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El RADICCHIO. Sus Propiedades, Beneficios y Recetas

¿ Qué es el Radicchio ?

El radicchio (pronunciado rah-dee-key-oh) es un tipo de achicoria con venas blancas y hojas de color púrpura rojizo intenso que forman una cabeza redonda o alargada. La achicoria es un grupo herbáceo de plantas que incluye endibia belga. 

Las raíces de algunas plantas de achicoria también se secan y se muelen para hacer un popular sustituto del café con el mismo nombre. Radicchio se asemeja a una colorida cabeza de repollo o lechuga y es igual de fácil de preparar, pero tiene un precio más alto y un sabor amargo distintivo que se suaviza con la cocción.

Origen e Historia del Radicchio

La especie espontánea llamada “Cichorium Intybus L.” ha estado presente desde los albores del tiempo, como la achicoria silvestre, pero han sido los continuos cambios realizados para preservarla mejor. Para los injertos o incluso para las variaciones inconscientemente hechas que la han convertido en el preciado y famoso radicchio rojo de Treviso que es hoy, que precisamente en las tierras de Treviso ha encontrado literalmente el “humus” adecuado para sí mismo. Si, históricamente, se puede reconocer inequívocamente que la primera exposición donde aparece el radicchio rojo de Treviso se realiza el 20 de diciembre de 1900, organizada por Giuseppe Benzi, un agrónomo de origen lombardo que se mudó a Treviso en 1876 como maestro. 

No tan claro Como el origen exacto de la técnica de blanqueamiento, dos versiones son las más acreditadas:

El primero y más legendario es Francesco Van den Borre, quien llegó en 1860 a la región del Véneto desde Bélgica, especializado en la creación de parques y jardines, y se cree que utilizó en los campos de Radicchio la técnica de blanqueamiento, que ahora está muy extendida en Bélgica. 

No hay evidencia definitiva de esta noticia, pero muchas personas se refieren a ella. 

La segunda versión es la que cree que los campesinos, con la llegada del invierno, habían tratado de mantener el radicchio en los establos y que, por casualidad, habían notado que, en lugar de pudrirse, algunos corazones de radicchio eran realmente buenos y crujientes; 

Teniendo a su disposición el agua de manantial útil para mantenerlos siempre frescos, se cree que comenzaron este nuevo cultivo.

La fuerte acreditación otorgada a la primera versión se debe quizás al hecho de que el Radicchio di Treviso parece una flor, como Aldo Van den Borre (1886-1954), hijo de Francesco, escribió en 1924: “Aquí hay una hierba que es una flor. 

Treviso está alterando este magnífico vegetal, que es el trabajo de su tierra, su clima y su gente ilustre y paciente. 

El hombre antiguo consumió radicchio por sus propiedades medicinales como un purificador de sangre y una ayuda para el insomnio.

El cultivo moderno de la planta comenzó en el siglo XV en la región italiana de Veneto. Las variedades de radicchio llevan el nombre de las regiones italianas donde se originan. 

Los productores de radicchio en la región del Véneto han tratado de aplicar el estado geográfico protegido a los nombres de estas variedades de radicchio para mantenerlos atados a sus regiones de cultivo originales. 

La chioggia es la variedad más común cultivada e identificada en los Estados Unidos con sus cabezas de color granate, redondas y del tamaño de una toronja. Treviso es una versión alargada de radicchio que se asemeja a una gran endibia belga, o un corazón rojo romano. 

Tardivo y Castelfranco se parecen a “flores” y solo están disponibles en los meses de invierno.

El radicchio es bastante popular en Italia y está ganando popularidad en los Estados Unidos por su versatilidad y nutrición. El radicchio es rico en antioxidantes, está cargado de fibra y contiene altos niveles de vitaminas B, C y K.

