La berenjena es un miembro de la familia de las solanáceas o solanáceas, que incluye tomates, papas y pimientos.
Cuando se presentó por primera vez en Italia, la gente creía que cualquiera que comiera la «manzana loca» seguramente se volvería loco.
La berenjena es versátil y se puede asar, asar, hornear, guisar, rellenar, secar, estofar, triturar, encurtir, hacer puré o rebozar y freír. Es un ingrediente esencial en ratatouille italiano y babaganoush del Medio Oriente.
También tiene propiedades curativas, veamos algunas:
Además de contener una variedad de vitaminas y minerales, las berenjenas cuentan con una gran cantidad de antioxidantes.
Los antioxidantes son sustancias que ayudan a proteger al cuerpo del daño causado por sustancias nocivas conocidas como radicales libres.
Los estudios han demostrado que los antioxidantes podrían ayudar a prevenir muchos tipos de enfermedades crónicas, como enfermedades cardíacas y cáncer.
Las berenjenas son especialmente ricas en antocianinas, un tipo de pigmento con propiedades antioxidantes que son responsables de su color vibrante.
En particular, una antocianina en berenjenas llamada nasunina es especialmente beneficiosa.
De hecho, múltiples estudios de probeta han confirmado que es eficaz para proteger las células contra el daño de los radicales libres dañinos.
Gracias a su contenido antioxidante, algunos estudios sugieren que las berenjenas pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.
En un estudio, los conejos con colesterol alto recibieron 0,3 onzas (10 ml) de jugo de berenjena diariamente durante dos semanas.
Al final del estudio, tenían niveles más bajos de colesterol LDL y triglicéridos, dos marcadores sanguíneos que pueden aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca cuando están elevados.
Otros estudios han demostrado que las berenjenas pueden tener un efecto protector sobre el corazón.
En un estudio, los animales fueron alimentados con berenjenas crudas o asadas durante 30 días. Ambos tipos mejoraron la función cardíaca y redujeron la gravedad del ataque cardíaco.
Si bien estos resultados son prometedores, es importante tener en cuenta que la investigación actual se limita a estudios en animales y en probetas. Se necesita más investigación para evaluar cómo las berenjenas pueden afectar la salud del corazón en humanos.
Agregar berenjenas a su dieta puede ayudar a mantener bajo control el azúcar en la sangre
Esto se debe principalmente a que las berenjenas son ricas en fibra, que pasa intacta a través del sistema digestivo.
La fibra puede reducir el azúcar en la sangre al disminuir la velocidad de la digestión y la absorción de azúcar en el cuerpo. Una absorción más lenta mantiene constantes los niveles de azúcar en la sangre y evita picos y accidentes.
Otra investigación sugiere que los polifenoles, o compuestos vegetales naturales, que se encuentran en alimentos como la berenjena pueden reducir la absorción de azúcar y aumentar la secreción de insulina, lo que puede ayudar a reducir el azúcar en la sangre.
Un estudio de probeta analizó extractos de berenjenas enriquecidos con polifenoles. Demostró que podían reducir los niveles de enzimas específicas que influyen en la absorción de azúcar, ayudando a reducir el azúcar en la sangre.
Las berenjenas se ajustan bien a las recomendaciones dietéticas actuales para controlar la diabetes, que incluyen una dieta rica en fibra rica en granos enteros y verduras.
La berenjena contiene varias sustancias que muestran potencial en la lucha contra las células cancerosas.
Por ejemplo, los glucósidos de rhamnosil de solasodina (SRG) son un tipo de compuesto que se encuentra en algunas plantas de sombra, incluida la berenjena.
Algunos estudios en animales han demostrado que los SRG pueden causar la muerte de las células cancerosas y también pueden ayudar a reducir la recurrencia de ciertos tipos de cáncer.
Aunque la investigación sobre el tema es limitada, se ha demostrado que los SRG son muy eficaces contra el cáncer de piel cuando se aplica directamente sobre la piel.
Además, varios estudios han encontrado que comer más frutas y verduras, como la berenjena, puede proteger contra ciertos tipos de cáncer.
