Las zanahorias dulces y crujientes son notablemente ricas en antioxidantes, vitaminas y fibra dietética.
Los carotenoides son micronutrientes importantes a los que se han atribuido propiedades particulares relacionadas con la salud.
En general, los carotenoides se encuentran principalmente en frutas y verduras de color naranja, rojo y amarillo. La raíz de zanahoria es una de las fuentes más ricas de estos pigmentos, y la variedad de raíz de naranja es la más familiar en la actualidad.
Los principales compuestos fenólicos encontrados en las zanahorias son los ácidos clorogénicos, que son derivados del ácido hidroxicinámico formados por la esterificación de los ácidos cinámicos, como los ácidos cafeico, ferúlico y p-cumarico, con ácido () -quinico.
Los ácidos fenólicos predominantes en las zanahorias son ácido 5´-cafeoilquínico, ácido 3´-cafeoilquínico, ácido 4´ -p-cumaroilquínico, ácido 3´, 4´ -dicaf feoilquínico, ácido 3´, 5´ -dicafeoilquinico, y otros.
Los principales flavonoides identificados en las zanahorias anaranjadas son quercetina, luteolina, kaempferol y miricetina.
Además del alto contenido de carotenoides de provitamina A, las zanahorias también son una fuente confiable de vitamina C, que contiene 5,9 mg de ácido ascórbico total por 100 g. Las zanahorias contienen más vitamina C que las uvas, nectarinas, peras y ciruelas, entre otras.
Los poliacetilenos son un grupo de compuestos ampliamente distribuidos en la familia Apiaceae. El falcarinol, el falcarindiol y el acetato de falcarindiol-3 son los principales compuestos identificados en la raíz de zanahoria en un rango de 20 a 100 mg / kg.
Las zanahorias son ricas en vitamina A y una fuente abundante de vitamina D, C, K y E. También posee minerales como calcio, potasio y magnesio. Debido a la gran cantidad de fibra, actúa como agente limpiador.
El tamaño de la porción de 100 gramos proporciona 41 calorías, 4,74 gramos de azúcar, 9,58 gramos de carbohidratos y 0,93 gramos de proteína. La misma cantidad proporciona 3.30% de las necesidades de calcio, 6.56% de las necesidades de vitamina C y 3.75% de las necesidades de hierro por porción.
Son una fuente excepcionalmente rica de carotenos y vitamina A. 100 g de zanahoria fresca contienen 8.285 µg de betacaroteno y 16.706 UI de vitamina A. Los estudios han encontrado que los compuestos flavonoides en las zanahorias pueden ofrecer protección contra los cánceres de piel, pulmón y cavidad oral.
En los humanos, los carotenos se convierten en vitamina A en las células del hígado. El betacaroteno es el tipo de caroteno importante presente en estas raíces. El betacaroteno es uno de los poderosos antioxidantes naturales que protegen el cuerpo humano de los radicales libres nocivos derivados del oxígeno.
Además, también lleva a cabo todas las funciones de la vitamina A, como mantener una buena salud ocular, reproducción (producción de esperma), mantenimiento de la integridad epitelial, crecimiento y desarrollo.
Las zanahorias son ricas en antioxidantes de poliacetileno, falcarinol. Un estudio de investigación realizado por científicos de la Universidad de Newcastle sobre animales de laboratorio descubrió que el falcarinol en las zanahorias puede ayudar a combatir el cáncer al destruir las células precancerosas en los tumores.
Las raíces frescas también son buenas en vitamina C; proporcionar alrededor del 9% de la RDA. La vitamina C es un antioxidante soluble en agua. Ayuda al cuerpo a mantener sano el tejido conectivo, los dientes y las encías.
Su propiedad antioxidante ayuda al cuerpo humano a protegerse de enfermedades y cánceres al eliminar la acción de los radicales libres dañinos.
Además, son excepcionalmente ricos en muchos grupos de vitaminas del complejo B, como ácido fólico, vitamina B-6 (piridoxina), tiamina, ácido pantoténico, etc., que actúan como cofactores de las enzimas durante el metabolismo del sustrato en el cuerpo.