Propiedades del Radicchio

Las propiedades del Radicchio son: 

  • Tiene contenido de: Vitaminas B B1 (tiamina), B3 (niacina), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina) y B9 (ácido fólico)
  • Vitamina C: 6 Radicchio es abundante en vitamina C que es conocida por:
  • Mejora de la salud del sistema inmunitario.
  • Promover la curación de las células del cuerpo.
  • Ayudar en la desintoxicación del cuerpo.
  • Construyendo el suministro de colágeno del cuerpo
  • Apoyando el desarrollo de bacterias intestinales buenas
  • Prevenir el endurecimiento de las arterias
  • Neutralizando toxinas ambientales
  • Lucha contra enfermedades
  • Ayuda a disminuir los niveles de colesterol del cuerpo.

Vitamina K: esto aumenta la actividad osteotrófica del cuerpo (relacionada con la formación y el fortalecimiento óseo), mejora la salud ósea y limita el daño neuronal al cerebro cuando los niveles de vitamina K se mantienen bien.

El radicchio es el hogar de minerales como el cobre, el hierro y el zinc. Además, el manganeso presente en el radicchio se utiliza como cofactor de una enzima antioxidante llamada superóxido dismutasa, mientras que el potasio ayuda a contrarrestar los efectos hipertensivos del sodio.

 Además, el radicchio es un vegetal rico en fibra que puede:

  • Ayuda a fomentar la digestión y la limpieza del colon.
  • Combate los gusanos intestinales y los parásitos.
  • Induce saciedad para hacerte sentir lleno más rápido y por más tiempo
  • Fomentar la pérdida de peso.
  • Ayudar a mantener el metabolismo del cuerpo.

Estos compuestos que mejoran la salud también se encuentran en radicchio:

Lactucopicrina (intybrin): además de ser responsable del sabor amargo del radicchio, la lactucopicrina puede ser eficaz como agente antipalúdico, posee efectos sedantes y analgésicos e incluso puede disminuir los dolores de hambre.

Zeaxantina y luteína, antioxidantes flavonoides fenólicos: estos carotenoides protegen los ojos de la degeneración macular relacionada con la edad al filtrar los dañinos rayos ultravioleta.

Fitonutrientes licopeno, ácido elágico y quercetina: los fitonutrientes ayudan a regular la presión arterial y a reducir las cantidades de lipoproteínas de baja densidad que pueden causar cáncer.

Inulina: esta sustancia podría ayudar a equilibrar los niveles de azúcar en la sangre del cuerpo y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares como derrames cerebrales y / o ataques cardíacos. 

Además, la combinación de inulina y algunos polisacáridos podría estimular el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas como Lactobacilli y Bifidobacteria, y potencialmente prevenir el crecimiento de bacterias dañinas.

También se sabe que la inulina motiva la descarga de jugos pancreáticos, lo que podría ayudar con la digestión de los alimentos y el control del nivel de glucosa en la sangre. 

También promueve la producción de bilis que respalda los niveles normales de colesterol y ayuda a mejorar la salud del corazón y la salud del hígado.

Características del Radicchio 

El radicchio, la verdura amarga que a menudo se confunde con lechuga colorida o repollo rojo, es en realidad un tipo de achicoria. De hecho, a menudo se llama achicoria italiana debido a su posición prominente en la cocina italiana. 

Radicchio es una planta perenne que se cultiva comercialmente en Italia y partes de América, con el productor número uno en California. El vegetal aparece con frecuencia en recetas italianas, como ensaladas, sopas, risotto, pasta y pizza.

El radicchio tiene un sabor amargo y picante, especialmente cuando se come crudo. A menudo se combina con ingredientes dulces o ácidos para hacer una ensalada con sabores equilibrados. Cocido, la achicoria se suaviza y adquiere algo de dulzura mientras conserva un poco de amargura.

Beneficios del Radicchio

Algunos de los beneficios para la salud que proviene de consumir el radicchio son: 

  1. Combate el crecimiento de las células cancerosas

Si pasa mucho tiempo aquí, probablemente sepa que creo firmemente en el tratamiento de la enfermedad con nutrición, y eso no es diferente en lo que respecta al cáncer. 

