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La YUCA: Descubre Sus Grandes Beneficios y Propiedades Medicinales

¿ Qué es la Yuca o la Tapioca ?

La yuca es el tubérculo de un arbusto perenne de la familia Euphorbiaceae que crece de dos a tres metros de altura (6 a 9 pies). Requiere altos niveles de humedad y sol para crecer.

La raíz de yuca tiene una piel marrón espesa. En el interior, la pulpa es blanca o, a veces, amarillenta. En los Estados Unidos, las tiendas venden raíz de yuca fresca cubierta con una capa de cera para protegerla de los moretones.

La raíz fresca debe consumirse rápidamente porque contiene mucho almidón y se descompone rápidamente. La yuca pelada se puede congelar y conservar durante varios meses.

Origen de la Yuca o Tapioca

La yuca parece haberse originado en Brasil y Paraguay, pero se ha extendido por áreas tropicales de América del Sur y Central mucho antes de la llegada de Colón.

Hoy es uno de los cultivos alimentarios más importantes de los países tropicales en todo el mundo y se ubica como el sexto cultivo alimentario más importante del mundo, aunque en los países occidentales es poco conocido o utilizado. En la mitología se retrata como un salvador que protege contra el hambre. Según una historia, la mujer Tupi en Brasil, hace mucho tiempo, estaba devastada mientras veía morir de hambre a su hijo. Enterró el cuerpo del niño debajo del piso de su choza. Esa noche fue visitada por un espíritu de madera, conocido como ‘maní’ que cambió el cuerpo del niño a la raíz de una planta, que más tarde se conoció como ‘mani oca’ que significa ‘raíz de espíritu de madera. Para las generaciones de nativos que vinieran, esta planta se convertiría en su principal alimento básico y, finalmente, en los habitantes de las regiones tropicales de todo el mundo.

Propiedades Nutricionales

El valor calórico de los tubérculos de yuca es muy alto y también proporciona vitaminas y minerales, pero es insuficiente como única fuente de nutrición, ya que está casi completamente desprovisto de proteínas. 

Las hojas también son comestibles y son una fuente de proteínas mucho más rica (hasta 30%, en comparación con solo 1-3% en las raíces), pero deben cocinarse bien para que el ácido prúsico sea inofensivo. 

Las hojas jóvenes son ricas en vitamina B, C, caroteno, calcio y hierro.

Propiedades Medicinales 

La yuca no se usa comúnmente en la medicina herbal, pero los pueblos indígenas sí la emplean para diversos fines curativos. Las hojas se pueden usar como un estético, mientras que el almidón mezclado con ron se ha usado para problemas de la piel, especialmente para niños. 

Otros usos indígenas incluyen preparaciones para fiebre y escalofríos, para tratar la infertilidad femenina y como una aplicación para el dolor muscular.

Actualmente se están realizando investigaciones para evaluar la yuca como un tipo de terapia génica para tratar ciertos tipos de cáncer. Sin embargo, hasta ahora solo se han realizado estudios en animales (con éxito). La medicina popular emplea hojas y raíces pulpares como una aplicación para tumores. 

La yuca puede ser una fuente útil de almidón para quienes padecen la enfermedad celíaca (intolerancia al gluten), ya que no contiene gluten en absoluto. Sin embargo, las personas que son alérgicas al látex deben evitar esta planta.

Beneficios de la Yuca o la Tapioca

Algunos de sus beneficios son: 

Alisa y Aclara tu Cutis

La cáscara de las plantas de yuca se puede utilizar como exfoliante de la piel. Puede dividir las cáscaras, hacer una pasta fresca y usarla como un exfoliante. Cepille bien la cara durante unos minutos y lávela con agua fría. Haga esto tres veces por semana para obtener buenos resultados.

Hidrata la Piel

La yuca también puede hidratar el tono de su piel y suavizarla. Tendrás que preparar una máscara para esta en casa. Tome raíces de plantas de yuca con un poco de miel o aceite de oliva. Puedes combinarlo con una fruta también. También servirán unas gotas de limón.

Elimina Cicatrices y Manchas

El agua de almidón de yuca puede ayudar a curar heridas y cicatrices si se aplica suavemente en todo el área afectada aproximadamente dos veces al día.

