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REMOLACHA: Rica en Agua, Carbohidratos y Fibra

Origen de la Remolacha 

Los humanos originalmente comieron hojas de remolacha, pero no las raíces delgadas y fibrosas, que ocasionalmente se usaban en medicina. Las grandes hojas de remolacha y los tallos se consumieron como acelgas, un pariente cercano. 

A pesar de que solo creció bien durante la primavera y el otoño, las remolachas fueron tan bien consideradas en la antigua Roma y Grecia que se desarrollaron métodos para producirlas durante los calurosos meses de verano. La parte raíz de la remolacha se cultivó para el consumo en Alemania o Italia, registrada por primera vez en 1542. Su forma más temprana se parecía más a una pastinaca en lugar de la forma bulbosa con la que ahora estamos familiarizados, que comenzó a aparecer cerca del final de los años 1500. Se cree que esta variedad evolucionó a partir de un tubérculo prehistórico del norte de África. Pronto se convirtió en la forma más reconocible de remolacha, pero no fue un éxito culinario mundial hasta dos siglos después. 

El noreste de Europa fue la primera área en adoptar la raíz de remolacha como un alimento básico; Fue valorado como uno de los únicos vegetales que crecieron bien durante todo el invierno.

Características de la Remolacha 

  • La raíz principal varía en forma de globular a larga y cónica. 
  • Los colores de la piel y la carne son generalmente de color rojo púrpura oscura, aunque algunos son casi blancos. 
  • Las raíces de remolacha son una buena fuente de riboflavina, así como de ácido fólico, manganeso y antioxidante betaína. 
  • Las raíces de remolacha deben ser lisas, firmes y sin manchas; Las muestras de tamaño mediano son las más tiernas. 
  • Con frecuencia se enlatan, enteros o cortados, y a menudo se conservan en vinagre, condimentados o servidos en una salsa agridulce. 
  • Las hojas de la remolacha de jardín se pueden cocinar o comer frescas si se cosechan cuando son jóvenes.

Propiedades de la Remolacha 

La remolacha (Beta vulgaris) es un tubérculo también conocido como remolacha roja, remolacha de mesa, remolacha de jardín o simplemente remolacha.

Información Nutricional

Las remolachas consisten principalmente en agua (87%), carbohidratos (8%) y fibra (2–3%).

Una taza (136 gramos) de remolacha hervida contiene menos de 60 calorías, mientras que 3/4 taza (100 gramos) de remolacha cruda cuenta con los siguientes nutrientes:

  • Calorías: 43
  • Agua: 88%
  • Proteína: 1,6 gramos
  • Carbohidratos: 9.6 gramos
  • Azúcar: 6.8 gramos
  • Fibra: 2.8 gramos
  • Grasas: 0.2 gramos
  • Carbohidratos

La remolacha cruda o cocida ofrece alrededor de 8-10% de carbohidratos.

Los azúcares simples, como la glucosa y la fructosa, constituyen el 70% y el 80% de los carbohidratos en las remolachas crudas y cocidas, respectivamente.

Las remolachas también son una fuente de fructanos: carbohidratos de cadena corta clasificados como FODMAP. Algunas personas no pueden digerir los FODMAP, lo que causa síntomas digestivos desagradables.

Las remolachas tienen un índice de índice glucémico (GI) de 61, que se considera medio. El IG es una medida de qué tan rápido aumentan los niveles de azúcar en la sangre después de una comida.

Por otro lado, la carga glucémica de las remolachas es solo de 5, que es muy baja.

Esto significa que las remolachas no deberían tener un efecto importante en los niveles de azúcar en la sangre porque la cantidad total de carbohidratos en cada porción es baja.

Fibra

Las remolachas son ricas en fibra, proporcionando aproximadamente 2-3 gramos en cada porción cruda de 3/4 de taza (100 gramos).

La fibra dietética es importante como parte de una dieta saludable y está relacionada con un menor riesgo de diversas enfermedades (Fuente de 3Trusted).