Existen muchos tratamientos naturales para el cáncer, y creo que la gran mayoría de los alimentos enteros que dan vida a menudo se asocian con un riesgo reducido de cánceres específicos o tienen beneficios potenciales para matar el cáncer. Este no es diferente.

Para las personas con cáncer de hígado, una ensalada de achicoria regular puede ser justo lo que necesita en su plan de comidas. Se ha encontrado que los antioxidantes contenidos en esta verdura combaten una célula de cáncer de hígado particular y muy común conocida como Hep-G2. 

Curiosamente (pero no del todo sorprendente), cuando la planta de achicoria se fertiliza sin exponerse a pesticidas, los antioxidantes que combaten esta línea de cáncer se encuentran en mayores cantidades, lo que significa que vale la pena comprar este alimento orgánico siempre que sea posible.

En un estudio sobre un extracto de achicoria, los investigadores descubrieron un efecto significativo sobre el cáncer de colon, particularmente en las primeras etapas de aparición del cáncer. 

Los resultados sugieren que los azúcares de origen vegetal que se encuentran en el radicchio, conocidos como frútanos, pueden servir para reducir el riesgo y / o impacto del cáncer de colon.

Radicchio también contiene una de las mayores cantidades de vitamina K en una porción que puedes encontrar. Se sabe que la vitamina K reduce el riesgo de cáncer de próstata, colon, estómago, nasal y oral.

  1. Rico en antioxidantes

Los antioxidantes que se encuentran en la achicoria son útiles para algo más que simplemente combatir el cáncer. Al combatir el daño de los radicales libres, la achicoria ejerce un efecto reparador sobre tipos específicos de lesiones hepáticas causadas por el estrés oxidativo. 

Radicchio también contiene una gran cantidad de luteína y zeaxantina, que se conocen específicamente como los antioxidantes responsables de mantener sus ojos saludables. Con 3.5 gramos por porción, esta planta frondosa es superada por solo unos cuatro alimentos más en lo que respecta a la presencia de luteína.

  1. Bueno para el corazón

La planta de achicoria se conoce como un alimento que se encuentra en grandes cantidades en la dieta mediterránea, un estilo de vida de alimentos deliciosos que ha sido elogiado por su capacidad para ayudar a controlar el peso y combatir las enfermedades.

Al mismo tiempo que proporciona comidas deliciosas y abundantes. Esta dieta también es conocida por apoyar un corazón sano, reduciendo el riesgo de enfermedad cardíaca hasta en un 30 por ciento y el riesgo de muerte súbita cardíaca en un 45 por ciento.

Si bien hay muchos factores que contribuyen a la salud de esta dieta, resulta que la achicoria puede ser un héroe desconocido en la capacidad de la dieta mediterránea para mantener su corazón saludable. 

En un estudio con ratas, los científicos descubrieron que la achicoria exhibía efectos protectores del corazón, incluida la reducción del tamaño de la lesión en los corazones dañados, la reducción de la inflamación y la disminución de los niveles de colesterol en el corazón.

La vitamina K también es un factor que contribuye a los beneficios de este vegetal para el corazón. 

La vitamina K ayuda a prevenir la calcificación de las arterias, reduce la inflamación de las células que recubren los vasos sanguíneos y contribuye a una presión arterial saludable y a un menor riesgo de ataque cardíaco.

  1. Contribuye a huesos fuertes y saludables

Otro beneficio del radicchio es su capacidad para ayudar a su cuerpo a construir y mantener huesos fuertes. Esto se debe, en parte, a la alta presencia de vitamina K en cada porción. 

La vitamina K es útil en el tratamiento y prevención de la osteoporosis, ya que ayuda a aumentar la densidad mineral ósea. Este nutriente también permite que su cuerpo absorba mejor el calcio, lo que también es importante al construir huesos densos.

  1. Exhibe propiedades antiparasitarias

En un estudio piloto en 2016, se estudió radicchio con respecto a su impacto en los parásitos. Los investigadores encontraron un efecto antiparasitario significativo de la planta en un tipo particular de lombriz intestinal común en los cerdos. 