Ayuda a Que tu Cabello Crezca Más Rápido

Si está cansado de la condición de su cabello, especialmente debido a su crecimiento lento, definitivamente recomendaría la yuca. 

Sus raíces y hojas se pueden usar para hacer una pasta fresca que se puede aplicar sobre el cabello engrasado una hora antes de enjuagarlo. Hacer esto dos veces por semana lo ayudará a ver los cambios.

Controla la Caída del Cabello

Las mujeres a menudo se han quejado de la caída del cabello. Una solución simple, rápida y efectiva para este problema es la yuca. Esto nutrirá tu cabello desde las raíces hasta las puntas, lo hidratará y controlará la caída del cabello.

Te Ayuda a Perder Peso

La yuca es muy importante para todos aquellos que intentan deshacerse de los kilos de más que se han acumulado a lo largo de los años. Se encuentra en el arroz y el pan y también es bajo en calorías. El alto contenido de fibra en la yuca te ayuda a mantenerte lleno por más tiempo y evita los atracones.

Bueno Para tu Sistema Digestivo

La yuca contiene fibras que no son solubles en agua. Ayuda en la absorción de toxinas que ingresan a sus intestinos. De esa manera, mejora su salud digestiva y la mantiene funcionando bien.

Ayuda a Superar los Dolores de Cabeza

La mayoría de nosotros sufrimos dolores de cabeza y, para algunos, puede volverse insoportable. 

Todo lo que tiene que hacer para esto es tomar 60 gramos de raíces u hojas de yuca y remojarlo en agua durante un par de horas. Prepare jugo fresco con una licuadora y bébalo dos veces al día. 

Previene el Cáncer

La yuca ayuda a prevenir enfermedades potencialmente mortales como el cáncer El contenido de B17 en estas hojas ayuda a estimular el contenido de glóbulos rojos, cuya pérdida a menudo conduce al cáncer.

Trata la Diarrea

La yuca también aborda afecciones como la diarrea. Puede tomar varios trozos de yuca y hervirla en agua. Espere a que alcance la temperatura ambiente. Bebe este líquido dos veces al día para sentir la diferencia. Entre otros.

Contraindicaciones de la Yuca

Es cierto, la yuca puede ser tóxica, sin embargo, una cosa importante a tener en cuenta es que hoy en día hay dos tipos diferentes de yuca: silvestre y domesticada.

La yuca silvestre es muy tóxica y debe prepararse adecuadamente para evitar el envenenamiento. La yuca silvestre contiene productos químicos que pueden convertirse en cianuro en el sistema digestivo.

La yuca domesticada contiene muy poca toxina. Este ácido hidrocianico, que es un gas, escapa de las mezclas de harina y almidón durante la preparación y durante la cocción de la raíz fresca, dejando atrás un producto comestible.

Si bien todavía puede encontrar yuca silvestre (en la naturaleza), la yuca domesticada es la versión más común en la actualidad y es la que se utiliza para la comercialización y exportación.

Árbol de la Yuca 

La yuca es un arbusto o árbol alto perenne semi-leñoso, hasta 7 m de altura, hasta 20 cm, de uno a pocos tallos, escasamente ramificado; ramitas de color verde claro a teñido rojizo, nodos rojizos. 

La corteza exterior es lisa, marrón claro a gris amarillento; corteza interior verde crema. Sus hojas: pecíolo de color verde claro a rojo.

Hábitat: en general, el cultivo requiere una humedad cálida clima. La temperatura es importante, ya que todo el crecimiento se detiene a unos 10ºC. Por lo general, el cultivo se cultiva en áreas libres de heladas durante todo el año. 

La producción de raíces se puede esperar en la zona tropical tierras bajas, por debajo de 150 m de altitud, donde las temperaturas promedio 25-27 ° C, pero algunas variedades crecen en altitudes de hasta 1 500 m. 

La planta produce mejor cuando la lluvia es bastante abundante, pero se puede cultivar donde la precipitación anual es tan baja como 500 mm o donde es de hasta 5,000 mm. 

