enfermedades crónicas, como cáncer, diabetes, enfermedades cardiovasculares y deterioro cognitivo (5 Fuente confiable)

Afortunadamente, las dietas altas en alimentos ricos en antioxidantes como la jícama pueden ayudar a combatir el estrés oxidativo y pueden disminuir el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas.

Beneficios de la Jícama 

La jícama es un alimento saludable para incluir en su dieta. Tiene un alto contenido de varios nutrientes, fibra y antioxidantes, lo que puede proporcionar beneficios para la salud, incluida una mejor digestión, pérdida de peso y un menor riesgo de enfermedad.

Además, la jícama es sabrosa y crujiente y se puede comer sola o junto con muchos otros alimentos. Teniendo en cuenta todos los beneficios que ofrece la jícama, debe considerar incorporarlo a su dieta.

Puede Mejorar la Salud del Corazón

La Jícama tiene numerosos nutrientes que lo convierten en una excelente opción para mejorar la salud del corazón. 

Contiene una cantidad significativa de fibra dietética soluble, que puede ayudar a reducir los niveles de colesterol al evitar que la bilis se reabsorba en los intestinos, así como al hígado a producir más colesterol.

Una revisión de 23 estudios mostró que el aumento de la ingesta de fibra disminuyó significativamente el colesterol total y el colesterol LDL “malo”.

La jícama también contiene potasio, que ayuda a disminuir la presión arterial al relajar los vasos sanguíneos. Por ejemplo, un estudio mostró que el potasio disminuyó la presión arterial y lo protegió contra las enfermedades cardíacas y los accidentes cerebrovasculares.

Además, la jícama puede mejorar la circulación porque contiene hierro y cobre, los cuales son necesarios para la salud de los glóbulos rojos. Una taza contiene 0,78 mg de hierro y 0,62 mg de cobre.

La jícama también es una fuente natural de nitrato. Los estudios han relacionado el consumo de nitrato de las verduras con una mayor circulación y un mejor rendimiento en el ejercicio.

Además, un estudio en adultos sanos mostró que consumir 500 ml (16.6 onzas) de jugo de jícama redujo el riesgo de desarrollar coágulos sanguíneos. 

Ayuda a la Digestión

La fibra dietética ayuda a aumentar el volumen de las heces. Esto ayuda a que se mueva más suavemente a través del tracto digestivo.

Una taza (130 gramos) de jícama contiene 6,4 gramos de fibra, que pueden ayudarlo a alcanzar sus objetivos diarios.

Además, la jícama contiene un tipo de fibra llamada inulina. Los estudios demuestran que la inulina puede aumentar la frecuencia de las deposiciones hasta en un 31% en las personas con estreñimiento.

La jícama también tiene un alto contenido de agua, lo que puede ayudar a aliviar el estreñimiento. Los alimentos con un alto contenido de agua como la jícama pueden ayudarlo a satisfacer sus necesidades diarias de líquidos (16 Fuente confiable)

Bueno para las Bacterias Intestinales

La jícama es rica en inulina, que es una fibra prebiótica. Un prebiótico es una sustancia que puede ser utilizada por las bacterias en su cuerpo, dando como resultado beneficios para la salud.

Si bien su sistema digestivo no puede digerir o absorber prebióticos como la inulina, las bacterias en su intestino pueden fermentarlos.

Una dieta rica en prebióticos aumenta la población de bacterias “buenas” en el intestino y disminuye la cantidad de bacterias no saludables.

Los estudios han demostrado que los tipos de bacterias en el intestino pueden afectar su peso, su sistema inmunológico e incluso su estado de ánimo.

Comer alimentos prebióticos promueve el crecimiento de los tipos de bacterias que pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas, diabetes, obesidad y enfermedad renal.

Puede Reducir el Riesgo de Cáncer

La jícama contiene las vitaminas antioxidantes C y E, selenio y betacaroteno. Los antioxidantes neutralizan los radicales libres que pueden provocar daño celular y cáncer.

Además, la jícama es una buena fuente de fibra dietética. Una taza (130 gramos) contiene más de 6 gramos de fibra.

La fibra dietética es conocida por sus efectos protectores contra el cáncer de colon.

Un estudio mostró que las personas que comían más de 27 gramos de fibra dietética por día tenían un riesgo 50% menor de desarrollar cáncer de colon, en comparación con aquellos que comían menos de 11 gramos. 

Además, la Jícama Contiene una Fibra Prebiótica llamada Inulina.

Los prebióticos pueden reducir el riesgo de cáncer al aumentar la cantidad de bacterias saludables en el intestino, aumentar la producción de ácidos grasos protectores de cadena corta y aumentar la respuesta inmune.

De hecho, los estudios en ratones han demostrado que consumir fibra de inulina puede proteger contra el cáncer de colon. 

Además de ser un tipo beneficioso de fibra, se ha demostrado que la inulina actúa como un antioxidante que protege el revestimiento intestinal.

Puede Ayudar a Perder Peso

La jícama es un alimento rico en nutrientes. Contiene una gran cantidad de nutrientes, pero una cantidad relativamente baja de calorías.