Este descubrimiento puede indicar un beneficio potencial de la planta para combatir otros crecimientos parásitos.

Valor Nutricional del Radicchio 

Radicchio, o Cichorium intybus, también se conoce como achicoria italiana. 

Aunque el tamaño de una porción es de una taza, puede duplicarlo para obtener una gran carga nutricional si está de humor. 

Este es un excelente alimento para comer como parte de un régimen de pérdida de peso, ya que solo contiene nueve calorías por porción, pero una cantidad bastante decente de vitaminas y minerales.

Una porción de Radicchio (aproximadamente una taza o 40 gramos) contiene aproximadamente: 

  • 9.2 calorías
  • 1.8 gramos de carbohidratos
  • 0.6 gramos de proteína
  • 0.1 gramos de grasa
  • 0.4 gramos de fibra
  • 102 microgramos de vitamina K (128 por ciento DV)
  • 0.1 miligramos de cobre (7 por ciento DV)
  • 24 microgramos de ácido fólico (6 por ciento DV)
  • 3.2 miligramos de vitamina C (5 por ciento DV)
  • 0.9 miligramos de vitamina E (5 por ciento DV)
  • 121 miligramos de potasio (3 por ciento DV)
  • 0.1 miligramos de manganeso (3 por ciento DV)

Nombre Científico del Radicchio 

Nombre científico preferido: Cichorium intybus

Nombre común preferido: Achicoria

  • Árbol taxonómico
  • Dominio: eucariota
  • Reino: Plantae
  • Filo: espermatofita
  • Subfilo: Angiospermas
  •  Clase: Dicotiledóneas

Radicchio Verde

El radicchio verde se parece mucho a una cabeza de lechuga Cos (Romaine), con todo el amargor y sabor de Radicchio. Al apartar las hojas exteriores verdes oscuras y de forma oblonga, se revela un centro de color verde claro a casi blanco amarillento de hojas fuertemente agrupadas. 

El radicchio verde es la más suave de las variedades de achicoria. El sabor es dulce con un toque amargo y una textura crujiente y crujiente. Cocinar radicchio verde suavizará aún más su amargura.

El radicchio verde está disponible durante los meses de otoño e invierno.

Es un miembro de la familia Composite o Asteraceae La radicchio verde se conoce más comúnmente como achicoria Sugarloaf o Pain de Sucre en francés y Blanc di Milan en italiano. 

Botánicamente parte de Cichorium intybus, el radicchio verde es una variedad perenne de achicoria que se cultiva con mayor frecuencia como anual. 

Las variedades de radicchio más comúnmente cultivadas en Italia hoy en día son la radicchio Verde Selvatico y la radicchio Verde Pan di Zucchero.

La achicoria verde se puede usar en aplicaciones frescas como una ensalada o como una taza o envoltura comestible, también es lo suficientemente resistente como para aguantar en preparaciones cocidas. Puede ser a la parrilla, al horno, asado, salteado, escalfado o hervido en sopa, guisos y risottos. 

Su resistencia lo hace ideal como parte de una cama de verduras para carnes a la parrilla. El sutil amargor del radicchio verde complementa los ingredientes grasos, salados y agrios como cítricos, peras, aderezos a base de crema, aceite de oliva, vinagre balsámico, carne de cerdo, anchoas, ajo, polenta y quesos fuertes. 

Para almacenar mantener refrigerado en plástico y utilizar dentro de dos o tres semanas.

Radicchio Rojo 

Esta variedad de achicoria roja se considera el rey de la achicoria, Sin embargo, no mucha gente está al tanto de las muchas semanas de trabajo manual del paciente que se necesitan para cultivar estos vegetales utilizados en tantas deliciosas recetas italianas.

Para ser identificado como un auténtico Radicchio Rosso di Treviso IGP, el radicchio debe provenir del área designada ubicada entre las provincias de Treviso, Padua y Venecia y debe cultivarse de acuerdo con técnicas tradicionales, que incluyen un “proceso de blanqueo” en el agua del río Sile.