Tipos de Yuca

Hay varias especies diferentes de yuca, pero en su mayoría se diferencian como tipos dulces o amargos. Las variedades dulces contienen considerablemente menos linamarina que las amargas. 

Hay dos tipos de plantas de yuca: dulces y amargas. Las plantas de yuca amarga tienen un mayor nivel de cianuro, y deben lavarse y triturarse mucho antes de cocinarlas. 

Esto eliminará todas las toxinas dañinas. Una vez hecho esto, puede moler las raíces de las plantas de yuca en harina para preparar diferentes tipos de platos.

La yuca dulce, por otro lado, contiene niveles más bajos de cianuro, y puede comerlos como vegetales de raíz tradicionales. La yuca es conocida por sus increíbles beneficios. 

La Yuca Frita 

En América del Sur, Cuba y otros países latinos, la yuca, la raíz comestible de la planta de yuca (o Tapioca), se usa de la misma manera que las papas se preparan para hacer yuca frita.

Las papas fritas Yuca siempre se cortan en gajos gruesos en lugar de papas fritas más delgadas, lo que las hace crujientes por fuera y suaves, pero densamente texturadas por dentro. 

Puede comprar raíz de yuca fresca o yuca congelada que ya está pelada y cualquiera de los dos funciona bien para este plato.

Sirva las papas fritas de yuca con salsa de ají, chile o salsa de huancaína (queso picante) para mojar. 

¿ Para Qué Sirve la Yuca ?

La yuca es una fuente rica y asequible de carbohidratos. Puede proporcionar más calorías por acre del cultivo que otros cereales, lo que lo convierte en un cultivo muy útil en el mundo en desarrollo.

Las personas preparan y comen yuca de diversas maneras en diferentes partes del mundo, y hornear y hervir son los métodos más comunes. En algunos lugares, las personas fermentan la yuca antes de usarla.

Es esencial pelar la yuca y nunca comerla cruda. Contiene niveles peligrosos de cianuro a menos que una persona lo cocine a fondo antes de comerlo.

Los platos que las personas pueden hacer con yuca incluyen:

  • Pan, que puede contener solo harina de yuca, o harina de yuca y trigo
  • Puré de yuca
  • Chips de yuca
  • Pan de yuca empapado en leche de coco
  • Torta de yuca
  • Yuca en salsa de coco
  • Yuca con mojo, un plato cubano que combina la yuca con una salsa que incluye jugos cítricos, ajo, cebolla, cilantro, comino y orégano

Además de comer yuca, las personas también la usan para:

  • Hacer tapioca, que es un postre común
  • Haciendo productos de almidón y harina, que las personas pueden usar para hacer pan sin gluten
  • Alimentar a los animales
  • Fabricando medicamentos, telas, papel y materiales de construcción, como madera contrachapada

Los científicos podrían eventualmente reemplazar el jarabe de maíz alto en fructosa con almidón de yuca. Los investigadores también esperan que la yuca pueda ser una fuente del alcohol que los fabricantes usan para fabricar poliestireno, PVC y otros productos industriales.

¿ Para Qué Sirve el Almidón de Yuca ?

El almidón de tapioca se hace rallando yuca y lavando la pulpa varias veces. El agua de lavar la pulpa se deja durante 5 horas, tiempo durante el cual el ácido hidrocianico escapa de la mezcla. Luego se cuela en un tamiz muy fino, dejando atrás el almidón. El almidón se seca al sol.

El almidón de yuca tiene la consistencia del almidón de maíz y lo encontrará utilizado en muchos productos horneados en toda América del Sur.

En Paraguay y partes de Argentina, el almidón de yuca se mezcla con harina de maíz, manteca y queso para hacer un pan muy popular llamado chipa.

Bolivia, Brasil, Colombia y Ecuador tienen pan de yuca o pan de queso (pan de yuca o pan de queso) hecho con almidón de yuca y mucho queso.

¿ Cómo Hacer Buñuelos de Yuca ?

Los buñuelos o arepitas de yuca es un plato dulce muy popular. Aquí les dejo una receta sencilla de buñuelos de yuca.