Además, también componen niveles saludables de minerales como cobre, calcio, potasio, manganeso y fósforo. El potasio es un componente importante de los fluidos celulares y corporales que ayuda a controlar la frecuencia cardíaca y la presión arterial al contrarrestar los efectos del sodio.
El cuerpo humano utiliza manganeso como cofactor de la enzima antioxidante superóxido dismutasa.
El número de variedades de zanahoria cultivadas aumenta cada día, principalmente debido a las variedades híbridas, que conforman un grupo muy diverso en cuanto a tipos, forma, color y ciclo vegetativo.
A lo largo de su cultivo, la raíz ha experimentado una larga evolución, obteniendo variedades libres de cimas verdes, con un núcleo más o menos grueso y menos fibroso, y con una coloración intensa y regular.
Las diversas variedades se agrupan en diferentes tipos, entre los que encontramos Danvers, Imperator, Nantes, Touchon, Flakee, Amsterdam, París y Chantenay.
Las zanahorias de este tipo tienen una longitud media a grande, con una parte superior ancha y puntiaguda.
Es mucho más delgado en el área superior que el tipo anterior y bastante más largo.
Estas zanahorias tienen una forma cilíndrica, recta y uniforme. Tanto la parte superior como la base son redondas o romas. Este es el tipo principal que se consume fresco.
Este tipo tiene raíces grandes, largas y cónicas, con hojas vigorosas. Está destinado al mercado de productos frescos y a la industria.
Estas zanahorias se caracterizan por un extremo romo y un tamaño más pequeño.
Son un poco más largos que los de París y son puntiagudos.
Los tipos destinados principalmente a la industria son Amsterdam y Flakee.
La zanahoria es un vegetal excelente y definitivamente forma parte de su dieta regular, pero cuando se toma en exceso, las zanahorias pueden causar ciertos efectos secundarios. Algunos de los efectos secundarios comunes de las zanahorias son:
Algunos estudios demuestran que las zanahorias no son seguras para los niños pequeños. Por eso es importante alimentar a los bebés pequeños solo con pequeñas porciones de zanahoria.
Hay pocas personas que son hipersensibles a la zanahoria. Algunos efectos secundarios comunes entre estas personas son erupciones cutáneas, diarrea, reacciones anafilácticas, urticaria e hinchazón.
Dichas alergias son causadas por el alergeno presente en el polen de zanahoria. Los alérgenos presentes en la zanahoria son similares a los contenidos en fresa, papa, nueces y mostaza. Las personas que son alérgicas a tales vegetales también deben ser cautelosos al consumir zanahoria.
El consumo de zanahorias no es una buena opción para las personas diabéticas. Tienen un alto contenido de azúcar con un índice glucémico de 97.
El azúcar se convierte en glucosa y aumenta los niveles de azúcar en el cuerpo rápidamente. Es mejor que las personas diabéticas consuman zanahorias al vapor en pequeñas cantidades.
Algunas personas tienen la costumbre de consumir compulsivamente zanahorias todos los días. Esto puede provocar ansias de zanahorias. La irritabilidad, el insomnio, el nerviosismo son algunos de los efectos negativos del abandono del hábito.
Las zanahorias son ricas en vitaminas y minerales, que son muy importantes para el cuerpo. Pero los estudios han demostrado que la zanahoria cambia el sabor de la leche materna. Por lo tanto, las mujeres que amamantan deben evitar beber jugo de zanahoria en exceso.
Las personas que padecen diabetes, problemas intestinales, bajo nivel de azúcar y problemas hormonales deben consultar a su médico antes de incluir zanahorias en sus dietas. Se sabe que la zanahoria interactúa con tales enfermedades y desencadena síntomas, lo que los empeora.
Las zanahorias dejan la piel de un color anormalmente amarillo a anaranjado, cuando se toman en grandes cantidades. Esta decoloración es causada por el betacaroteno, un contenido de carotenoides en las zanahorias. Esta decoloración se puede ver en las palmas, las manos, la cara y las plantas de los pies.