Vitaminas y Minerales

Las remolachas son una gran fuente de muchas vitaminas y minerales esenciales.

Folato (vitamina B9): Una de las vitaminas B, el folato es importante para el crecimiento normal de los tejidos y la función celular. Es particularmente necesario para las mujeres embarazadas.

Manganeso: Un elemento traza esencial, el manganeso se encuentra en grandes cantidades en granos enteros, legumbres, frutas y verduras.

Potasio: Una dieta alta en potasio puede reducir los niveles de presión arterial y tener efectos positivos en la salud del corazón.

Hierro: Un mineral esencial, el hierro tiene muchas funciones importantes en su cuerpo. Es necesario para el transporte de oxígeno en los glóbulos rojos.

Vitamina C: Esta conocida vitamina es un antioxidante importante para la función inmune y la salud de la piel.

Beneficios de la Remolacha 

Aunque tienen el mayor contenido de azúcar de todas las verduras, la mayoría de las personas pueden comer raíces de remolacha de forma segura varias veces por semana, disfrutando no solo de su sabor dulce y terroso, sino también de sus potentes nutrientes que pueden mejorar su salud de las siguientes maneras;

  1. Ayuda a bajar la presión arterial

Los investigadores encontraron que las personas que bebieron 8 onzas de jugo de remolacha diariamente redujeron la presión arterial sistólica y diastólica. 

Se cree que los nitratos, compuestos en el jugo de remolacha que se convierten en ácido nítrico en la sangre y ayudan a ensanchar y relajar los vasos sanguíneos, son la causa.

  1. Aumenta tu resistencia

Beber jugo de remolacha ha demostrado ser lo suficientemente valioso para aumentar sus niveles de energía. Según un pequeño estudio de 2012, beber jugo de remolacha aumenta los niveles de nitrato en plasma y aumenta el rendimiento físico.

  1. Propiedades anticancerígenas

La investigación ha demostrado que el extracto de remolacha redujo las formaciones tumorales de múltiples órganos en varios modelos animales cuando se administra en agua potable, por ejemplo, mientras que el extracto de remolacha también se está estudiando para su uso en el tratamiento del cáncer de páncreas, mama y próstata humano.

  1. Apoya tu hígado

El jugo de remolacha ha demostrado ser lo suficientemente bueno como para ayudar a su hígado en caso de que se sobrecargue debido a una dieta deficiente, consumo excesivo de alcohol, exposición a sustancias tóxicas o estilo de vida sedentario. 

Ayuda en el proceso de desintoxicación porque contiene betaína, una sustancia que ayuda a prevenir o reducir los depósitos de grasa en el hígado. La betaína también puede ayudar a proteger su hígado de las toxinas.

  1. Rico en valiosos nutrientes y fibra

Las remolachas son ricas en vitamina C, fibra y minerales esenciales que aumentan el sistema inmunitario como el potasio (esencial para la función muscular y nerviosa saludable) y el manganeso (que es bueno para los huesos, el hígado, los riñones y el páncreas). 

Las remolachas también contienen vitamina B folato, que ayuda a reducir el riesgo de defectos de nacimiento.

Contraindicaciones de la Remolacha 

No se puede negar el hecho de que la remolacha tiene muchos efectos beneficiosos. Pero hay una otra cara de esta historia también. El consumo excesivo de remolacha puede provocar beeturia en algunas personas. Es una condición donde su orina puede aparecer rosada. 

La remolacha es rica en oxalatos y el consumo excesivo puede provocar que una persona desarrolle cálculos renales. 

Aunque en algunos casos raros, la remolacha puede causar alergias en ciertas personas. Estas reacciones alérgicas pueden incluir erupciones cutáneas, urticaria, picazón e incluso escalofríos y fiebre. 

La betaína presente en la remolacha puede causar complicaciones en mujeres embarazadas. Y, si padece problemas gastrointestinales, el consumo de remolacha puede agravar la situación.