El primer paso en la producción de Radicchio Rosso di Treviso IGP comienza en los campos dentro de la zona de crecimiento específicamente designada alrededor de Treviso, donde se cultiva la planta de achicoria. 

Estos campos son ricos en minerales que permiten que la planta crezca lo suficientemente fuerte como para resistir las heladas de invierno.

La cosecha comienza con la primera helada y continúa sin interrupción hasta que se cosecha todo el campo. El radicchio, que está cubierto de capas de hojas, se sumerge en el agua de manantial del Sile para la última fase del proceso: el blanqueo. 

Dejados en la oscuridad durante 15 a 20 días, a una temperatura constante de 13 grados, los mechones de la verdura absorben los nutrientes y las propiedades del agua de manantial y le permiten obtener su color y sabor únicos.

¿ El Radicchio es Digestivo ?

El radicchio estimula la digestión. Los compuestos que le dan al radicchio su amargor natural la convierten en una ayuda eficiente para la digestión. 

Comer radicchio estimula al hígado a producir más bilis, un líquido que nos ayuda a digerir los alimentos grasos. Se recomienda el consumo regular para afecciones como problemas de vesícula biliar, gastritis o en casos de dietas pobres, ricas en productos grasos (animales).

¿ Cómo Preparar el Radicchio ?

Antes de usar, recorte cualquier parte marrón del tallo y retire las hojas exteriores flácidas. El radicchio crudo se agrega a las ensaladas para un crujido adicional y un toque de amargor picante. 

Para quitar el borde, corta una cabeza cruda de achicoria en tiras finas. Cuando se cocina, la picadura amarga de radicchio se suaviza y endulza un poco. 

El radicchio se adapta bien a los métodos de cocción a altas temperaturas, como el asado y la parrilla, pero también se puede cocinar a fuego lento y combinar con otras verduras o carne.

Recetas con Radicchio

Radicchio y Col con miel

Ingredientes:

  • Pimienta recién molida
  • 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre de jerez
  • 3 cucharadas de miel cruda
  • 1 col de napa orgánica de cabeza mediana (aproximadamente 1 libra), cortada por la mitad a lo largo, luego cortada en tiras cruzadas en tiras gruesas de ¼ de pulgada
  • 2 cabezas pequeñas de achicoria orgánica (aproximadamente 8 onzas), cortadas por la mitad a lo largo, luego cortadas en tiras de ¼ de pulgada de grosor
  • 1 cucharadita de sal gruesa o del Himalaya

Procedimiento:

  • Batir la miel, el vinagre y la sal en un tazón pequeño.
  • Agregue aceite en un flujo lento y constante, batiendo hasta que esté bien mezclado. Sazonar con pimienta.
  • Mezcle el repollo y la achicoria en un tazón grande. Agregue el aderezo y revuelva para combinar.
  • Cubra y refrigere por al menos cinco minutos. Justo antes de servir, revuelva la ensalada de repollo.

Trino de Pollo con Champiñones y Radicchio

Este plato principal italiano les da un nuevo giro a las pechugas de pollo.

Ingredientes:

  • 2 mitades de pechugas deshuesadas y sin piel
  • Sal gruesa
  • 1 cabeza pequeña de radicchio, sin corazón, hojas separadas
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 chalotes, finamente picados
  • 8 onzas de champiñones shiitake (mitad picados, mitad cortados en rebanadas gruesas de 1/2 pulgada)
  • 1 hígado de pollo, finamente picado
  • 1 cucharada de salvia fresca finamente picada
  • Pimienta recién molida
  • 1/2 taza de vino Marsala
  • 1/4 taza de queso mozzarella recién rallado
  • 10 cipollini o cebollas perladas, peladas
  • 1/4 taza de caldo de pollo

Direcciones

  1. Usando un cuchillo de cocinero y comenzando en 1 lado largo, corte el pollo horizontalmente, deteniéndose aproximadamente 1/2 pulgada antes de llegar al lado opuesto. 