Buñuelos de Yuca

INGREDIENTES

  • 1 taza de aceite vegetal para freír
  • 1 libra de yuca rallada
  • 1 cucharada de mantequilla, ablandada
  • 1 huevo batido
  • 1 cucharadita de semillas de anís
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de azúcar

INSTRUCCIONES

  • Ralla la yuca usando el tamaño más pequeño del rallador.
  • En un tazón mediano, combine la yuca, mantequilla, huevo, semillas de anís, sal y azúcar. Con una cuchara de madera, mezcle hasta que esté bien combinado.
  • En una sartén, caliente el aceite vegetal a fuego medio. 
  • Coloque aproximadamente 1 cucharada de la mezcla en el aceite, por separado. 
  • Cocine hasta que el instalador se vuelva dorado, por unos 2-3 minutos por cada lado. 
  • Retirar de la sartén y colocar en un plato forrado con una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.
  • Servir inmediatamente.

¿ Cómo Cocinar la Yuca ?

Debido a su contenido de cianuro, las personas deben cocinar la yuca con mucho cuidado. Se recomienda seguir los siguientes pasos:

  • Pelar la raíz de yuca y cortarla
  • Hervir, hornear, asar o freír hasta que esté tierno y bien cocido
  • Desechando cualquier agua de cocción

Las personas también deben seguir estos pasos cuando usen yuca congelada.

Los productos procesados de yuca, como las perlas de tapioca y la harina de yuca, son seguros de usar sin ninguna cocción previa.

¿ Cómo Hacer Yuca Frita ?

Trata a la yuca como tratas a las papas. La yuca también se puede usar para hacer una deliciosa alternativa a las papas fritas caseras.

Ingredientes

  • 2 libras de yuca, pelada y cortada en secciones de 4 pulgadas 
  • 2 cuartos de galón de aceite vegetal para freír 
  • Sal al gusto 

Direcciones

  • Coloque la yuca en una olla grande y agregue agua para cubrir. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que la yuca pueda perforarse fácilmente con un tenedor, de 20 a 30 minutos. 
  • Escurrir y dejar al vapor durante varios minutos hasta que esté lo suficientemente frío como para manejar. Corta la yuca en palitos del tamaño de papas fritas, desechando el núcleo fibroso.
  • Caliente el aceite en la freidora a 375 grados F (190 grados C).
  • Fríe la yuca en lotes hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5 minutos por lote. Retirar con una espumadera y escurrir en un tazón forrado con papel de cocina. Mezcle con sal al gusto y sirva caliente.

Información Nutricional

Por porción: 437 calorías; 29,3 g de grasa; 40,9 g de carbohidratos; 5,3 g de proteína; 0 mg de colesterol; 9 mg de sodio. Nutrición completa.

¿ Cómo Hacer Torta de Yuca ?

El pastel de tapioca es un postre filipino clásico hecho de yuca rallada (Tapioca). La yuca también se conoce como kamoteng kahoy y balinghoy en Filipinas. 

  •  Tiempo de preparación 15 minutos
  •  Tiempo de cocción 1 hora
  •  Tiempo total 1 hora 15 minutos

Porciones 6

Ingredientes

  • 2 paquetes de yuca rallada de aproximadamente 2 libras de peso total
  • 2 tazas de leche de coco
  • 1/2 12 oz. puede leche evaporada
  • 3 piezas de huevo
  • 1/4 taza de mantequilla derretida
  • 6 cucharadas de queso cheddar rallado
  • 1/2 taza de leche condensada
  • 14 cucharadas de azúcar blanca granulada

Ingredientes de cobertura:

  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/2 taza de leche condensada
  • 2 cucharadas de queso cheddar rallado
  • 2 tazas de leche de coco