Recetas con Remolacha 

Sopa de Remolachas

Ingredientes

  • 25 g (1 oz) de mantequilla
  • 2 cebollas grandes, finamente picadas
  • 2 tallos de apio, finamente picados
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cucharada. tomillo, hojas recogidas y picadas, más extra para decorar
  • 350 g (12 oz) de papas, peladas y cortadas en cubitos
  • 1 l de caldo de verduras caliente
  • 3 paquetes de 250 g de remolacha envasada al vacío, jugos naturales reservados
  • 8 cucharadas crema fresca completa
  • 40 g (1 1 / 2oz) bolsa de patatas fritas de vegetales de raíz

Direcciones

Derrita la mantequilla en una sartén grande con tapa a fuego lento. Agregue las cebollas y el apio, cubra y cocine por 12 minutos hasta que se ablanden. Agregue el ajo y el tomillo, cocinando por otro minuto hasta que estén fragantes.

Agregue las papas y el caldo, hierva y cocine a fuego lento, tapado, durante 25 minutos hasta que las papas estén tiernas. Retírelo del calor. Agregue remolacha y jugos cocidos y mezcle hasta obtener un puré. Sazone al gusto.

Regrese a la sartén para calentar. Divida la sopa en 8 cuencos calientes, cubra cada uno con 1 cucharada de crema fresca, algunas patatas fritas vegetales y una pizca de las hojas de tomillo reservadas.

Brownies de Remolacha y Jengibre

Ingredientes

  • 100 g (3½ oz) de mantequilla sin sal, picada, más extra para engrasar
  • 225 g (8 oz) de chocolate puro (70% de sólidos de cacao), picado
  • 3 huevos grandes
  • 200 g (7 oz) de azúcar blanda marrón claro
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 150 g (5 oz) de harina autoclavante
  • 50 g (2 oz) de cacao en polvo
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 250 g (9 oz) de remolacha cocida al vacío, escurrida y rallada
  • 50 g (2 oz) de jengibre en rama, finamente picado

Direcciones

Precaliente el horno a 180 ° C (160 ° C) marca 4. Engrase ligeramente y forre una lata cuadrada de 20.5 cm (8 pulgadas) con pergamino para hornear. Derrita el chocolate y la mantequilla en una sartén grande a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Retirar el fuego y dejar enfriar un poco.

Mientras tanto, con una batidora eléctrica de mano, mezcle los huevos, el azúcar y la vainilla en un tazón grande hasta que estén pálidos y moussey, aproximadamente 5 minutos. 

Tamizar sobre la harina, el cacao en polvo y el bicarbonato de sodio, doblar en la mezcla con una cuchara de metal grande. A continuación, doble la mezcla de remolacha, jengibre y chocolate derretido.

Raspe en una lata preparada, nivele y hornee por 35 minutos o hasta que esté listo. Dejar enfriar completamente en lata.

Tamice el azúcar glas en un tazón y mezcle el jarabe de jengibre para obtener una consistencia espesa. Rocíe sobre el brownie y deje reposar antes de cortar en cuadrados.

La Remolacha Cocida 

¿ Cómo Cocinar Remolachas ?

Remolachas Hervidas

  • Para comenzar, toma una olla grande. Debe ser lo suficientemente grande como para adaptarse a todas sus remolachas más agua. Entonces, tome esa olla, agregue las remolachas limpias y cubra con aproximadamente 1-2 pulgadas de agua. Llevar a ebullición a fuego alto. 
  • Tan pronto como el agua esté hirviendo, cubra la olla y reduzca a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que las remolachas estén tiernas con tenedor; desea que sus remolachas estén tiernas, pero no demasiado blandas o blandas. 
  • El tiempo total variará dependiendo del tamaño de sus remolachas, pero debería tomar entre 30 y 60 minutos.
  • Transfiera las remolachas de inmediato a un baño de agua helada para evitar que se cocinen más y permita que se enfríen más rápido. 
  • Tan pronto como estén fríos, ¡despega la piel de inmediato! se despegará inmediatamente. ¡Deles un enjuague final y disfrute de sus remolachas hervidas suaves, sedosas y perfectas!