Una revisión que analizó aproximadamente 200 estudios encontró que comer frutas y verduras estaba asociado con la protección contra el cáncer de páncreas, estómago, colorrectal, vejiga, cuello uterino y de mama.
Sin embargo, se necesita más investigación para determinar cómo los compuestos encontrados en las berenjenas pueden afectar específicamente el cáncer en humanos.
Las berenjenas son un alimento rico en nutrientes, lo que significa que contienen una buena cantidad de vitaminas, minerales y fibra en pocas calorías.
Una taza (82 gramos) de berenjenas crudas contiene los siguientes nutrientes:
Las berenjenas también contienen pequeñas cantidades de otros nutrientes, como niacina, magnesio y cobre
La berenjena es de naturaleza diurética y, por esta razón, se recomienda a las mujeres embarazadas que no la consuman regularmente, ya que puede estimular la menstruación en ellas.
Además de esto, la berenjena también es una buena fuente de fitohormonas que ayuda en el tratamiento del síndrome premenstrual y la amenorrea.
Aunque esta es una ventaja de la berenjena, la misma ventaja actúa como una desventaja para las mujeres embarazadas.
La berenjena es una buena fuente de una serie de vitaminas, minerales, fibras, etc. y la presencia de estos compuestos los hace muy beneficiosos para nuestra salud, pero la berenjena no es tan beneficiosa para las mujeres embarazadas, ya que contienen compuestos que estimulan la menstruación.
Debido a sus propiedades inductoras de la menstruación, el consumo de berenjenas también puede conducir a la absorción y, por esta razón, se recomienda a las mujeres embarazadas que no las consuman regularmente y que consulten a su médico sobre lo mismo.
El consumo de berenjenas puede causar problemas de acidez y, por esta razón, también se recomienda evitar las berenjenas durante el embarazo.
La berenjena es muy beneficiosa para nosotros y proporciona muchos beneficios para la salud. Sin embargo, pueden causar reacciones alérgicas en algunas personas (según los estudios realizados por el Instituto Central de Investigación de Alimentos de la India).
Algunas reacciones comunes de la alergia a la berenjena son hinchazón de la garganta, náuseas, picazón y erupciones cutáneas.
La berenjena pertenece a la familia de las solanáceas, conocida por causar reacciones alérgicas graves, pero la reacción alérgica causada por las berenjenas no es tan grave como los otros miembros de la familia de las solanáceas, como los tomates y los pimientos.
Las reacciones alérgicas causadas por la berenjena se pueden tratar tomando antihistamínicos comunes, pero si usted es alérgico a la berenjena, entonces es mejor evitarla por completo.
Según un informe publicado en el New England Journal Of Medicine (1993), la berenjena contiene la mayor cantidad de nicotina en ellos. La nicotina es la misma sustancia adictiva que se encuentra en el tabaco y que hace que las personas sean adictas al tabaco y al tabaco de mascar.
Sin embargo, según una investigación publicada en el New York Times, la berenjena no contiene nicotina sino el ácido nicotínico que tiene una estructura molecular similar a la nicotina, pero no es adictiva y es muy diferente de la nicotina.
A diferencia de la nicotina, no causa daño a nuestro cuerpo, es una excelente fuente de niacina, que es una vitamina esencial necesaria para nuestra función sanguínea y cerebral.
Tanto la berenjena como la planta de tabaco pertenecen a la familia de las solanáceas y la berenjena puede contener algo de nicotina. Para un lado más seguro, es mejor consumir berenjenas en cantidad moderada.
La berenjena es una buena fuente de varios compuestos como ácido fólico, potasio, fibra, etc. y la presencia de estos compuestos los hace muy beneficiosos para nuestra salud. Sin embargo, el exceso de estos compuestos es malo ya que tiene efectos secundarios asociados.
Demasiado potasio puede causar malestar estomacal, vómitos, puede dar lugar a hipercalemia. Del mismo modo, un exceso de fibra puede provocar estreñimiento, diarrea, dificultad en la absorción de nutrientes, etc.