Las zanahorias contienen 12 gramos de carbohidratos y 4 gramos de fibra. Cuando la fibra y los carbohidratos no se digieren en el intestino, se fermentan en el colon. Esto da como resultado la formación de gases en los intestinos, lo que provoca calambres estomacales, hinchazón y trampa de gases.
Generalmente la fibra interfiere con la absorción de zinc, hierro, magnesio y otros nutrientes en el cuerpo. El consumo de zanahorias en gran cantidad puede provocar la deficiencia de estos nutrientes vitales, que son esenciales para el cuerpo. Carecen de grasas y proteínas, que también son vitales para su cuerpo.
Los estudios han demostrado que las zanahorias contienen 26 pesticidas. De estos 26 pesticidas, 8 pueden causar cáncer; 16 interfieren con las hormonas en el cuerpo; 3 de ellos causan problemas nerviosos y 7 causan problemas reproductivos o de desarrollo.
Si desea mantener estos pesticidas fuera de su cuerpo, debe limitar su consumo de zanahorias.
¡Esta lista de efectos secundarios de la zanahoria no tiene la intención de alejarlo de las zanahorias! Estas sabrosas verduras siguen siendo una forma importante de llenar tu cuerpo de nutrientes.
Pero es importante tener en cuenta los efectos del consumo excesivo de zanahoria.
Es un servicio de entrega de comida vegana. Creen que comer una dieta basada en plantas puede mejorar significativamente su salud, nuestro medio ambiente y el bienestar animal. Cubren algunos de los hechos científicos que vinculan el consumo de carne con enfermedades del corazón, diabetes y presión arterial alta.
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Una zanahoria cruda mediana (61 gramos) contiene 25 calorías, con solo 4 gramos de carbohidratos digeribles.
Vitamina A: las zanahorias son ricas en betacaroteno, que se convierte en vitamina A en el cuerpo. La vitamina A promueve la buena visión, y es importante para el crecimiento, el desarrollo y la función inmune.
Biotina: una de las vitaminas B, antes conocida como vitamina H. Desempeña un papel importante en el metabolismo de grasas y proteínas.
Vitamina K1: también conocida como filoquinona, la vitamina K es importante para la coagulación de la sangre y puede promover la salud ósea.
Potasio: un mineral esencial, importante para el control de la presión arterial.
Vitamina B6: un grupo de vitaminas relacionadas que participan en la conversión de los alimentos en energía.
Ingredientes
Direcciones
Ingredientes
Direcciones
Escurra la piña triturada, reservando 3 cucharadas de jugo. En un tazón, combine la piña, las zanahorias, las pasas, el coco y las nueces. Combina el yogurt, el jengibre y el jugo de piña reservado. Vierta el aderezo sobre la mezcla de zanahoria; revuelva suavemente para cubrir. Refrigere por al menos 1 hora.
Información nutricional
3/4 taza: 291 calorías, 11 g de grasa (4 g de grasa saturada), 1 mg de colesterol, 112 mg de sodio, 49 g de carbohidratos (37 g de azúcares, 4 g de fibra), 6 g de proteína.
Ingredientes
Direcciones
Precalentar el horno a 375 °. Coloque las zanahorias en un Plato de hornear engrasado. En un microondas, derrita la mantequilla; agregue el ajo y las hierbas. Luego, Mezcle con las zanahorias.
Hornee, cubierto, hasta que las zanahorias estén tiernas, 50-60 minutos, revolviendo una vez.
Información Nutricional
1 porción: 143 calorías, 12 g de grasa (7 g de grasa saturada), 31 mg de colesterol, 180 mg de sodio, 10 g de carbohidratos (5 g de azúcares, 2 g de fibra), 1 g de proteína.
En general, tendemos a pensar que muchas verduras, incluidas las zanahorias, deben comerse crudas, o de lo contrario pierden muchas vitaminas. Pero, aunque esta es la forma correcta de no hacer que pierdan vitamina C, que se destruye fácilmente con el calor, las zanahorias tienen otras sorpresas.