La Jícama Tiene un Alto Contenido de Agua y Fibra, lo que Ayuda a Llenarte.

Además, la fibra en la jícama puede ayudar a mantener estable el azúcar en la sangre. La fibra ralentiza la digestión, lo que ayuda a evitar que los niveles de azúcar en la sangre aumenten demasiado rápido después de comer.

La resistencia a la insulina es un importante contribuyente a la obesidad. Ocurre cuando las células se vuelven menos sensibles a la insulina, lo que dificulta que la glucosa ingrese a las células donde puede usarse para obtener energía.

En cambio, la glucosa permanece en su torrente sanguíneo, elevando sus niveles de azúcar en la sangre.

Los estudios en ratones sugieren que comer jícama puede aumentar la sensibilidad a la insulina y disminuir los niveles de azúcar en la sangre.

La Jícama también contiene la inulina de fibra prebiótica, que se ha relacionado con la pérdida de peso y se ha demostrado que impacta las hormonas que afectan el hambre y la saciedad.

Por lo tanto, comer jícama no solo puede aumentar el tipo de bacteria intestinal que ayuda a perder peso, sino que también puede ayudarlo a sentirse más satisfecho después de una comida.

Contraindicaciones de la Jícama 

Para las personas interesadas en probar la jícama, es esencial saber que solo la raíz vegetal es segura para comer. El resto de la planta, incluidos los frijoles y las flores, contienen rotenona.

La rotenona es un insecticida natural que es tóxico para los humanos, especialmente en grandes dosis. La investigación sugiere que consumir rotenona puede aumentar el riesgo de una persona de desarrollar Parkinson.

Una persona también debe eliminar la piel marrón antes de comer jícama. Cualquier persona que desarrolle una reacción alérgica o síntomas digestivos después de consumir jícama debe evitarla en el futuro.

Planta de la Jícama 

La Jícama es una enredadera leguminosa trepadora vigorosa, subtropical y tropical de América del Sur. 

Tiene flores de guisantes azules muy bonitas, grandes. Lamentablemente, las flores generalmente deben eliminarse ya que las vainas y semillas de frijol son tóxicas, también toman mucho vigor de la planta y reducen considerablemente la cosecha de tubérculos. 

Deje que una planta se convierta en semilla para la cosecha del próximo año. 

A pesar de que esta planta es una planta herbácea perenne, generalmente se cultiva como anual, porque el tubérculo de raíz, la parte perenne, también es un poco cosechado. 

La jícama se puede propagar desde un tubérculo o semilla. Las plantas mueren en invierno en climas fríos, pero los tubérculos se dispararán nuevamente en primavera. La raíz de la jícama desarrolla hinchazones del tamaño de un gran nabo (hasta 5 por planta) debajo de la superficie del suelo. 

Altura de planta: A pesar de que esta enredadera puede alcanzar de 2 a 6 m de altura, generalmente se poda de 1 a 1.5 m, ya que la eliminación de las flores puede duplicar el rendimiento de las raíces. En México se cultiva en campos y se poda con un machete.

Calorías que Aporta la Jícama

La jícama es baja en calorías y azúcar, muy baja en grasas y proteínas y alta en fibra. Una sola porción de 100 g de jícama cruda contiene 38 calorías.

¿ Cómo Sembrar y Cultivar la Jícama ?

La jícama se cultiva a partir de vides que se extienden hasta 20 pies de largo y tienen raíces tuberosas marrones que pesan un promedio de 50 libras. Estas plantas crecen en otoño en medio de un suelo cálido y rico que es húmedo y fértil.

Disponible durante todo el año en los mercados, estas raíces son fáciles de cultivar y sin complicaciones. La jícama se extrae después de nueve meses de plantación y se debe consumir lo antes posible, ya que ya no se pueden conservar una vez que están fuera. 

Se almacenan en lugares oscuros y secos para detener el crecimiento de la raíz en presencia de luz solar y agua. Este vegetal es conocido popularmente como el corazón de la cocina tex mex, ya que puede verse como una parte vital de la misma.

Jícama no es completamente infrecuente en un departamento de productos estándar de una tienda de comestibles, pero es el centro de jardinería el que es extraño a esta raíz tuberosa. 

Puede deberse a que la jícama requiere aproximadamente nueve meses de clima cálido para una buena cosecha, pero este requisito se puede evitar un poco al iniciar semillas o plantas en el interior mucho antes de que se planten. 

Un invernadero tampoco duele. Si te sientes aventurero y te mueres por probar algo nuevo en el jardín, la jícama podría ser la respuesta.

Iniciando Jícama

  • Remoje las semillas en agua durante la noche. 
  • Después de remojar, siembre al menos 2 semillas en cada maceta de 4 pulgadas llena con una mezcla para macetas destinada a las plántulas. 
  • Colóquelos bajo una luz de crecimiento, en un alféizar cálido o en un invernadero, aproximadamente 8-10 semanas antes de la última helada o antes si su temporada de crecimiento es bastante corta. 
  • Diluya las plántulas una vez que se complete la germinación, dejando que prospere la plántula más fuerte en cada maceta. 
  • Trasplante regularmente en macetas más grandes a medida que las plantas sobrepasen sus contenedores hasta que sea seguro plantarlas afuera. Apoye las plantas si es necesario.