Por esta razón, también, es aconsejable comer berenjenas en cantidad moderada.
La berenjena es una buena fuente de nitratos que naturalmente se convierte en nitritos en nuestro estómago. Más tarde, estos nitratos reaccionan con los aminoácidos de las proteínas y forman nitrosaminas. Estas nitrosaminas convertidas naturalmente no son inseguras para un adulto sano.
Sin embargo, cocinar estas verduras ricas en nitrato como la berenjena y luego dejar que se enfríe a temperatura ambiente, aumenta la velocidad a la que las enzimas bacterianas trabajan y convierte los nitratos en nitritos a una velocidad mucho más rápida.
Los alimentos con alto contenido de nitratos son peligrosos para los bebés pequeños y pueden dar lugar a una «intoxicación por espinacas».
Si está tomando medicamentos antidepresivos o antihipertensivos, entonces es mejor dejar de agregar berenjenas a su dieta. Esto se debe a que la berenjena contiene una pequeña cantidad de tiramina es una amina presora que constriñe los vasos sanguíneos y aumenta la presión arterial.
Los medicamentos antidepresivos son inhibidores de la monoaminooxidasa que inhiben la acción de las enzimas que descomponen la tiramina y la eliminan del cuerpo. El consumo de berenjenas junto con medicamentos antidepresivos puede interferir con este proceso de eliminación.
La berenjena puede interferir con el resultado de la prueba de tumores carcinoides y es aconsejable dejar de consumirla al menos 72 horas antes de la prueba.
Esto se debe a que la berenjena contiene serotonina, que también es secretada por los tumores carcinoides. Detener el consumo de berenjenas 72 horas
Puede incorporar berenjenas en su dieta si desea adelgazar. La berenjena no tiene colesterol ni grasa y es muy baja en calorías.
El consumo de este vegetal, rico en fibra, inhibe la liberación de una hormona llamada grelina. Esta hormona es fundamental para hacernos sentir hambre nuevamente. La fibra nos llena y reduce cualquier posibilidad de comer en exceso.
Muchas recetas requieren que las berenjenas sean saladas y enjuagadas para extraer cualquier jugo amargo, pero esto no debería ser necesario si están frescas. Si las semillas están demasiado definidas o se sienten duras, la berenjena puede estar vieja y debe ser salada.
Paso 1:
Rebane o pique la berenjena. Espolvorea uniformemente con sal. Transfiera a un colador sobre un plato y reserve durante 30 minutos para drenar. Esto saca los jugos amargos.
Paso 2:
Coloque el colador sobre un tazón grande o en un fregadero. Enjuague cuidadosamente cada pieza de berenjena con agua fría, asegurándose de eliminar toda la sal. Desagüe.
Paso 3:
Transfiera las piezas de berenjena enjuagadas, unas pocas a la vez, a una superficie de trabajo limpia y seque con una toalla de papel. Cocine como lo desee.
Puntas de Corte
Las berenjenas se pueden asar a la parrilla, al vapor, estofadas, salteadas, fritas y asadas. Para obtener un sabor ahumado, gire las berenjenas enteras sobre una llama abierta en la barbacoa o en la estufa hasta que la piel se queme, luego saque la carne.
Las berenjenas a la parrilla pueden ser una de las grandes delicias del verano: berenjenas deliciosamente tiernas, con trozos de bordes carbonizados crujientes aquí y allá. Funciona solo, como parte de un plato de verduras a la parrilla, o incluso como sustituto de una hamburguesa de carne en hamburguesas.
Ingredientes para 6 a 8 porciones
Pasos Para Hacerlo
En un tazón grande, disuelva las 2 cucharadas de sal en 1 taza de agua tibia; revuelva hasta que la sal esté completamente disuelta. Agregue de 6 a 8 tazas de agua fría. Ponga a un lado (esta es la salmuera).