Abra cada uno como un libro y colóquelo entre 2 piezas de envoltura de plástico. Golpee con el lado plano de un mazo de carne a 1/4 de pulgada de espesor. Refrigere en plástico hasta que esté listo para usar.

  1. Prepare un baño de agua con hielo; dejar de lado. Lleve a ebullición una olla mediana de agua; agregue 1 cucharada de sal. Agregue radicchio y cocine 30 segundos. 

Con una cuchara ranurada, transfiérala al baño de agua con hielo para que se enfríe. Transfiera la achicoria a un plato forrado con toallas de papel y séquela. Retire el núcleo duro de cada hoja. Ponga radicchio a un lado.

  1. Caliente una sartén mediana a fuego alto. Agregue 1 cucharada de cada mantequilla y aceite. Agregue chalotes y revuelva. Agregue champiñones picados, hígado de pollo, salvia, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.

Cocine, revolviendo, hasta que el hígado ya no esté rosado, de 2 a 3 minutos. Agregue 1/4 taza de Marsala y cocine hasta que el líquido se haya evaporado, aproximadamente 30 segundos. Ponga a un lado para enfriar.

  1. Retire la capa superior de plástico del pollo. Condimentar con sal y pimienta. Extienda la mitad de la mezcla de hongos sobre una pechuga, dejando un borde de 1/4 de pulgada. 

Coloque 3 o 4 hojas de achicoria sobre la mezcla de champiñones. Espolvorea con la mitad del queso. Con una envoltura de plástico para levantar y guiar el pollo, enrolle; tuerza el plástico en ambos extremos. Repita con el resto del seno. Refrigere al menos 1 hora (hasta 3).

  1. Precaliente el horno a 450 grados. Desenvuelva los paquetes de pollo; corbata con hilo de cocina. Condimentar con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de mantequilla y la cucharada restante de aceite en una sartén a prueba de horno de 8 pulgadas a fuego alto. 

Coloque el pollo, con la costura hacia arriba, en la sartén. Añadir cipollini. Cocine, volteando el pollo y revolviendo cipollini ocasionalmente, hasta que el pollo esté dorado por todos lados. Agregue 1/4 taza de Marsala restante y el caldo. Cocine, revolviendo la sartén ocasionalmente, hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 30 segundos.

  1. Cubra y transfiera la sartén al horno. Hornee hasta que el pollo esté bien cocido, unos 15 minutos. Transfiera el pollo y el cipollini a un plato. Limpie la sartén; colocar a fuego alto. 

Agregue la cucharada restante de mantequilla. Agregue los champiñones en rodajas y cocine, revolviendo, hasta que estén dorados, de 2 a 3 minutos.

  1. Retire el hilo del pollo. Corte el pollo en rodajas finas y sirva con cipollini y champiñones salteados.

Radicchio con Pancetta 

El radicchio es una de esas maravillosas verduras de hoja que cambia el sabor y el color de acuerdo con la forma en que se prepara. 

Esto lo hace muy versátil y las hojas rojas crujientes se pueden servir crudas en ensaladas, a la parrilla con carne y pescado y cocinadas con pasta, arroz o platos a base de pan.

Esta receta clásica de radicchio y pancetta en el Véneto es una ensalada cocida que se usa principalmente para acompañar pescado frito o asado, pero puedo comerla con todo tipo de carne, incluida una selección de entrantes de salami.

Ingredientes:

  • 1 radicchio: si es posible, intenta encontrar un radicchio redondo de Chioggia.
  • 100 g de panceta (o tocino suave)
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva, sal, pimienta

Preparación

  • Cortar la panceta en trozos pequeños y freírlos en aceite de oliva.
  • Pelar las cebollas y cortarlas en trozos. Pelar y cortar el ajo.
  • Agregue la cebolla y el ajo a la sartén y fría a fuego medio hasta que comience a ablandarse.
  • Cortar la cabeza de radicchio por la mitad y luego en cuartos y ochos
  • Enjuague, seque y saltee con los otros ingredientes durante 5 minutos.
  • Añadir sal y pimienta al gusto.
  • Sirva el radicchio y la panceta mientras está caliente.