Instrucciones

  • Prepare la masa combinando la yuca rallada, la mantequilla, 1/2 taza de leche condensada, 1/2 taza de leche evaporada, 6 cucharadas de queso cheddar, 14 cucharadas de azúcar y 2 huevos en un tazón y mezcle bien.
  • Agregue las 2 tazas de leche de coco en el tazón donde están los ingredientes mezclados. Mezclar de nuevo.
  • Engrase la bandeja para hornear y luego vierta la masa (estos son los ingredientes que acaba de mezclar).
  • Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit durante 10 minutos, luego coloque la bandeja para hornear con la masa y hornee durante 1 hora. Retire del horno y reserve.
  • Mientras tanto, prepare la cobertura combinando 2 cucharadas de azúcar y harina en la cacerola caliente.
  • Vierta 1/2 taza de leche condensada y luego mezcle bien.
  • Agregue 2 cucharadas de queso cheddar mientras revuelve constantemente.
  • Vierta 2 tazas de leche de coco y revuelva constantemente durante 10 minutos.
  • Vierta la cobertura sobre el pastel de yuca (masa horneada) y extiéndalo de manera uniforme.
  • Separe la yema de la clara del huevo restante (solo necesitaremos la clara)
  • Glasear la cobertura con la clara de huevo con un pincel de cocina. Simplemente sumerja el pincel en la clara de huevo y páselo sobre el pastel de yuca.
  • Configure su horno en modo asar. Ase el pastel de tapioca hasta que el color se vuelva marrón claro.
  • Decorar con queso rallado extra en la parte superior. Servir. ¡Comparte y Disfruta!

¿ Cómo se Siembra la Yuca ?

Para sembrar la yuca hay que preparar el suelo.

Para desarrollarse bien, las raíces de yuca necesitan tierra que se haya aflojado con la azada o el arado. Así que hasta profundamente, a 20 o 25 centímetros, para que las raíces puedan bajar bien.

Después de la labranza, al comienzo de la temporada de lluvias, haga montículos o crestas. Esto rompe el suelo y almacena agua; Las raíces tienen mucha tierra suelta para desarrollarse.

Si se usan fertilizantes o estiércol, trabaje en el suelo cuando esté labrado.

Los rendimientos son altos cuando la planta encuentra abundante alimento en el suelo. El estiércol de corral, el compost y el abono verde son los mejores fertilizantes para la yuca.

¿ Cómo Plantar Yuca ?

  • Para plantar yuca, empuje hacia el suelo el extremo del tallo que estaba más cerca del suelo.
  • Planta los esquejes en montículos o crestas. Plante cuando el suelo esté bastante húmedo, después del comienzo de la temporada de lluvias. Plante los esquejes ya sean rectos o inclinados. Empújelos bien en la tierra, dejando solo 2 o 3 brotes sobre el suelo.
  • Los esquejes de yuca se pueden plantar rectos o en listones
  • Presiona bien la tierra alrededor de los esquejes. Entonces las raíces que se desarrollen estarán bien nutridas por el suelo.
  • Por lo general, las hileras están separadas de 1 a 1.5 metros, y las plantas a 1 metro de distancia.
  • Con este espaciamiento, hay entre 7 000 y 10 000 plantas de yuca por hectárea.
  • Pero la cantidad de esquejes por hectárea varía según la región, el suelo y la variedad.
  • Si la yuca se siembra en la densidad correcta, el rendimiento es pesado; las raíces ocupan todo el suelo y crecen menos malezas, por lo que se necesitan menos cultivos.

¿ Cómo Cultivar la Yuca ?

Dependiendo de la variedad, el cultivo de yuca para alimentos puede comenzar desde el séptimo mes después de plantar los esquejes para las variedades tempranas, o después del décimo mes para las variedades tardías.

Antes de esto, los tubérculos son demasiado pequeños. Además, todavía contienen demasiado ácido prúsico.

En el momento del cultivo, es decir, entre el sexto y el duodécimo mes, cada tubérculo de yuca completamente desarrollado puede pesar 1 o 2 kilogramos, dependiendo de la variedad.

En pequeñas plantaciones familiares puedes cultivar los tubérculos cuando los necesites. Sin cortar los tallos, comience tomando los tubérculos más grandes de cada planta, dejando que los más pequeños engorden.

Si está vendiendo a una fábrica, debe cosechar toda la yuca al mismo tiempo. La producción de raíces y almidón es máxima entre 18 y 20 meses después de la siembra.

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Imagen o Dibujo de la Yuca o la Tapioca

Resumen
YUCA O TAPIOCA
Título
YUCA O TAPIOCA
Descripción
La Yuca o Tapioca. Sus Propiedades Nutricionales. El Origen y la Forma de Cultivarla y Prepararla. La Yuca Frita y Cocida.
Autor