Disuelva la Sal en Agua para Salmuera
Cortar y desechar el extremo del tallo de la berenjena. Si bien algunas personas encuentran que la piel de la berenjena es difícil de digerir, dejar la piel puesta para asar ayuda a que las rodajas de berenjena mantengan su forma en la parrilla y las haga más fáciles de manejar.
Nota: los comensales no necesitan comer la piel. Corta la berenjena en rebanadas diagonales, transversales o longitudinales de 3/4 de pulgada de grosor. Pon las rodajas en el agua salada.
Cortar la Berenjena y Colocarla en Agua
Péselos con un plato al revés y déjelos en remojo durante al menos 30 minutos y hasta una hora.
Pisar las Berenjenas con un Plato y Dejar en Remojo
Mientras tanto, caliente una parrilla de carbón o gas a fuego medio-alto. Debería poder sostener su mano aproximadamente una pulgada por encima de la rejilla de cocción durante 3 a 4 segundos antes de alejarla del fuego.
Escurra la berenjena y séquela con toallas de papel o con una toalla de cocina limpia.
Escurrir la Berenjena y Acariciar con una Toalla
Coloque las rodajas en una bandeja o bandeja para hornear grande. Cepille un lado con aceite de oliva y espolvoree con sal. Coloque las rodajas con el lado del aceite hacia abajo en la parrilla. Cierre la tapa si usa una parrilla de gas y cocine hasta que aparezcan las marcas de la parrilla por aproximadamente 5 minutos.
Coloque la Berenjena en la Bandeja Para Asar
Cepille los lados superiores de las rodajas con aceite y espolvoree con sal. Voltee las rodajas, cierre la tapa de una parrilla de gas y cocine hasta que aparezcan marcas de parrilla en el otro lado y la berenjena esté muy tierna unos 5 minutos más.
Gire la Berenjena a la Parrilla en Ambos Lados
Servir Caliente o a Temperatura Ambiente. Y listo a ¡Disfrutar!
¡Una manera fácil y rápida de preparar berenjenas, y también sabrosa! Lo sirvo con tomates frescos en rodajas, judías verdes frescas y pan y mantequilla.
Ingredientes
Indicaciones
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sumerja las rodajas de berenjena en el huevo, luego en las migajas y colóquelas en aceite caliente. Freír de 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas. Escurrir sobre toallas de papel.
Por porción: 357 calorías; 13,8 g de grasa; 45,8 g de carbohidratos; 13 g de proteína; 140 mg de colesterol; 451 mg de sodio.
Es la forma más común y fácil de preparar berenjena.
Esta receta combina berenjenas con tomates sazonados italianos para un acompañamiento simple pero sabroso
Ingredientes
Indicaciones
¡No descartes la berenjena! Esta verdura subestimada se vuelve completamente suculenta cuando se cocina correctamente y se rellena con carne molida y verduras.
Es abundante, reconfortante y una delicia para el paladar. Las hierbas y el queso pecorino Romano agregan un sabor extra y el pan tostado …
Ingredientes
Pasos
Es preparada como un vegetal culinario, pero realmente es una fruta, la berenjena se clasifica como una baya porque contiene semillas pequeñas y comestibles.
Aunque asociamos las berenjenas con un color púrpura intenso y brillante, esta fruta viene en lavanda, verde, naranja y blanco amarillento. Las berenjenas también varían en tamaño, pero su sabor amargo y textura esponjosa es común en las diferentes variedades.
La gran variedad púrpura con forma de pera es la variedad más común que se encuentra en las tiendas de comestibles estadounidenses, las berenjenas vienen en numerosas formas y tamaños, que van desde largos y de calabacín hasta pequeños y redondos como un tomate.
Los colores varían de blanco a verde, naranja, lavanda y morado oscuro.
Para cocinarlas de una forma fácil y rápida podemos hacerlas en el horno microondas.
Paso 1
Perfore la piel de la berenjena con la punta de un cuchillo en varios lugares para que no explote mientras se cocina.
Paso 2
Coloque la verdura en una doble capa de toallas de papel colocadas directamente en el fondo del microondas o en el carrusel.