El betacaroteno no es un nutriente sensible al calor, por lo tanto, no se destruye con un tiempo de cocción corto; en realidad, cuando este vegetal se cocina, las paredes celulares de los tejidos de las plantas se suavizan, lo que facilita que nuestro sistema digestivo asimile esta preciosa sustancia.
Básicamente, un tiempo de cocción corto aumenta la asimilación del betacaroteno. Pero no debes cocinar demasiado la raíz: debe permanecer compacta y crujiente.
Otro «truco» útil para asimilar aún más betacaroteno es sazonar las zanahorias con grasas (aceite, mantequilla, semillas oleaginosas). La grasa aumenta la biodisponibilidad del betacaroteno y puede triplicar la capacidad de su cuerpo para absorberlo.
No cometa el error de cocinar zanahorias y dejarlas a temperatura ambiente durante demasiado tiempo (más de 5 a 6 horas), ya que pueden desarrollar sustancias nocivas en ellas.
Las zanahorias están llenas de vitaminas, minerales y fibras que son buenas para la salud. Pero comer demasiadas zanahorias puede traer demasiado betacaroteno, la molécula responsable del tono naranja brillante de las zanahorias y un precursor de la vitamina A.
Esto puede conducir a un exceso de caroteno en la sangre que puede decolorar la piel.
Conocida como carotenemia, la condición ocurre porque el caroteno es una molécula liposoluble. Cantidades excesivas tienden a acumularse en la capa más externa de la piel, dando como resultado una piel pigmentada de color amarillo o naranja, particularmente en las palmas, las plantas, las rodillas y el área nasal.
Aunque la carotenemia ocurre principalmente en los bebés cuando se les alimenta demasiado con puré de zanahoria, también puede ocurrir en adultos.
En un informe de caso publicado en The Journal of Dermatology en 2006, la piel de una mujer de 66 años se volvió de color amarillo anaranjado después de tomar demasiados suplementos orales de caroteno.
Una taza de zanahorias picadas crudas tiene aproximadamente 15 mg de caroteno, de acuerdo con la Base de datos de nutrientes del Departamento de Agricultura de los EE. UU., Por lo que necesitaría comer media taza de zanahorias picadas todos los días durante meses, para cambiar a su tono amarillo.
A pesar de su apariencia externa tan dramática, la carotenemia es una condición principalmente inofensiva y a menudo es reversible.
Para que se establezca la carotenemia, es posible que deba consumir hasta 20 miligramos por día (o tres zanahorias grandes).
La crema de zanahoria, es un plato delicioso y nutricional, aquí te dejo la receta para que la intentes hacer en casa y disfrutes de los nutrientes de la zanahoria de una forma fácil y deliciosa.
Tiempo de Preparación
Porciones: 6 porciones
Ingredientes:
Instrucciones
Nutrición
Porción: 2 tazas | Calorías: 270kcal | Carbohidratos: 16 g | Proteína: 2g | Grasas: 22g | Grasas Saturadas: 14g | Colesterol: 74mg | Sodio: 1274mg | Potasio: 360mg | Fibra: 3g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 303.3% | Vitamina C: 10.2% | Calcio: 7.2% | Hierro: 2.7%
¡Esta es mi receta favorita para el pastel de zanahoria casero! Este pastel es muy fácil de hacer, perfectamente húmedo y cubierto con un glaseado casero de queso crema.
Ingredientes
Para el glaseado de queso crema:
Instrucciones Para Hacer el Pastel de Zanahoria:
Para Hacer el Glaseado de Queso Crema:
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o en un tazón grande para mezclar con una batidora de mano, bata el queso crema hasta que esté suave.
Agregue la mantequilla y mezcle durante aproximadamente 30 segundos-1 minuto hasta que esté bien combinado y suave. Agregue el azúcar en polvo y el extracto de vainilla y continúe mezclando hasta que esté completamente combinado, raspando los lados del tazón según sea necesario.