Radicchio con Bruciatini 

Radicchio y bruciatini (radéch y brusadé en Romagna) para una guarnición regional típica, pero también simple, rápida y sabrosa con radicchio y tocino en cubitos bien dorados y crujientes.

Estoy obligado a vestir este plato con vinagre balsámico de Módena que equilibra el “amargo” de achicoria con su particular sabor casi dulce.

Cuando salimos a almorzar en mi pequeño pueblo (Granarolo Faentino), siempre lo tomo después de un gran primer plato en el restaurante La Madia de los señores Bucci y a menudo lo preparo también en casa porque te mima tanto que es bueno y apetitoso.

Puede acompañarlo a la clásica rebanada a la parrilla, pero también a un pescado cocinado en blanco sin demasiados condimentos o salsas agregadas …

Dejo las dosis, pero cambiarán claramente si el radicchio y el bruciatini son un acompañamiento o un plato único para acompañar un pequeño trozo de parmesano, un huevo hervido y algunos pasteles de arroz para una cena sabrosa y no demasiado calórica.

Radicchio y Bruciatini

Ingredientes

  • 1 bola Radicchio Di Chioggia (tamaño mediano)
  • 200 g de tocino (fumé en cubos)
  • unas cucharadas de vinagre balsámico de Módena
  • Sal

Preparación

  • Retire las hojas externas del radicchio Chioggia y corte la bola restante en tiras delgadas de aproximadamente 1 cm de grosor.
  • Lave bien y seque perfectamente esta verdura dejándola a un lado.
  • Cortar la panceta ahumada (pero también dulce según su gusto) y dorarla sin sazonar en una sartén hermética.
  • Verifique la cocción porque debe quedar crujiente y no quemarse ni secarse, ¡por favor!
  • Agregue unas cucharadas de excelente vinagre balsámico de Módena contado hasta 10 y agregue la radicchio Chioggia en rodajas.
  • Tiempo mínimo para mezclar aromas y alimentos, ajuste la sal (para mí, la pimienta no es necesaria, pero como siempre decide …) y puede componer este acompañamiento fácil y decididamente sabroso.
  • ¡Disfruta de tu comida con radicchio y bruciatini o radéch y brusadé!

Radicchio con Pasta 

Pasta Con Radicchio, Tocino y Pecanas

Un carbón debajo de la caldera muestra el agradable sabor amargo de la achicoria para su mejor ventaja. Junto con la dulzura de la ricota y las pacanas, con tocino ahumado salado y queso de oveja, esta es una pasta con gran sabor.

Use radicchio di Chioggia redondo, radicchio di Treviso largo o radicchio Tardivo de dedos rizados.

Ingredientes

  • 4 onzas de tocino ahumado, cortado en lardons de 1/4 de pulgada (aproximadamente 4 tiras)
  • 1 libra de radicchio di Chioggia, radicchio di Treviso o radicchio Tardivo
  •  Aceite de oliva virgen extra
  •  Sal y pimienta
  • 1 libra de rigatoni u otra pasta seca tubular corta
  • 1 cucharadita de romero picado
  •  Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • 8 onzas de ricotta (aproximadamente 1 taza)
  • 4 onzas de nueces tostadas (aproximadamente 1 taza escasa)
  • 4 onzas de queso de oveja rallado (aproximadamente 1 taza)

Preparación:

Calienta el asador. Coloque una olla grande de agua en la estufa, hierva, luego cocine a fuego lento para que esté lista para cocinar la pasta.

Mientras el agua hierve, ponga 2 tazas de agua en una cacerola pequeña a fuego medio-alto y deje hervir a fuego lento. Agregue las tortas de tocino y blanquee por 1 minuto, luego escurra y reserve.

Cortar el radicchio en cintas de 1 pulgada de ancho y extender sobre una bandeja para hornear forrada de pergamino. 

(Si usa Tardivo, simplemente corte la parte inferior del racimo para liberar las hojas delgadas). Rocíe 3 cucharadas de aceite de oliva de manera uniforme sobre achicoria y sazone generosamente con sal y pimienta.