Remolachas al Vapor

  • El vapor es muy similar a la remolacha hirviendo. Sin embargo, a diferencia de la ebullición, las remolachas no están completamente sumergidas en el agua, lo que evita que los nutrientes escapen al agua circundante.
  • Para comenzar, tome una olla grande e inserte su cesta de vapor. Llene con agua, asegurándose de que el nivel del agua permanezca justo debajo de la canasta de vapor ya que desea que el vapor circule debajo y alrededor de las remolachas mientras se cocinan. 
  • Agregue las remolachas preparadas a su olla y cubra con una tapa bien ajustada (clave para que esto funcione). Lleve el agua a ebullición y luego reduzca a fuego lento. Deje que las remolachas se vaporicen hasta que el tenedor esté tierno: desea que sus remolachas estén tiernas, pero no demasiado blandas o blandas.
  • Retire con cuidado las remolachas de la olla y deje que se enfríen antes de pelar la piel. Enjuague con agua fría. 

Remolachas Asadas

Para asar remolachas, ajuste la temperatura de su horno a 425 grados F. Lave a fondo cada remolacha, rocíe con aceite de oliva y envuélvala en papel de aluminio. 

Transfiera las remolachas a una bandeja para hornear grande y déjelas asar hasta que estén tiernas, aproximadamente 45-60 minutos. Retire las remolachas del horno, retire con cuidado el papel de aluminio y permita que sus remolachas se enfríen antes de pelar la piel. 

La Remolacha Roja 

La remolacha roja es lo que la mayoría de nosotros pensamos cuando nuestras mentes se vuelven “remolacha”. Si es posible, busque remolachas con sus hojas verdes frescas y frondosas, sabrá que son frescas. 

Lo mejor de la remolacha roja es que son increíbles verduras de almacenamiento. Pierden un poco de ternura a medida que se almacenan, pero también ganan dulzura en el camino.

La remolacha roja se puede usar de muchas maneras, pero la mayoría de las veces se tuesta, lo que también es una excelente manera de hacer que sean fáciles de pelar. También somos fanáticos de usarlos en borscht.

¿ Engorda la Remolacha ?

Las remolachas son una buena fuente de fibra dietética, mitad soluble y mitad insoluble. Ambos tipos juegan un papel en la lucha contra la grasa al mantener la función intestinal adecuada y reducir los niveles de colesterol, lo que es ventajoso para perder peso. 

En un estudio en animales realizado por el Instituto de Investigación de Nutrición, República Eslovaca, la fibra de remolacha roja redujo el colesterol en un 30 por ciento, redujo el triacilglicerol en un 40 por ciento y aumentó los niveles de colesterol HDL. 

Los Institutos Nacionales de Salud informan que la ingesta recomendada de fibra es de entre 20 y 35 gramos para niños mayores y adultos. Una porción de 1/2 taza de remolacha contiene 1,7 gramos de fibra, lo que lo acercará a su objetivo de ingesta diaria de fibra.

¿ Se Puede Comer Cruda la Remolacha ?

Tanto las hojas como la raíz de la remolacha son comestibles. A pesar de los mitos persistentes, la remolacha cruda no es venenosa, ni siquiera para los animales.

La remolacha cruda es la forma más nutritiva de este vegetal. Cuanto más calor se aplica, menos antioxidantes y nutrientes se retienen.

Un estudio de 2016 en el Journal of Current Research in Nutrition and Food Science mostró que las remolachas generalmente pierden nutrientes, con la excepción de la vitamina C, cuando se encurten. 

Las remolachas crudas y el jugo de remolacha contienen la mayor cantidad de antioxidantes y nutrientes. Las remolachas son una fuente particularmente buena de ácido fólico, manganeso y potasio.

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La Remolacha. Información Nutricional, Beneficios y Contraindicaciones. Las Formas de Prepararla: La Remolacha Asada, al Vapor y Hervida.
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