Jícama Creciente

La Jícama prefiere pleno sol y una buena cantidad de espacio. Se puede plantar una vez endurecido, y la amenaza de las heladas ha pasado mucho tiempo. 

Si el suelo es rico en materia orgánica y es ligero y friable, es posible que solo necesite hasta 4 meses para que las raíces más pequeñas maduren, que son tan sabrosas como las más grandes. 

Pellizque las puntas de crecimiento si las plantas crecen demasiado y fomentan el crecimiento espeso y espeso. No dejes que las plantas vayan a sembrar; pellizca las flores para aumentar la producción de raíces.

La jícama es una planta sensible durante todo el día, lo que significa que los tubérculos no se producen hasta que los días hacia el final de la temporada de crecimiento duran menos de 9 horas. 

Estos días más cortos a menudo coinciden con las primeras heladas de otoño, por lo que es posible que deba proporcionar protección para obtener tubérculos de un tamaño utilizable. 

Los invernaderos funcionan; también lo hacen los campanarios y los marcos fríos portátiles, que protegen el follaje de la amenaza de las heladas mientras calientan el microambiente alrededor de la planta, extendiendo así la temporada. 

La Jícama también se puede cultivar en interiores bajo una configuración ligera. Solo podrás cultivar una o dos plantas, pero definitivamente vale la pena el esfuerzo. 

Los cloches también se pueden usar al comienzo de la temporada para acelerar el proceso en las primeras etapas y para aclimatar las plantas jóvenes al aire libre.

Las plantas requerirán apoyo en algún momento si desea mantenerlas alejadas del suelo. Puedes entrenar jícama en una red, cerca de alambre o trípode de bambú, pero recuerda que, si se levanta del suelo, podría ser imposible protegerlo de las heladas.

Al igual que las papas, cualquier parte de jícama que crezca por encima del nivel del suelo es tóxica. Evite comer partes que crecieran por encima del nivel del suelo. Si ve que alguna parte de los tubérculos está expuesta al sol, llénela de tierra.

Cosecha

Excave los tubérculos una vez que el follaje haya desaparecido, probablemente debido a las heladas, lo más tarde posible para dar tiempo a que se desarrollen los tubérculos. Una vez cosechada, almacene las raíces en un lugar fresco y oscuro para evitar que se pongan leñosas y resistentes.

¿ Cómo Pelar una Jícama ?

Cuando te encuentras con una receta que requiere jícama, puedes sentirte intimidado porque no estás muy seguro de qué hacer con ella. Es realmente bastante fácil de limpiar y pelar para usar.

  • Antes de comenzar, frote bien la jícama con agua corriente con un cepillo de verduras para eliminar la suciedad suelta. 
  • Corta la raíz.
  • Corta un par de muescas verticales en la piel comenzando donde cortas la raíz. Agarra la piel y tira. Debe despegarse fácilmente.
  • Continúa despegando la piel por todos lados. Use un cuchillo de cocina para eliminar cualquier trozo de piel que no se haya desprendido.

Su jícama está limpia y lista para ser cortada.

¿ Cómo Deshidratar la Jícama ?

Cuanto más pequeña es la raíz, más dulce sabe.

Si desea un sabor más almidonado en lugar de un sabor dulce, elija uno más grande. Si es demasiado grande, tiende a tener un sabor a madera, pero aun así está bien para comer.  

Una vez que tenga la Jícama que desea, debe restregar bien la raíz.

Utilice un depurador de verduras y agua fría para quitarle toda la suciedad. Una vez que esté limpio, use un cuchillo de cocina o un pelador y retire la piel. Ahora, es hora de cortarlo.   

Puede cortarlo en trozos, cuñas o incluso en rodajas pequeñas en forma de disco.   Realmente depende de su propia preferencia o de la receta en la que la usará.  

Cuando deshidrate Jícama, es preferible cortarlos en forma de disco para poder hacer chips de Jícama o triturarlos. Si está haciendo las papas fritas, las corta y luego las espolvoree con un poco de chile en polvo y un poco de sal. otro gran sabor es un poco de pimentón y sal marina.

Un bono adicional, ¡estos no tienen grasa!   De todos modos, una vez que estén condimentados, colóquelos en el deshidratador durante aproximadamente 14-16 horas.   Deberían ser agradables y crujientes cuando terminen.  

Si planea usar el Jícama en una sopa, un estofado, o haber machacado o hervido el Jícama, entonces solo triturará la Jícama y luego la deshidratará. Toma alrededor de 12 horas deshidratarse de esta forma. La jícama hervida es una gran alternativa al puré de papas.  

Guarde la Jícama deshidratada en un frasco de conservas sellado. Puede almacenarse de esta manera por hasta un año o si coloca un absorbente de oxígeno, puede durar aproximadamente 7 años.   

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Imagen y Dibujo del Jícama

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El JÍCAMA. ¿ Cómo Sembrar, Cultivar, Deshidratar y Pelar el Jícama ?.Su Planta y Contraindicaciones. Características Antioxidantes y Nombre Científico.
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