Ase el radicchio cerca de la fuente de calor para que se agriete. Cocine por unos 5 minutos, hasta que se caliente, pero no se marchite. Retirar y dejar enfriar un poco, luego cortar en trozos cruzados en trozos de 1 pulgada.

Sal el agua de la pasta y llevar a ebullición. Agregue rigatoni y cocine hasta que esté al dente, generalmente de 11 a 15 minutos, según la marca.

Mientras se cocina la pasta, ponga 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y ancha a fuego medio-alto. Agregue el tocino y cocine hasta que esté crujiente y ligeramente dorado, aproximadamente 2 minutos. Apague el fuego y agregue romero y pimiento rojo.

Escurra la pasta (reserve 1 taza de agua para cocinar la pasta) y agréguela a la sartén. Agregue radicchio y ricotta reservados y revuelva para incorporar.

Transfiera la pasta a un plato hondo caliente o tazones individuales. Espolvoree las nueces sobre la superficie y cubra con una capa de pecorino. Servir de inmediato y pasar el queso restante a la mesa.

Radicchio al Horno 

Forma de hornear el radicchio:

  • Pica el radicchio por la mitad o en 4 piezas, si es demasiado grande.
  • Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
  • Hornee en una rejilla durante 10 minutos a fuego medio, hasta que los trozos de radicchio se vuelvan suaves y dulces.
  • Rociar con aceite de oliva y vinagre balsámico. Servir.

Radicchio con Risotto 

Un plato simple para hacer que realza el sabor del radicchio es un risotto clásico.

Ingredientes:

  • 320 gr. de arroz Carnaroli
  • 250 gr de radicchio di Treviso IGP rojo
  • 1 cebolla
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra según sea necesario
  • 1 vaso de vino blanco
  • 100 gr. de mantequilla

Caldo:

  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • Sal al gusto
  • Pimienta según sea necesario

Instrucciones:

Deje que la cebolla se cueza en una olla con aceite de oliva virgen extra. Cortar el radicchio en juliana. Agregue el arroz a la olla durante unos cuarenta segundos. Agrega el vino blanco, deja que se evapore y sazonar con sal. 

Agregue el caldo hirviendo poco a poco, revolviendo constantemente. Cocine por unos quince minutos. Mezcle la mantequilla lentamente mientras se cocina. Deja que el arroz repose por un minuto en una cacerola con tapa. Agregue un poco de caldo y sirva.

¿ Cómo Cultivar el Radicchio ? 

El radicchio es una planta perenne pequeña, similar a la col, que crece en climas fríos. Asegúrese de que esté bien drenado y crezca en suelos fértiles y ricos en humedad. Radicchio generalmente está listo para cosechar alrededor de 75 a 90 días después de plantar las plántulas.

No olvide regar adecuadamente la planta y tenga cuidado si está plantando radicchio en climas cálidos, ya que esto puede producir cabezas pequeñas, densas y atornilladas. 

A mayor exposición a la luz solar intensa del radicchio, mayor es la tendencia de las hojas a volverse amargas, aunque el sabor se suaviza una vez que se cocina el radicchio.

Para determinar si el radicchio está completamente desarrollado, verifique si el vegetal tiene hojas compactas de color rojo vino con distintas vetas blancas, y es aproximadamente del tamaño de una lechuga romana. 

Antes de la cosecha, blanquee la cabeza comestible adecuadamente. Una vez que hayas limpiado la planta, cosecha el radicchio cortando la cabeza redonda y compacta de la raíz y recortando las hojas exteriores de color verde cobre.

Si su objetivo es reducir el peso sin tener que sacrificar una comida deliciosa, agregar radicchio a su dieta puede ser una buena decisión.

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RADICCHIO
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RADICCHIO
Description
El Radicchio Verde y Rojo, ¿ Qué es esta Verdura Digestiva ?. Su Origen y Propiedades Nutricionales. Nombres Comunes y Científico.
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