Para Armar el Pastel:
Nivele la parte superior de cada pastel con un cuchillo o nivelador de pastel. Coloque uno de los pasteles en un soporte para pasteles, cubra con un poco más de 1/2 taza de glaseado y alíselo en una capa uniforme.
Coloque el otro pastel encima y use el glaseado restante para congelar la parte superior y los lados del pastel. Cubra con nueces u otras coberturas de elección si lo desea.
Plante semillas de zanahoria separadas de 3 a 4 pulgadas en hileras. Las filas deben estar al menos a un pie de distancia.
Cubra las semillas recién sembradas con arena o tierra fina que no se forme costra cuando estén secas.
Mantenga el suelo húmedo con frecuentes riegos poco profundos. Para que germinen pequeñas semillas de zanahoria, la tierra no debe formar una corteza dura en la parte superior. (Si coloca el dedo en el suelo, debe estar húmedo, pero no mojado, hasta el nudillo medio).
Las zanahorias a veces tardan en germinar. Pueden tomar de 2 a 3 semanas para mostrar signos de vida, ¡así que no se asuste si sus zanahorias no aparecen de inmediato!
Después de plantar, cubra suavemente para retener la humedad, acelerar la germinación y evitar que el sol golpee las raíces directamente.
Una vez que las plantas tienen una pulgada de alto, delgadas para que se mantengan separadas por 3 pulgadas. Córtelos con unas tijeras en lugar de sacarlos para evitar dañar las frágiles raíces de las plantas restantes.
Riegue al menos una pulgada por semana.
Desmalezar diligentemente, pero tenga cuidado de no molestar las raíces de las zanahorias jóvenes mientras lo hace.
Fertilice con un fertilizante equilibrado 5-6 semanas después de la siembra.
Dependiendo de la variedad y las condiciones locales de cultivo, las zanahorias pueden tardar entre 2 y 4 meses en madurar.
Para realizarlo aquí les dejo algunos pasos y opciones:
Paso 1. Lávalas
Incluso las zanahorias orgánicas deben lavarse antes de exprimirlas, solo para asegurarse de que no haya suciedad, ya que eso puede enfermarlo realmente si ingiere demasiado.
Y si no ha comprado productos orgánicos, entonces querrá darles un buen lavado a fondo para obtener cualquier producto químico que pueda haberles aplicado mientras crecían. Estos se lavan y están bien, pero como no se están hirviendo, lo que los eliminaría, debes asegurarte de lavarlos correctamente.
Paso 2. Corta las Tapas
Las zanahorias son seguras para comer, sé que había mucha confusión sobre si eran tóxicas o no, pero esto era falso.
Las tapas de zanahoria son de hecho buenas para comer y jugo, pero la parte que se pasa por alto No saben muy bien
Paso 3. Cortarlos Aproximadamente
Los exprimidores más potentes (o licuadoras) pueden manejar zanahorias enteras, pero muchas tienden a atascarse, por lo que es mejor cortarlas un poco primero para poder insertarlas en trozos.
Solo grandes trozos ásperos de aproximadamente 1-2 pulgadas de tamaño están bien, no necesita pasar mucho tiempo cortando con cuidado ni nada por el estilo, solo un poco más pequeños para que se vuelvan más fáciles.
Ahora que tenemos nuestras zanahorias completamente preparadas, tenemos la parte fácil. ¡Haciendo el jugo!
Paso 4. ¡Pon las zanahorias en el exprimidor!
Sí, después de prepararlos, solo tienes que ponerlos en el exprimidor y tendrás un delicioso jugo de zanahoria saliendo del otro extremo.
Tarda un poco más y necesitará un colador de jugo, pero una vez que sus zanahorias estén preparadas, haga lo siguiente.
Paso alternativo 4. Agregue las zanahorias a la licuadora con un poco de agua
Paso alternativo 5. Cuela
Ahora tienes que colar toda la pulpa.
Un par de formas diferentes de hacer esto:
¡Después de eso tienes un delicioso jugo de zanahoria para disfrutar!
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