Paso 3
Cocine la berenjena, sin tapar, a fuego alto o al 100 por ciento hasta que se desinfle. Una de 8 oz requiere aproximadamente ocho minutos de tiempo de cocción, mientras que la de 1 libra se cocina en 11 a 12 minutos.
Agregue de tres a cuatro minutos de tiempo de cocción por cada 8 onzas adicionales cuando cocine hasta 2 1/2 libras de berenjenas a la vez en el microondas.
Paso 4
Deje que la berenjena se enfríe durante unos cinco minutos, luego córtela por la mitad a lo largo y saque las semillas.
Paso 1
Pinche la piel de las variedades de berenjenas más pequeñas, como las berenjenas chinas, en varios lugares con un tenedor para evitar que exploten durante la cocción.
Paso 2
Coloque las berenjenas en un plato apto para microondas lo suficientemente grande como para sostenerlas y cubra bien el plato con una envoltura de plástico para microondas.
Paso 3
Cocine las berenjenas a fuego alto, o al 100 por ciento, hasta que se desinflen. Dependiendo de la potencia de su microondas, se cocinan 8 onzas de berenjenas pequeñas en un plato cubierto en 10 a 12 minutos, mientras que una libra de berenjenas pequeñas se cocina en 15 a 16 minutos.
Paso 4
Coloque el plato sobre una superficie resistente al calor. Retire la envoltura de plástico, levantándola hacia usted desde el lado opuesto para que el vapor se aleje de usted. Deje que las berenjenas se enfríen durante unos cinco minutos, luego córtelas a la mitad a lo largo y saque las semillas.
Una cena simple y rápida que se puede preparar de antemano (en parte), una milanesa que elija su propia aventura podría traer de vuelta esa magia de la hora de comer que se ha estado perdiendo.
Ingredientes
Indicaciones
Indicaciones:
Caliente el aceite. Agregar cebolla; Agregue los tomates colados. Deje hervir a fuego lento durante 1/2 hora. Sal al gusto. Agregue albahaca mientras la salsa hierve a fuego lento.
En italiano, las verduras en escabeche se conocen como sottaceti, que proviene del sotto aceto, que significa «debajo del vinagre». Algunas verduras se conservan en aceite de oliva, en cuyo caso se llaman sottoli, pero las verduras deben cocinarse primero.
El encurtido comenzó como un medio para aumentar la vida útil de la generosidad del verano y preservarlo para comer en el invierno.
Lo que comenzó como una necesidad terminó convirtiéndose en una sensación de sabor que continuó mucho después de que la refrigeración se hizo común y se ha arraigado en el repertorio culinario.
Necesitará un frasco de un cuarto de galón o frascos de dos pintas con tapas de rosca, pero este es un proceso de encurtido rápido que no requiere un procedimiento de enlatado complicado.
Ingredientes:
Pasos Para Hacerlo
Empacar la Berenjena:
Transfiera todo a un frasco de un cuarto o frascos de dos litros que se hayan lavado bien (la esterilización no es necesaria, pero puede hacerlo si lo desea), presionando hacia abajo para eliminar el aire.
Deje aproximadamente 1 pulgada / 3 cm de espacio en la parte superior y vierta un poco de aceite de oliva para que toda la berenjena quede sumergida. Lo importante es que no empaques los frascos con las verduras y en todos los casos los llenes hasta el borde con aceite o vinagre.
Coloque las tapas de los frascos, limpie los frascos y guárdelos en el refrigerador. Deben estar listos para comer en 24 horas, pero esperar un día adicional solo mejorará el sabor.
La berenjena es fácil de cultivar en el bajo desierto del suroeste. Le va bien en una variedad de texturas del suelo, pero prefiere un suelo rico y bien drenado con un pH de 5.5 a 6.5. Prospera a pleno sol y requiere al menos cinco meses de clima cálido para la producción de fruta.
La temperatura óptima de crecimiento durante el día oscila entre 70 ° F y 85 ° F. Cuando las temperaturas suben por encima de los 95 ° F, la berenjena deja de producir frutos y puede dejar caer flores o abortar frutos inmaduros. La producción de fruta también se reduce cuando las temperaturas caen por debajo de 60 ° F.
Debido a que la berenjena requiere una larga temporada de crecimiento, los jardineros suelen realizar trasplantes en marzo una vez que ha pasado el peligro de heladas y las temperaturas diurnas son consistentemente superiores a 70 ° F.
Un recordatorio suave aquí: las temperaturas por debajo de 50 ° F pueden dañar a estos nativos tropicales, por lo que, si golpea una ola de frío inesperada, cubra las plantas para brindar protección.
Una forma de obtener trasplantes es comprarlos en viveros de plantas locales y confiables. Busque plantas sanas, robustas y tupidas sin flores ni frutas. A la berenjena no le gusta que le molesten las raíces, así que asegúrese de que la planta no esté unida a la raíz.
La segunda forma de recibir trasplantes es cultivar la suya propia a partir de semillas. Existe una gran variedad de variedades de berenjenas, y la elección de cultivar la suya propia amplía sus horizontes culinarios y de jardinería.
Comience a sembrar en el interior en enero, de 4 a 8 semanas antes de plantar. Siembre semillas de 1/4 a 1/2 pulgada de profundidad en pisos o macetas llenas de una rica mezcla de tierra. Las semillas generalmente germinan en 7 a 14 días, dependiendo de las condiciones ambientales y la edad de la semilla.
Las temperaturas de germinación varían de 70 ° F a 90 ° F, por lo que es importante mantener el suelo caliente. Es posible que deba proporcionar calor de fondo y / o cubrir los pisos o macetas para mantener la temperatura del suelo.
La humedad adecuada es esencial para la germinación. Intente nebulizar, en lugar de regar, para mantener la humedad del suelo y evitar que las semillas se laven o se entierren demasiado. Una vez que emergen las plántulas, continúe manteniendo el suelo cálido y húmedo, pero no empapado.
Para fomentar un crecimiento compacto y espeso, proporcione a las plántulas de 12 a 14 horas de luz brillante, ya sea natural o artificial. Además, es posible que deba aplicar fertilizante si no está incluido en su mezcla para macetas.
Transplante las plántulas en camas de jardín preparadas, espaciando las plantas de 18 a 24 pulgadas entre sí, en hileras de 30 a 36 pulgadas de distancia. La berenjena es un alimentador pesado.
Vístase de lado cuando las plantas alcancen la mitad de su tamaño maduro, y nuevamente cuando se coseche el primer fruto. Aunque la mayoría de las plantas son autosuficientes, las plantas con muchos frutos se benefician de algún tipo de apoyo.
Las berenjenas prefieren la humedad constante del suelo, pero una vez establecidas pueden tolerar períodos secos.
Aunque la mayoría de las raíces que absorben agua y nutrientes se encuentran en las 18 pulgadas superiores del suelo, las raíces pueden alcanzar una profundidad de 4 pies. Para evitar la caída de flores y frutos, riegue profunda y regularmente, especialmente durante períodos largos y secos.
Para conservar la humedad del suelo, intente plantar en lechos de gofres o aplique una capa de mantillo de 2 a 3 pulgadas alrededor de la base de cada planta. Para minimizar las quemaduras solares durante los días calurosos e intensos del verano, proporcione un poco de protección solar al mediodía.
Dependiendo de la ubicación y el diseño de su jardín, la sombra puede ser provista por plantas altas y cercanas o por un paño de sombra. La berenjena se puede cultivar con éxito en contenedores.
Elija variedades de plantas más pequeñas y recipientes grandes con buen drenaje. Prepárese para regar con mayor frecuencia, ya que el suelo tiende a secarse más rápidamente.
La fruta de berenjena es comestible una vez que alcanza un tercio de su tamaño maduro y, como con muchas plantas comestibles, la cosecha regular ayuda a mantener una producción de fruta constante. Como los tallos son gruesos, duros y espinosos, la fruta debe cortarse con tijeras de podar o un cuchillo afilado.
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